Какие вкусные полноценные вторые блюда без участия мяса, птицы и рыбы вы знаете? Можно с рецептом =)

капустные и картофельные котлеты
лобио

Суп из лобио (красной фасоли)
Рецепт

1. Фасоль перебрать, вымыть несколько раз в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой и варить до готовности.
2. Когда фасоль разварится, размять её, чтобы не было целых зёрен, всыпать толчёные грецкие орехи, перец, соль.
3. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета и добавив в суп, варить ещё 5 мин.
4. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень кинзы петрушки, укропа и мяты и варить ещё 5 мин, после чего снять с огня.

Необходимые продукты

* 300 г фасоли
* 100 г очищенных грецких орехов
* 2 головки лука
* перец, соль и зелень по вкусу

Баклажаны с орехами
Рецепт

1. Обмытые баклажаны нарезать вдоль, посыпать солью и оставить на несколько часов. Отжать и обжарить на растительном масле.
2. Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью и чесноком или пропустить через мясорубку. Прибавить стручковый перец, истолчённый с зеленью кинзы, нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, кинзы, сельдерея, истолчённые семена кинзы, имеретинский шафран, винный уксус или гранатный сок и хорошо перемешать.
3. Отжатые баклажаны смазать с обеих сторон ореховой начинкой и красиво сложить. Можно сверху посыпать зёрнами граната.
4. Блюдо употребляют в холодном виде.

Необходимые продукты

* 1 кг баклажан
* Стакан орехов
* 1—2 зубчика чеснока
* 1 ч. ложка семян кинзы
* По стакану мелко нарезанной зелени петрушки и кинзы
* Пол-стакана мелко нарезанной зелени сельдерея
* Винный уксус или гранатный сок
* Стручковый перец и соль по вкусу

Сациви из баклажан
Рецепт

1. Баклажаны промыть, нарезать кружками, посолить и обжарить.
2. Когда все баклажаны будут обжарены, горячими уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки, базилика, мелко нарезанным луком, залить кипящей ореховой массой и остудить.

Приготовление ореховой подливки: Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, зеленью кинзы и стручковым перцем. Добавить шафран, винный уксус, гранатовый сок, перемешать, разбавить 3—4 стаканами воды, поставить на огонь и варить 15 минут.
Необходимые продукты

* 5—6 баклажан
* 200 г лука
* По 2 веточки зелени
* 200 г грецких орехов
* По 1 ч. ложке шафрана и сунелей
* Соль и уксус по вкусу

Белокачанная капуста с орехами
Рецепт

1. Капусту сварить в 1 стакане воды, откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Когда капуста остынет, отжать, положить на деревянную доску и мелко порубить.
2. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы хорошо растолочь, всыпать сунели и развести винным уксусом. Добавить капусту, перемешать и переложить на тарелку.

Необходимые продукты

* 500 г белокочанной капусты
* Стакан грецких орехов
* 1 зубчик чеснока
* 2 веточки зелени кинзы
* 1 ч. ложка сухих сунелей
* Винный уксус
* Стручковый перец и соль по вкусу

Аджапсандали
Рецепт

1. Баклажаны и картофель нарезать кружками и обжарить.
2. Болгарский перец нарезать средними кусками и тоже обжарить.
3. Помидоры очистить от кожи, разделить на 2 части и тоже обжарить
4. На дно неглубокой кастрюли разложить в несколько рядов картофель, затем баклажаны, перец, помидоры. Сверху посыпать зеленью, толчёным чесноком, налить 1 стакан воды, посолить, поперчить и поставить на медленный огонь на 15 минут.

Необходимые продукты

* 1 кг баклажанов
* 1 кг картофеля
* 6 больших перцев
* 1 кг помидоров
* 3 зубчика чеснока
* Много зелени петрушки, кинзы и базилика
* Соль и перец по вкусу

макароны с сыром
каша с маслом, изюмом и орешками
пюре с огурцами
вареники
лобио
овощи тушёные

Овошная закуска

баклажаны - 2 шт,
помидоры - 4-5 шт,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень кинзы или петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной ~0,5-0,7 мм.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне ~3-4 минуты (должна получиться румяная корочка) .
Баклажаны перевернуть и обжаривать еще ~3-4 минуты, до готовности.
Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.
Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

* Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

Рис с овощами
2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого горошка.
В сковороде разогреть масло, поджарить в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа. Рис с овощами готов.
==========
«Картошка-гармошка»
Нам нужно несколько картофелин одинакового размера, зелень тимьяна (я брала сушеный) , нерафинированное подсолнечное масло, соль и молотый черный перец, зелень петрушки, зеленый лук, сушеный чеснок.
Картофель тщательно вымыть. Положить картофелину между двумя деревянными зубочистками. Нарезать ее тонкими кружочками (нож не доходит до конца, упирается в зубочистки) . В разрезы вставить несколько веточек тимьяна. Разложить картофель на противень, полить маслом, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком. Весь противень накрыть фольгой, плотно прижимая края. Запекать картофель в духовке около 1часа. Снять фольгу и поставить в духовку еще на 5-7мин. зарумяниться. Посыпать свежей зеленью.
Помидоры с сыром и чесноком
350 г помидоров (3-4 штуки)
100 г сыра (твердого или полутвердого)
2-3 зубчика чеснока
майонез
зелень по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Добавить майонез, перемешать.
Помидоры нарезать кружочками (толщиной около 6-8 мм) .
Выложить на помидоры сырную массу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Капустный «Наполеон»
Это овощной тортик из разряда Проще простого. Вилок капусты разобрать на листья, как для голубцов. Листья отварить. Отвариваем недолго – нам их еще жарить. Минут 5 – не больше, иначе станут как тряпка. Срезать утолщения, расправить, обмакнуть в тесто для кляра (здесь можно только яйцо взбить, без муки) . Кляр можно любой приготовить – яйцо с майонезом, яйцо с кефиром, с зеленью, с кетчупом – что любите. Обжарить листья с кляром в растительном масле до подрумянивания. Выложить листья на блюдо слоями, перемежая тёртым сыром с чесноком и майонезом, любым паштетом, сметаной с орехами, жареным луком с морковкой, кто что любит.. . Очень вкусный торт! Только дайте ему настояться, пропитаться.

Капустная запеканка «Прошу к столу»
Свежую капусту рубят и припускают в небольшом количестве воды в закрытой посуде. Слегка тушат. Без масла. Натертый сыр, манную крупу, растительное масло и яйца перемешивают с капустой, помещают в смазанный маслом сотейник, добавляют столовую ложку сметаны, посыпают толчеными сухарями и запекают.
При подаче поливают сметаной. Манки нужно совсем немного – для связи. Яиц беру 2 штуки на 1 кг капусты. Запеканка получается нежная.

Овощное рагу
В кастрюлю с толстым дном налить немного растительного масла. Нашинковать капусту, натереть морковь, перемешать и поставить тушиться на огонь (с закрытой крышкой) . Пока они тушатся, почистить и порезать кабачок. Выложить его в кастрюлю к капусте и моркови, немного посолить и вновь закрыть крышкой. Почистить порезать картошку, добавить туда же. Мелко порезать пару помидоров и добавить укроп (можно положить стебли целиком, а после приготовления их убрать) . Посолить и готовить до полной готовности с закрытой крышкой. Очень вкусно.
Картошка, кабачки и капуста – приблизительно в равных пропорциях. 1-2 морковки, 1-2 помидоры, укроп.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
6 картофелин
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка крупы манной
• 2 яйца (желтки)
• 2 ст. ложки масла сливочного
• 1 морковь
• 1 головка лука репчатого
• 3 ст. ложки масла растительного
• 1 ст. ложка зелени (рубленой)
• соль по вкусу
1. Картофель вымыть, отварить, очистить от кожуры, замесить в однородное тесто вместе с мукой, крахмалом, манной крупой, взбитыми желтками и сливочным маслом.
2. Для начинки морковь, лук, нарезанные кубиками, пассировать на растительном масле. Остудить, заправить мелко нарезанной зел

Грибное жаркое
1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, сушеные или свежие грибы, перец, лавровый лист.
Сухие грибы замочить в кипятке на 20 мин. , порезать тонкими полосками. Обжарить на масле, добавив рубленый лук и тертую морковь. Сложить все в горшочек, добавить соль, перец горшком, лаврушку, порезанный картофель залить кипятком (вода не должна покрывать картофель) . Тушить до готовности.

Гречка с грибами.
В кастрюле варим гречку, как вы варите ее всегда, а на сковороде обжариваем много лука, потом добавляем грибы (это уже на ваш вкус) и все хорошенько протушиваем. После уже в готовую кашу добавляем грибы, размешиваем, и последний штрих в кашку кладем отваренное и натертое на крупной терке яйцо. Даем кашке минут 20 настояться.. . и вуаля. . Приятного аппетита!

Овощи запеченные
3 цукини, 5 помидоров, 4 луковки, 3 перца, ¾ стакана оливкового масла, чеснок, приправы по вкусу.
В ½ стакан оливкового масла положить раздавленный чеснок и приправы и все тщательно перемешать. Помидоры ошпарить и очистить от кожицы. Лук, цукини и помидоры порезать дольками, перец полосками. Овощи уложить слоями на противень смазанный маслом. Выложенные овощи полить приготовленным маслом. Запекать минут 30 в духовке нагретой до 180 градусов. Перед запеканием дополнительно можно посыпать сыром моцарелла. Подавать как отдельное блюдо или гарнир, полив натуральным йогуртом.

Тыква с грибами
Тыкву нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, выложить морковь, перец и лук, обжарить затем тыкву вместе с оставшимся маслом и жарить, помешивая, 10 мин. . затем добавить отваренные грибы (шампиньоны можно сырые) к овощам, посолить, поперчить, залить немного сливок и тушить под крышкой 15 мин. Тыквенные семечки и кунжут слегка подрумянить на сухой сковороде, зелень порезать. Готовое блюдо выложить на тарелку, посыпать зеленью и семечками.

спаржевую фасоль почистить удалив кончики если длинная то и поломать. Протушить морковь с луком добавить помидоры мелконарезаные или пасту томатную добавить фасоль в зависимости от кол-ва воды только чтоб не получился суп а только так чтоб покрыло фасоль и на медленном огне тушить до готовности потом выпарить до мин. бульон и в самом конце посыпать сухарями панировочными с тертым сыром и накрыв крышкой протушить пару мин. отключить газ и добавить пару ложек оливкого масла или подсолнечного а можно и горчичное. Специи используйте любые какие предпочитаете. Я кладу ч. перец жгучий тоже шаснок петрушку лаврушку.

1 Пюре необычное
Картофель залить водой, порезав. Туда же лук, чеснок и морковь. Все должно развариться. За пару минут до готовности посолить. Слить воду и добавить пол-чашки горячего молока с большим куском масла. Потолочь.
2 Картофельный салат
картофель сварить в мундире, мелко порезать. Красный перец полукольцами. Помидор, чеснок, майонез, зелень
3 Рецепт фаршированных помидоров
Отрезать верхушки помидоров со стороны стебля, освободить их от зерен с соком. Посолить помидоры и наполнить грибной начинкой. Посыпать сверху тертым сыром, полить маслом и запекать. Начинка делается так: грибы поварить. Затем мелко порезать и перемешать с мелко нарезанным вареным яйцом. При подаче посыпать помидоры зеленью, можно полить майонезом или пресной сметаной.
4 Салат Парижский
Огурец и помидор нарежьте соломкой, грибы маринованные ломтиками. Майонез смешайте с частью тёртого сыра, заправьте перцем. Рис и нарезанные продукты перемешайте, заправьте майонезом, уложите горкой в салатник, посыпьте тертым сыром. Оформите зеленью и продуктами, входящими в состав салата.
5 Салат грибной «Закусочный»
Для заправки зелень измельчить, соединить с майонезом и сметаной, хорошо перемешать. Поставить в холодильник. Крупные грибы нарезать небольшими кусочками, очищенные от кожуры яблоки нарезать небольшими
кубиками, также как сыр и сладкий перец. Все соединить в салатнике и заправить соусом.
6 Котлетки сырно-рисовые с грибами
Лук и зелень мелко нарезать, сыри измельчить на терке, лук спассеровать до мягкого состояния, рис отварить. Соединить рис, грибы, лук, зелень и сыр со взбитыми яйцами. Перемешать и дать постоять. Сформировать котлеты и жарить пару минут

Блины, макароны с кетчупом, картошка -фри, картошка жаренная, рис с грибами, лобио, зеленая стручковая фасоль /сначала отварить, потом пожарить с луком/ ...ну и много еще...

Горошница.

картошка с маринованными грибами.

Делаю блинчики, начиняю картофельным пюре с лучком обжаренным, творожком, грибочками...

Сырники и со сметанкой, ленивые вареники.

Фасоль тушеная, греча с грибами

БЕЛЫЕ ГРИБЫ В ГОРШОЧКАХ.
В расчете на один порционный горшочек: 300 гр. грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 100 гр. сметаны, 1 ст. панировочных сухарей, соль.
Белые грибы обработайте, промойте, крупно нарежьте, посолите, сложите в
небольшой керамический горшочек, добавьте сливочное масло, маргарин или другой жир, сметану, сухари панировочные и доведите до готовности в духовке.
Подавайте в этом же горшочке.

Бутылка водочки и конхветка "коровка" !
минимум хлопот и максимум радостных минут ! )))