хотела потушить кабачки, а они развалились все и превратились в кашу:(( или так и должно быть?? мож чё не так делаю??

Есть два варианта готовки кабачков, чтобы не разваливались (если они сами по себе, а не в составе соте или икры)
-нарезать крупной соломкой (или как удобно) и тут же обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом до корочки. Солить только когда выложите на блюдо.
-нарезать произвольными крупными кусками, присолить, дать постоять 20-30 минут чтобы дали сок, аккуратно отжать его. После это можно не обжаривая тушить под крышкой.

Вы слишком мелко их порезали... сначала их надо немножко обжарить, а потом тушить под крышкой, лучше всего с помидорами.

передержали

Да нет, все так.. Обычно они разваливаются..

Воды перелили и тушили долго

сначала надо было слегка обжарить просто в масле до легкой корочки, а потом тушить.

Кабачки перезрелые,, очень крупные или давно лежат. Молодые и маленькие в кашу не превращаются

Они конечно мягкие, но в кашу превращаться не должны!! ! Кабачки очень, ОЧЕНЬ быстро готовятся, поэтому их нужно добавлять в блюдо в последнюю очередь, а если готовить их отдельно, то немного недожаривать, чтобы не развалились!!!

У меня так же получилось, но бывает и не разваливаются

Возможно кабачки, которые Вы тушили, очень "взрослые" - крупные.. . такие кабачки развариваются, мгновенно превращаясь в кашу. Если кабачки молодые, то скорее всего вы их просто передержали, молодой кабачек (кусочками) готов через пять - семь минут...