как готовить котлеты,чтобы они не трескались по краям при жарке?

Фарш надо выбивать до однородной массы. Короче берешь в руки фарш и с 30 см роняшь на доску и так несколько раз сама сразу увидишь какой он стал, его сразу видно, сам по себе на глазах меняется. И котлеты не будут трескаться даже если яйцо не добавишь в фарш.

Котлеты домашние

Состав

свинина - 500 г,
говядина - 500 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец
Приготовление

В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком.

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.

Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.

Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.

Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

В Мой Мир21

Яйцо добавьте.

разбейте яйцо и добавьте немного крахмала.

Добавляем всегда желток!

трескаются от того, что вы фарш плохо вымешиваете

В фарш добавить немного воды и перемешать.

Татьяна! Есть такие хорошие сайты кулинарные, посмотрите! Получите ответы на все ваши вопросы и массу интересных рецептов с картинками.

из чего они

На пару вари. Гарантия!

водички и яйцо.. . перед жаркой обволять в муке

И яйцо добавить тоже, но надо -хорошо вымешать прям выбить..

добавляй в фарш немного хлеба, смоченного в воде