Как вкуснее получится утка в рукаве с картошкой или в фольге, или открытая на противне??С корочкой.

с корочкой она будет суховата, а в рукаве сочная, я бы выбрал рукав!!!))) )
но выбирать вам

Утка с яблоками по-баварски с румяной корочкой

(рецепт от шеф-повара компании «Русский Проект-Нева» Петербург Максима Макарова)

Утку ополоснуть под струей проточной воды, обсушить, срезать внутренний жир, замариновать в пиве с солью и перцем, очистить яблоки и 2 луковицы, нарезать их с грибами крупными кубиками, нафаршировать смесью утку. Отверстие зашить или скрепить специальной булавкой. Положить на решетку и печь в духовке 2 часа при 180°. Перед подачей на стол выложить утку на банкетное блюдо и сервировать свежей зеленью.

Состав: утка, соль, перец, яблоки Gold Smith, грибы, репчатый лук, светлое пиво, зелень

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=sNZiYnt-_cw&feature=related



Утка тушеная особо сочная без корочки

(Дмитрий Рооз, первое место в эстонском туре Bocuse d'Or)

Разрежьте утку вдоль пополам. Порежьте морковь на крупные кружочки, с чеснока снимите только жесткую кожуру и оставьте головки целыми, так же, как лук и яблоки. Натрите половинки утки солью и перцем и положите в пакет для запекания. Добавьте туда все остальные ингредиенты, перемешайте их в пакете. Запекайте в духовке в течение 3 часов 20 минут при 120°.

Утку можно сервировать рисом басмати, в который добавлен изюм. Для этого немного поджарьте в кастрюле в оливковом масле лук и морковь, добавьте изюм, а через некоторое время и рис, трижды промытый в холодной воде. Немного поджарьте рис, а затем налейте столько воды, чтобы ее уровень был на палец выше риса, добавьте соль и перец. Доведите до кипения и варите на сильном огне 4 минуты. Накройте крышкой и варите при самой низкой температуре еще 20 минут. Снимите с огня, дайте настояться под крышкой, а потом перемешайте.

одна утка, 200 г маленьких кислых яблок, 2 зубчика чеснока, 2 небольшие луковицы, 2 моркови, 2 палочки корицы, кусочек имбиря около 2 см, 2 с. л. меда, 200 мл портвейна, 12 горошин перца, 2 лавровых листа, соль, перец

Вкуснее конечно же с корочкой!! !

Можно запечь в рукаве (так быстрее и картошка хорошо жиром попитается) , а в конце открыть, чтобы корочка зарумянилась (хорошо, если в плите есть функция верхнего подогрева, корочка за 5-10 мин будет).

Однозначно в рукаве с картошкой. Утка- птица жирная, и при ее приготовлении жир этот из нее вытапливается. Посему в рукав ее с картошкой, специями и в ДУХОВКУ! И утка будет класс, и картошечка--обьедение, и жир не пропадет!

Открытая.
Хорошо если есть протвинь с решеткой внутри. А без фольги всёравно не обойтись. Нужно в некоторые моменты прикрывать. Что бы не пригорела.

в рукаве хорошо пропечется, потом открыть его чтобы корочка запеклась

открытая! с корочкой! мням!!!

с корочкой

в рукаве получится очень сочная...