как приготовить майонез?

Майонез

Для рецепта вам потребуется:

яйцо - 2 шт.
оливковое (или кукурузное) рафинированное масло - 1стакан
лимонный сок - 2 ст. ложки
соль - 1 ч. ложка
горчица - 1/2 ч. ложки
красный перец - щепотка

Следите, чтобы все продукты были приблизительно одной температуры! Желток отделяют от белка, тут же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной) .

Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 1/4 стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале.

Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.

Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991

хм.... покупной не прет.
Значит, так... 4 яйца взбиваем блендером или миксером до плотности... по капле вводим 1 ст. ложку 9% уксуса... далее... не прекращая взбивать, 1 ст. ложку горчицы, 1/2 чайной ложки сахара и столько же соли, потом по капле растительное масло- 2 ст. ложки. Получится баночка майонеза, которую нужно использовать сразу, не хранить. В общем-то, запарно... Купить проще.

Майонез 1
Сырой яичный желток
0.5 - стакана подсолнечного масла.
Сок 1 лимона.
Соль,
перец. (если необходимо побольше майонеза, увеличьте дозу
количества желтков и растительного масла. Но имейте ввиду, что
майонез лучше готовить только для разового потребления) .

Майонез 2
1 - стакан растительного масла.
1 ст. ложку - 6% уксуса.
2 крутых желтка.
Горчица,
соль,
сахар по вкусу.

Майонез для заправки салатов
Взять 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1-2 дольки чеснока, мелко нарезанного, 1 ст. ложку сельдерея или петрушки, 2 стакана растительного масла. Взбейте все охлажденные компоненты, затем постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать.

Во взбитые желтки растительное (рафинорованное) масло вливать тонкой струйкой понемногу, добавляю яблочный уксус, сахар, соль, перец черный молотый. Если масса густовата, разбавляю кипяченой водой.