как правильно разбивать яйца, чтобы красивая глазунья получилась, а не клякса со скорлупой?

Надо будет потренироваться! Нож должен быть средних размеров. бить надо не точно по середине яйца, а немного сместив к тупому краю. Смотри, рассчитай силу удара, чтобы нож, разбив скорлупу, не дошёл до центра, вошёл не глубоко. Затем, аккуратно разломи яйцо над мисочкой так, чтобы белок вытек, а желто остался в тупой половине яйца. Теперь аккуратно перекинь желток в другую половину скорлупы, а белок пусть в мисочку сливается. желток аккуратно выложи в маленькую пиалочку. повтори все эти действия 3 раза.
Потом растопи 50 гр сливочного масла на сковороде. , вылей туда белок, подожди, пока он схватится. В середине белого блина расчисти место лопаткой и аккуратно выложи туда желтки.
Приятного аппетита! ;)

о край сковородки.

Разбивать яйцо не со всей силой.

Тупой стороной кухонного ножа.

Секрет красивой глазуньи - в свежести яиц. Самая красивая глазунья из домашних яиц, снесенных в день приготовления.

Нежно и аккуратно

Это надо делать аккуратно..

резко и твердой рукой))

резко ножом по яйцу и сразу в сковороду.

Я бью ножом, но не сильно, чтоб не повредить желток, после разламываю на сковороду

Если бить не получается - возьмите нож с мелкими зубчиками и как пилочкой пройдитесь чуть выше цетра)) )
Еще один совет) Берите большую сковороду, раскаливайте ее до предела, туда выливайте яйцо и разливаете его по всей сковроде) ) сразу гасите огонь) накрываете крышкой на 3 минутки)) ) оно получается не зажареное, тонкоое и в смятку))

кладёшь на сковороду, только аккуратно и бьёшь со всей дури молотком, реально ровная глазунья получится

Резко о край сковородки, потом разделяешь) и выливаешь на сковородлку

Я делаю так - сначала разбиваю яйцо в чашку и потом выливаю его на сковороду. Тогда оно не "разляпывается".