ЧТо сделать, чтобы мясо не было жестким?

отбить, тушить )

Бефстроганов

(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)

Краешек порезать тонкими ломтями, слегка отбить и нарезать полосками длиной 5 см. Обваляв в муке, жарить, помешивая на масле 5 минут. Жар должен быть достаточно сильным, чтобы корочка начала темнеть. Всыпать рубленый лук и жарить около 5 минут, пока лук не станет прозрачным, чуть золотистым. Влить сметану, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20' на слабом жару. Дать настояться, чтобы мясо пропиталось ароматом и вкусом соуса.

Подавать в мисках. По желанию, гарнировать мелко нарезанным и сильно прожаренным картофелем фри, овощами и соленьями.

600 г говяжьего краешка, ½ с. л. муки, 75 г топленого масла, 2 луковицы, 150 г сметаны

Фильм
http://www.youtube.com/watch?v=4bEaOnsWIuU

А вообще-то надо научиться разбираться с мясе. Оно так жарится -

1 сорт: вырезка (filet) – 5 минут
2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – 30 минут
3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), пашина (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – полтора часа

Остальные части как: бедро, кострец, рамштекс и филе совершенно не стоят внимания если мясо покупаешь за свои деньги или делаешь его для себя.

Говядина варится –

1 сорт: вырезка (filet) – 10 минут
2 сорт: антрекот (plat de cotes), краешек (cote), лопатка (paleron) – 45 минут
3 сорт: грудинка (poitrine), заруб (collier), пашина (flanchet), подбедерок (jarret), челка (gros bout de poitrine) – полтора часа

Остальные части как: бедро, кострец, рамштекс и филе пока газ не кончится...

Говядина – самое вкусное, но и самое сложное в готовке мясо. Если хотите жить просто, делайте свинину как большинство россиянок, у нее всего 4 части (корейка, грудинка, лопатка и окорок) и все примерно одинаково просто делаются.

Пережевать.

Подержать в молоке.

намазать горчицей и оставить на полтора часа, потом готовить

Отбить

отбивать и мариновать

Смотря какое: куриное филе можно просто окунуть в молоко, обвалять в муке и яйце, затем в специальных панировочных сухарях и можно жарить. Получается оч вкусно, сочно и мягко)))

мариновать
поливать маскарпоне соусом

добавит чего-нибудь спиртного! ! когда мой папа жарит мясо он добавляет немного водки. столовую ложку.