Как вкусно и нестандартно приготовить баранину?

"По-батырски" (замариновать в кумысе и запечь на углях).

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
На 1 кг баранины — 2—3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 300 г чернослива, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 ст. ложку сахара, 10 гвоздик, 1/4 ч. ложки корицы, 1 ст. ложку 9%-ного уксуса, 3,5 стакана бульона, соль — по вкусу.

Нарезанную мелкими кусками (40—50 г) мякоть баранины солят, обжаривают на хорошо разогретом смальце или сливочном масле, кладут в сотейник, добавляют нарезанный слегка обжаренный репчатый лук, томат-пюре, заливают небольшим количеством бульона, приготовленного из обжаренных костей, и тушат 20—30 мин.
После этого в сотейник кладут перебранный и промытый чернослив, пассерованную пшеничную муку, разведенную частью бульона, тушат до готовности мяса, подливая по мере надобности бульон, добавляют уксус, корицу, гвоздику, сахар и тушат еще 10—15 мин.
На гарнир к баранине подают чернослив и поливают подливой, в которой она тушилась.

БАРАНИНА (ПОЧЕЧНАЯ ЧАСТЬ) , ЗАПЕЧЕНАЯ СО СМЕТАНОЙ

1 кг 200 г баранины (почечная часть) , 50 г жира, 30 г муки, 1—2 дольки чеснока, 1/8 л сметаны.
Для маринада: 3/4 л воды, 1/4 л уксуса (6%-ного) , 3 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца, 20 г соли, 50 г лука.

Приготовить маринад: воду вскипятить с нарезанными кружочками луком, солью и приправами, охладить и добавить уксус. Мясо обмыть, тщательно удалить жир и пленки. В глубокой посуде залить его таким количеством маринада, чтобы маринад наполовину покрыл мясо. Посуду накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2—4 дня, ежедневно переворачивать. Почечную часть вынуть из маринада, обсушить, натереть растертым с солью чесноком, посыпать мукой. Быстро обжарить на сильно разогретом жире, переложить на противень, тщательно полить жиром и вставить в горячий духовой шкаф. Поливать жиром, сбрызгивая заправкой, в которой мариновалось мясо. Когда мясо при прокалывании не будет уже выделять красного сока, залить его смешанной с мукой сметаной и запечь.
Мясо срезать с обеих сторон позвоночника, нарезать его поперек и немного наискось довольно толстыми ломтями, затем уложить на кости. Положить на продолговатое блюдо, залить образовавшимся при приготовлении соусом. Подавать с картофелем, макаронными изделиями или клецками, со свеклой.
Можно перед приготовлением мясо нашпиговать.

ГЮВЕЧ С БАРАНИНОЙ

500 г баранины, 1—2 спи ложки масла, 3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 0,5 баклажана, 0,5 кабачка, 0,5 кочана цветной капусты, 10 стручков зеленой фасоли, 2 помидора, 0,75 стакана томатного соуса, соль, перец, зелень, чеснок.

Баранину нарезать небольшими кусками (по 3—4 на порцию) , обжарить в смеси сливочного и подсолнечного масла, переложить в кастрюлю, залить кипятком и потушить (молодую баранину — 20 мин, старую — 50). К мясу добавить нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, морковь, петрушку, баклажаны, кабачки, потушить 10 мин, затем залить томатным соусом, положить стручковую фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолить и довести до кипения.
Сверху положить нарезанные помидоры, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки, мелко нарезанным чесноком, поставить в духовку на 15—20 мин.

Я запекаю в слоенном тесте, предварительно замариновав.

Баранина, запеченная с лимоном

- баранина
- лимон.
Баранину нарезать крупными порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу. Уложить подготовленные куски на двойной лист пищевой фольги, проложив между ними тонкие ломтики лимона, завернуть плотно в фольгу и запекать в духовке при температуре 180-200С в течение 1.5-2 ч.

Баранина с пшеном

- баранина - 500г
- пшено - 1 стакан
- лук репчатый - 1 шт.
- сало - 40г
- зелень петрушки (мелко нарезанная) - 1 ст. л.
- соль.
Подготовленную баранину (корейка, окорок, лопатка) нарезать на кусочки по 25-30 г, отварить до полу готовности, добавить перебранное и промытое пшено и продолжить варить до полной готовности мяса и пшена. В конце варки баранину заправить салом, измельченным с луком и зеленью петрушки.

Отбивные из баранины с медом, чесноком и йогуртом с фасолью

- баранина (отбивные) - 8 шт.
- чеснок (измельченные) - 2 зубчика
- мед (жидкий) - 3 ст. л.
- йогурт - 1/4 стакана
- черный перец (молотый) - 1 ч. л.

для фасоли:

- фасоль (черная фасоль) - 450г
- имбирь (тертый) - 3 ст. л.
- черная патока - 3/4 стакана
- коричневый сахар - 3 ст. л.
- лук репчатый (кубиками) - 1 шт.
- уксус - 3 ст. л.
- помидоры (тушеные) - 1/2 стакана
- оливковое масло - 2 ст. л.
- бекон (нарезанный кубиками) - 120г
- перец чили (хлопья) - 4 ч. л.
- куриный бульон - 125мл.
Отбивные: Обрежьте лишний жир с отбивных и положите их в мелкую сковороду. Смешайте чеснок, мед, йогурт и перец. Полейте смесью отбивные и маринуйте 8 часов.
Жарьте в гриле на умеренных углях по 3 минуты с каждой стороны, поливая маринадом. Подавайте к столу.
Чтобы приготовить фасоль. Положите ее в кастрюлю. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть фасоль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы фасоль тушилась. Готовьте 1 час, слейте воду. Промойте фасоль и снова добавьте воды, чтобы закрыть фасоль. Добавьте имбирь, черную патоку, сахар, лук, уксус, помидоры и оливковое масло. Доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте тушить. Обжарьте бекон, удалите жир и добавьте его к фасоли вместе с перцем и куриным бульоном. Тушите, пока не загустеет.

запечь в духовке со специями в фольге!