как делать фарш для хинкали или манты?

для мантов: мелко, мелко режем мясо (я люблю телятину) , лук,
картофель, тыкву, сало свиное, черный перец, зира или кориандр, соль. если класть свинину, можно без сала.
не пугайтесь тыквы-дает сочность, у меня дети не любят этот овощ, а в мантах едят и добавки просят.
рецепт не классический, зато не надо бегать искать хорошую баранину и курдюк. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Китайцы делают из свинины. И они правы.

Манты древнее китайское блюдо. История мантов начинается в третьем веке н. э. , когда полководец Лян Чжуге вел армию царства Шу на захват южных земель. Покорив варварского правителя Хуо Мэна, Лян Чжуге возвращался домой. На его пути оказалась бурная река, перейти которую никак не удавалось. Местный правитель рассказал ему, что в старину, чтобы дух реки позволил перейти ее, приходилось принести в жертву 50 мужчин и бросить в реку их головы. Не желая нового кровопролития, Лян Чжуге приказал наполнить булочки с плоским донышком, напоминающие по форме человеческие головы, мясом коров и лошадей. После этого ему удалось благополучно форсировать реку. В память об этом Лян Чжуге дал плоским снизу и круглым сверху булочкам, наполненным мясом, название mántóu “голова варвара“. Позднее mán “варвара” стали записывать другим знаком, имеющим такое же звучание, но означающим “хлеб“. Так возникло слово mántóu “хлебная голова”.

Именно от этого названия тюрки и монголы позаимствовали свои манту-манты. В самом Китае mántóu сделались чрезвычайно популярным блюдом, причем так стали называть любые изделия из теста круглой формы, с фаршем внутри или без него. Наконец в правление династии Сун (X-XIII вв) для маньтоу с начинкой стали использовать название баоцзы. Название маньтоу в современном Китае закрепилось за изделиями без начинки.

И там, и там по-разному.. .

В фарш для хинкали добавляют кинзу, в манты-тыкву., кроме баранины и репчатого лука, естественно!

Рубленная баранина+мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу
Тыква+лук+мясо

* баранина или говядина - 600г
* лук репчатый - 4 шт.
* курдючное сало - 200г
* соль - 1 ч. л.
* вода - 80мл
* топленого сливочного масла - 2 ст. л.

манты

Фарш для мант - мясо режеться маленькими кусочками, жир курдючный (немного) , тоже кусочками, на одну часть мяса три части лука. Соль, специи, дать настояться в холодильнике часа три. Да, долго и хлопотно, но зато как вкусно. Хинкали не знаю. Я из Азии, у нас манты!