котлеты как? можно состряпать котлеты без яйца.нет под рукой

яйца можно заменить овсянкой запариной

натереть картошку на меленькой тёрке... она свяжет. Обжарить на сильном огне, корочкой схватятся, потом доводить на маленьком... не должны развалиться.

Мне всегда было интересно, для чего люди добавляют яйцо в фарш, когда в самом мясе этого белка, хоть отбавляй? Ведь главное правильно приготовить фарш.
Фарш лучше комбинированный, хлеба 20% от массы мяса, репчатый лук, соль, перец, вода или молоко. Количество жира не должно превышать 15%, иначе котлеты будут разваливаться. Вот все ингредиенты, входящие в состав рубленной массы. Массу хорошо взбить или провернуть в мясорубке пару раз, уже с хлебом. Котлеты обязательно нужно панировать в сухариках, предварительно просеянных. Панировка при обжарке сформирует корочку, которая не даст вытекать соку и котлеты будут сочными.

добавляю вместо него майонез

Запросто!
Добавь 1 натёртую на мелкой тёрке картофелину или 1 ч. л. картофельного крахмала. Если фарш нежирный, можно добавить 1 ст. л. майонеза.
И конечно вымешать хорошенько, пока фарш не сцепится в один "колобок".
Разделить на котлетки, из каждой сделать лепёшечку, затем сложить втрое, сформовать котлетку, обвалять в муке или сухариках, обжарить на сильном огне с обеих сторон, довести до готовности на маленьком огне под крышкой (можно чут-чуть подлить водички, 1-2 ложки) или в духовке.
За счёт слоёв сок останется внутри, котлетки будут сочнее.

просто хорошо отбейте фарш это когда берут порцию фарша и хрясь ее об стол или в кастрюлю чтоб не разлеталось и все будет хорошо

Выбейте хорошо фарш до однородной массы. Пораняйте на доску с высоты 30 см несколько раз и увидите как оно становится клейким. Котлеты не будут трескаться и разваливаться даже без яйца .А в остальном готовятся так же, как и с яйцом.

Я раза 3 перекручиваю мясо, и тогда яйца не нужны.

обваляйте в муке и все!

Добавь тёртый картофель.

можно и без яйца, но лучше одолжите у соседей

Яйца, то как раз и не обязательно добавлять в фарш для котлет. Добавьте тертой картошечки, батончик, лук.

Положи в фарш тертый сырой картофель или ложку майонеза. Я всегда котлеты с майонезом делаю, они от этого мягче и вкуснее.