как приготовить рождественского гуся

Вот хорошие рецепты приготовления гуся :
http://www.good-cook.ru/forum/topic7760s...
http://www.secreti.info/6-33.html

Я готовила такого гусика на Новый Год. Вчетвером ели три дня!
ГУСЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ С ЯБЛОКАМИ.
С гуся весом четыре кг срезаем жир внизу, нарезаем жир на мелкие кусочки; опаливаем гуся, моем, обсушиваем и натираем снаружи и изнутри смесью соли и перца. Чеснок там не нужен.
Оставляем промариноваться на пару часов. Тем временем подготовим четыре крупных кисло-сладких яблок (я беру американские Грэнни Смит) : разрезаем на четвертинки, вырезаем сердцевину и втыкаем в мякоть несколько кусочков грецкого ореха; затем мажем срез медом. Внутрь гуся и в шею гуся вкладываем нарезанный жир, яблоки, сколько войдет, очень плотно! Они потом ужмутся. Берем самую большую иглу и самую толстую нитку и зашиваем брюшко гуся крест-накрест. Концы ножек и крылышек, чтобы не обгорели, оборачиваем фольгой. Затем на глубокий противень наливаем стакан сухого красного вина. Кладем гуся на спинку и запекаем примерно два часа при температуре 200 градусов.
Через это время поворачиваем гуся на пузико и жарим точно так же еще два часа, поливая соком, при температуре 180 градусов.
Через два часа вынимаем гуся, обмазываем поверхность его медом. Кладем рядом с ним оставшиеся яблоки и жарим еще минут 20-30 до смягчения яблок. Внимание! Как только гусь обмазан медом, необходимо уменьшить огонь в духовке до 150 градусов и накрыть его фольгой, иначе корочка очень легко подгорит!
Затем духовку выключаем и оставляем гуся в ней еще на полчасика. А потом можно приступать к поеданию!
Гуся вынимаем на большое красивое блюдо, снимаем нитки, обкладываем его яблоками и подаем к столу. С праздником и приятного аппетита!

классический рецепт
1. Разогреть духовку до 220 гр С. Начинить гуся сельдереем, луком, лимоном и шалфеем. Натереть птицу солью и обмазать маслом. Проколоть кожу, чтобы жир выходил без проблем.

2. Налить на дно формы немного воды, накрыть гуся фольгой и поставить в духовку на 3 часа. Снять фольгу за 20 мин до готовности. Дать постоять перед разрезанием.
гусь весом 5.5 кг
2 палочки сельдерея, порезанные
3 луковицы, порезанные
1 лимон, порезанный на дольки
1 веточка шалфея
1 ч л соли
100 г сливочного масла, растопленног

Главное не спешить и не жарить его на очень высокой температуре. Нужно соблюдать одно правило: на 1 кг. веса мяса-1 час в духовке. Жарю гусей очень часто и поняла совет: поливать птицу при жарке жиром-ошибка. Я наливаю в противень с гусем немного воды, потом по мере необходимости подливаю еще. И птичку я переворачиваю периодически. Получается очень мягкое. сочное мясо с румяной корочкой. Обязательно переворачивать, а не поливать жиром!!!

ловите быстренько гуся и быстренько топором отрубаете бошку. затем в кипяток и опщипать. затем вытащить внутренности и на терке сдираете его шкуру. далее кидаете его в печку заливаете его водой и он начинает тушиться. (но незабудьте подлаживать дрова) . вытаскиваете его из печки и разделить на кусочки.

Натираете гуся следующей смесью: горчица, растительное масло, соль, ароматные травы (или горчица-масло-кардамон-имбирь-корица) . Набиваете ему брюшко айвой и черносливом (или яблоками и черносливом) , закалываете отверстие зубочистками. Засовываете его в рукав для запекания, ставите в духовку на пол-часа при температуре 200 градусов. Затем убавляете до 180 градусов и печёте ещё 2-2,5 часа, достаёте и подаёте к столу!

молча