Фарш для хинкали нормальный? И что делать, в чем секрет, чтобы манты и хинкали были именно сочными?

Грузины в фарш всегда добавляют воду. Примерно половину веса фарша. Вот и весь секрет.

Наверное, слишком много зелени.
Слишком мало мяса, на фото какие-то вкрапления фарша, а фарш в этом блюде должен превалировать, Ваше блюдо больше напоминаете салат, чем начинку)

Вообще то мяса и не видно

Лук репчатый покромсать мелко

Зелени много, действительно. Еле мясо разглядела) Крупные кусочки лука я бы посоветовала убрать. В фарш добавьте немного бульончика.

для мантов нужно брать половину мяса и половину бараньего сола. в фарш класть половину фарша и половину лука. для хинкали зелень нужно 2 столовых ложки на 300 гроамм мяса. мясо молоть очень тонко и класть половину лука, половину мяса.

А где фарш -то? Окрошку больше напоминает ...

Воды добавить и перемешать. Только не больше, чем фарш возьмёт. Эта вода и станет бульоном. Фрикадельки также, если чо

Лук резать перед тем как начинать их лепить
Много лука
Жирный фарш
Пряности не для сочности но тоже много

Про хиткали не знаю, а с мантами - мясо мелко нарезанног ( это важно ) с мелконарезанным луком в равной пропорции, в каждую мантушку добавлять кусочек сала ( баранина) ( если ты мусульманин, или свинью, если другой нации..) Если нет того или другого - кусочек масла сливочного.. Да, в манты зелень не добавляют...

Репчатого лука порежьте, он сочность дает и в фарш воды немного добавьте, ппремешайте, чтоб плотным не был, вода сочность даст и лук

Смешать разные сорта мяса, соль, специи, зелень ( по общему весу).