сколько по времени нужно варить свиной холодец, и когда лучше солить..?

1. Лучше брать несколько видов мяса - так выше питательная ценность конечного продукта ( то есть холодца) . От вида мяса время приготовления практически не зависит.
2. Готовность мяса определяется так- если раскусывается зубами, значит, волокна достаточно разварились и можно есть - готово. Приблизительно на это уходит 1 час после закипания.
3.Вообще на холодец как основу берут домохозяйки не мясо, а копыта, рыла, уши. . В них желатин, который выделяется из них в воду 4-6 часов благодаря чему и получается желе. Но профессиональные повара не используют копыта и т. д Они добавляют агар-агар или желатин: 20 г на 1 литр воды. (раствор желатин надо уметь приготовить, но это просто - замочить (распустить) его 20 минут в теплой (негорячей) воде, потом нагреть до полного растворения) и влить в уже готовый бульон.
4. Первый бульон надо сливать ( то есть выбрасывать) , а если у женщины (мужчины) проблемы с гормонами, эндокринной системой, то лучше и второй тоже.
5.Солить мясо лучше после закипания и снятия пены. (Пену надо ОБЯЗательно снимать. ) Ведь мясо долго впитывает соль. Но в принципе - она просто будет в бульоне холодца. (Немного солить. Потом каждый может досолить себе в тарелке. Ведь соленость - дело вкуса, на качестве продукта не сказывается, можно вообще не солить. )
6. Заливать готовый раствор желатина в готовый бульон надо горячим или теплым ( так как в холодном виде желатин начнет застывать) .
7. Перед заливкой готового мяса смесью желатин+бульон, мясо шинкуют и раскладывают в контейнеры, потом заливают.
8. Потом украшают.
9. Потом ставят на холод (в холодильник, морозильник, на балкон зимой) и, если все правильно сделали, через 30-60 минут все застывает.
Холодец готов. Приятного аппетита!
P.S. Мясо тоже надо уметь выбирать и подготавливать к варке.

моя мама солит за 5 минут до конца а варит 3 часа

Варить до полного отделения мяса от костей, солить сразу.

четыре-пять часов солить лучше минут за 15-20 до конца. Если есть говядина надо варить дольше

Варить на маленьком огне, пока мясо не будет отставать от костей, т. е. 4-5 часов. Я солю перед тем, как разлить по плошкам. Если варить с солью, застывает хуже.

Для надежности варите 4,5-5 часов. Я вот к Новому году варила 4 часа, ножки немного не доразварились, хотя иногда и за 4 часа разваривались нормально. Я всегда солю сразу после закипания, но не много, только чтобы мясо было не пресное, лучше потом досолить. А вообще холодец надо варить из нескольких видом мяса, тогда он будет вкуснее. Я всегда кладу: говядину, свинину и обязательно курицу.

варить 6 часов, а солить, как снимете пену ..

Варить 6-8 часов на очень маленьком огне.... если посолить когда начал кипеть, то будет вкуснее, (на мой вкус) а если в конце то мясо будет пресноватым....

Пишут, что холодец ну очень не полезный, при длительной варке из костей вывариваются какие то вредные вещества. Но, думаю, если его варить раз или два в году ничего страшного не будет.

варить 3-4 часа, посолить надо когда всё закипит, т. е. сразу.

Примерно часа 5.Солить в конце.