как приготовить плов чтобы рис рассыпался?

Чаще всего весь секрет кроется в рисе. Жил в средней азии, на рынке у торговцев рисом бывало доходило до 20 сортов и каждый сорт имел свои особенности. Так что экспериментируйте, у меня хорошо получается с китайским круглозёрным. А рецепты, да их полно в интернете и все они хороши.

Я для плова покупаю длиннозернистый пропаренный рис, и плов всегда получается рассыпчатым, но и еще - обязательно плов должен быть жирным!!!!

Плов готовлю так... Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинным китайским рисом! ) промыть . Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь). Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец.... Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.

воды поменьше и часто помешивайте

за место баранины возьмите говядину.

Для того чтобы приготовить плов, нам понадобится:
1 кг мякоти баранины; 1 кг длиннозерного риса; 300 г курдючного сала или растительного масла для жарки; 1 кг моркови; 3-4 некрупные луковицы; 2-3 головки чеснока; 1-2 стручка острого перца, сухого или свежего; 1 ст. л. сушеного барбариса; 1 ч. л. семян кориандра; 1 ст. л. зиры (кумина) ; соль.
Рис промыть до полной прозрачности. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить на 3-4 ч.
Мякоть баранины нарезать кубиками 1,5 см, лук - тонкими полукольцами, курдючное сало - кубиками 1 см, морковь - длинными брусками толщиной около 1 см. Чеснок очистить от шелухи и корешков, но не разделять на зубчики.
Казан хорошо разогреть, положить в него кубики сала, чтобы вытопить жир. Делать это следует на среднем огне, не перемешивая. Тогда жир получится прозрачным. Оставшиеся шкварки удалить.
Увеличить огонь до максимума. Если при разделке мяса осталась косточка, обжарить ее до коричневого цвета и отложить, дать маслу снова нагреться.
* Если вы используете растительное масло, его надо сначала нагреть до появления светлого дымка, а затем, добавив небольшую целую луковицу, прожарить ее до черноты и удалить - это существенно улучшит вкус масла.
Добавить лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета и хруста, иначе мясо будет тушиться, а не жариться.
Добавить мясо, жарить его, время от времени перемешивая шумовкой, до образования корочки.
Положить морковь и жарить все, не перемешивая, 2-3 мин.
* Готовить плов лучше всего на дровах - такой огонь дает очень сильный и правильный нагрев.
* Для электроплиты надо взять не казан, а толстостенную кастрюлю, чугунную или от скороварки, но ни в коем случае не эмалированную. Если готовить на газу или электроплите, то стоит уменьшить количество продуктов вдвое-втрое или жарить их в два-три приема. Лук в таком случае можно зажарить после мяса, а потом его можно вообще удалить - на вкусе и виде готового плова это не скажется.
Смешать морковь с мясом, жарить еще 10 мин. при аккуратном помешивании.
Размять в руке зиру и кориандр, всыпать в казан. Убавить огонь до среднего и жарить до мягкости моркови, 5-10 мин.
Положить в казан обжаренную косточку. Залить кипятком слоем около 2 см. Положить чеснок. Если используется сухой перец, положить и его, причем целыми стручками. Огонь уменьшить до малого и дать потушиться 40 мин. - 1,5 ч.
Посолить - бульон должен быть немного пересолен. Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промыть рис теплой водой еще раз, дать как следует стечь воде. Если используется свежий стручковый перец, самое время добавить его в казан. Увеличить огонь до максимума и выложить рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью.
Кипяток влить в казан, чтобы покрыть рис слоем толщиной около 3 см. Воду, чтобы не нарушить слой риса, лить сверху на шумовку.
Вода должна закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно на 1-2 мин. прикрыть казан крышкой. Когда вода уйдет под слой риса, огонь надо понемногу убавлять, чтобы плов не пригорел. Когда несильный удар шумовкой по поверхности риса станет глухим, проделать тонкой палочкой отверстие до самого дна. Если вода не полностью выкипела, она будет шипеть. Попробовать рис - он должен быть полуготовым. Если рис хрустит, влить в казан еще 50 мл воды.
Когда вся вода выкипит, разровнять поверхность риса шумовкой, накрыть подходящим по размеру блюдом, а сверху - крышкой. Огонь убавить до минимума, оставить плов на огне на 20-30 мин.
Казан снять с огня, открыть, аккуратно перемешать плов, предварительно вынув чеснок и перец. Выложить на блюдо и немедленно подать с салатом из лука, помидоров и острого свежего перца.

В казан наливаете 100-150 гр. масла, раскаляете, обжариваете лук (2-3 шт.) , морковь (2-3 шт) , мясо на большом огне, доводите до гоовности (если говядина - добавьте воды и протушите) , добавить соль, приправы, неочищенные дольки чеснока.
Замоченный 2-3 часа круглый рис ( 2 стакана) выложить аккуратно сверху мяса, аккуратно, чтобы не нарушить слои залить кипятком не более, чем на 1 см. выше риса. , накрыть крышкой, На большом огне - до исчезания вода над рисом, затем до готовности на минимальном, 1-2 раза аккуратно перемешивая верхний слой риса. В конце - аккуратно перемешать, выключить огонь и оставить под крышкой на 15-20 мин.
Из длинного риса легче приготовить рассыпчатый плов, но сравните и поймете, что у круглого совсем другой вкус.

Купите пропаренный рис, и тогда ваш плов всегда будет рассыпчатым.

Выбрать правильный рис. Я беру PARBOILED (Таиланд)

Я всегда придерживаюсь пропорции 1 стакан риса - 1,5 стакана воды. Мешать только вначале когда еще есть жидкость (пару раз) , а как только начнет впитываться влага - оставить в покое, накрыть крышкой и на медленный огонь. Если мешать, то будет липкая каша. Не бойся что пригорит. если положено нормально жира, то не пригорит.

Как написали выше-рис должен быть пропаренным длинным, а также его нужно промыть 6-7 раз, до прозрачной воды. А вообще, самый лучший плов получается в мультиварке)

только что приготовила, аромат на всю квартиру, мясо обжаришь, лук, морковку затем длинненький рис обжарить 5м перемешивая добавить специи, целую чесночину в шелухе залить водой на 2-3 пальца выше риса, закрыть крышкой и на маленький огонь .больше не мешать, можно только, если вода выкипает а рис еще не дошел выравнивать плов к середине и сделать дырочки туда вливать водичку, приятного аппетита!!!