Баклажаны. Что приготовить кроме рулетиков, фаршированных лодочек и круглешков с помидорами и чесноком?

Аджепсандал

Это достаточно сочное блюдо может служить и первым, и вторым.

Вариант №1

Потребуется: 2-3 средних баклажана, 4-5 картофелин, 2 репчатые луковицы, 2-3 болгарских перца, 3-4 помидора, 4-5 (можно и больше) зубчиков чеснока, зелень петрушки и кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу. Для тех, кто любит острые блюда, можно добавить и стручок горького перца.

Баклажаны вымыть и нарезать кубиками (их можно очистить от кожицы, можно и не очищать) , посолить и оставить на 30 минут. Затем отжать и положить в кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем. Залить водой, чтобы она чуть покрывала продукты, и поставить на слабый огонь.

Пока тушатся баклажаны с картошкой, спассеровать на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить к нему нарезанный соломкой болгарский (и горький) перец, немного поджарить и добавить нарезанные помидоры, потушить все вместе.

Когда баклажаны с картофелем будут почти готовы, добавить приготовленную поджарку, посолить и поперчить по вкусу и довести до готовности. Выключить огонь, положить мелко нарезанный чеснок и перемешать.

Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить рубленую зелень петрушки и кинзы.

Вариант №2

Набор овощей произвольный, например, такой.

Потребуется: по 1 небольшому кабачку и баклажану, 2-3 картофелины, 2-3 болгарских перца, 2-3 моркови, 2-3 помидора, капуста, репчатый лук, чеснок, зелень петрушки, кинзы.

Овощи вымыть, очистить от кожицы. Капусту нашинковать, все остальное нарезать кубиками или соломкой, сложить в толстостенную кастрюлю. Налить примерно ½ стакана растительного масла и 1 стакан воды, посолить и тушить 25-30 минут. Затем выключить огонь, добавить много мелко нарезанного чеснока, перемешать.

Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

БАКЛАЖАНЫ ПО КОРЕЙСКИ

4 средних баклажана
2 сладких перца
1 большая морковь
1 большая луковица (я делала без него)
3 зубка чеснока
молотый красный и чёрный перец
укроп и петрушка
1-2 ч. л. кориандра потолочь или 1-2 ч. л. готовой смеси для корейской моркови (где есть кориандр)
1-2 ст. л. винного уксуса (или сок лимона)
растит. масло для жарки и заправки
кунжут (необязательно)
соль
1 ч. л. мёда или сахара
соевый соус (необязательно)

Баклажаны с кожурой порезать вдоль тонкими полосками (1,5-2см. )
посыпать неполной стол. ложкой соли, помять и оставить на ночь в холодильнике (не мение 5 часов) .

От длительного лежания в соли они становятся как бы подвяленными и отлично сохраняют форму, как не мешай их в салате
На следущий день их хорошенько отжать, обжарить в масле.
Дать стечь маслу, на бумаге промакать не надо.
Чеснок с зеленью измельчить, посолить, пусть сок дадут.

Нашинковать перец соломкой, морковь на корейской тёрке, посыпать кориандром, перцем, кунжутом, смешать с мёдом, чесноком и зеленью. (Сюда же добавить сырой лук полукольцами)

Всё соеденить с баклажанами, добавить винный уксус, если необходимо досолить соевым соусом. При желании можно ещё добавить масла (простого или кунжутного) .

Баклажанный торт «Атаман»

Потребуется: 0,5 кг баклажанов, 2 крупные репчатые луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 5 ст. ложек муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу. Добавить яйца, майонез и муку. Все хорошо перемешать и испечь на сковороде небольшие коржи с двух сторон до коричневой корочки. Толщина коржа около 1 см.

Каждый корж смазать майонезом с чесноком и сложить стопкой на тарелке. Верхний слой посыпать рубленой зеленью.

Сверху можно выложить ромашку из вареного яйца: середина из тертого желтка, а лепестки из тертого белка.

Солёные баклажаны.

Я обожаю баклажаны "Под грибочки".
Их нужно очистить, нарезать кубиками, посолить, дать стеч горечи. Ну, как обычно. Потом обжарить небольшими порциями в масле. Сложить в кастрюлю. Порезать лук полукольцами и болгарский перец. Развести уксус в воде. Можно яблочный, бальзамический. Пропорций не знаю, всегда пробую на язык. Должно щипать. Заливаю баклажаны, чтобы покрыло. Накрываю тарелочкой и в холодильник. Обычно на сутки, но я начинаю таскать их раньше. Получаются маринованные баклажанчики. Отличная закуска.

Баклажановый террин
2 больших баклажана, 2 больших перца, 1 помидор, сыр «Фета», чеснок, растительное масло.
Баклажаны нарезать вдоль пластинами. На сковородку налить масло и обжарить порезанные баклажаны. Затем обжарить перцы целиком. Остужаем, с перцев снимаем кожу и удаляем семена. Емкость, в которой будете делать террин, выкладываете пищевой пленкой и как лепестки кладете баклажаны, а дальше чередуете слоями и посыпаете чесноком - перец, порезанный большими кусками, сыр «Фета», тонкие кольца помидор.
Когда начинка кончится, заворачиваете свободные концы баклажан к середине, заворачиваете плёнку и ставите сверху груз 30 минут. Потом сливаете образовавшуюся жидкость, открываете плёнку и переворачиваете на блюдо.

Баклажаны в кляре.
Баклажаны нарезать тонкими «копейками» и положить на 5 минут в подсоленную воду. Готовим кляр: смешиваем муку, 2 яйца, соль, немного воды, должно получиться по консистенции как густая сметана, затем добавляем много чеснока. Баклажаны слить, затем обмакнуть каждую дольку в кляр, и жарить на разогретом масле.

Баклажаны на закуску.
Нарезаем баклажаны круглыми «копейками» толщиной 1 см и обжариваем на растительном масле чуть-чуть (они должны остаться практически сырыми). На дно эмалированной кастрюльки выкладываем зелень (хрен, укроп, петрушка, листья смородины и вишни, лавровый лист, перец горошком, чеснок), сверху выкладываем обжаренные баклажаны, заливаем рассолом (на 1 л воды, 1 ст. ложка соли и половинка чайной ложки уксуса, поставить на огонь, чтобы закипело и сразу выключить). Ставим под гнет на 10-14 часов. Перед подачей на стол баклажаны порезать, добавить репчатый лук, чеснок, оливковое (подсолнечное) масло. Хранить в холодильнике.

Павлиний хвост
Баклажаны - 2 небольших, помидор - 1 штука, сыр - 50 грамм, чеснок - 1 зубчик, соль, зелень, немного майонеза
Баклажаны порезать поперек через 0,5 см, не дорезая до конца так, чтобы были достаточно глубокие надрезы, но сам баклажан не развалился на кусочки. Засыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы вытекла горечь. Через 15 минут отжать из баклажана выделившийся сок, ополоснуть водой и в каждый надрез вставить ломтик помидора или сыра. Ломтики можно чередовать или, если они совсем тоненькие, вставлять в каждый надрез баклажана и тот, и другой. Чеснок мелко порубить и посыпать баклажанчик. Запекать в разогретой духовке при 200-220 градусах 15 минут. Украсить зеленью и майонезом.
Салат из баклажанов.
2 ср. баклажана, 3 помидора, 1 красный болгарский перец, много зелени (укроп, петрушка), 2 зубчика чеснока, оливковое масло, соль, сахар, лимонный сок (или уксус) по вкусу.

Баклажаны нарезать тонкими, длинными полосками и обжарить (каждую полоску) на подсолнечном масле. Помидоры и болгарский перец нарезаем кубиками. Смешиваем теплые баклажаны с помидорами, перцами и мелко нарезанной зеленью, выдавливаем чеснок. Добавляем соль, сахар и уксус (или сок лимона) по вкусу. Заправить оливковым маслом.

Салат из баклажанов
Баклажаны (4 шт.), яйцо (1 шт.), креветки (100 гр), 1 помидор, 50 гр сыра, 50 гр кедровых орешек, зелень.
Hазрезать вдоль баклажаны, бросить в кипящую, подсоленую воду, и проварить минут 5. Отделить верхнюю часть мякиша баклажана. Сделать начинку: смешать вареное тертое яйцо, мякишь баклажана, креветки, мелко рубленную зелень, щепотку соли и кедровые орешки. Начинить этим баклажаны, потереть сверху сыр и украсить кольцами помидора. Смазать протвинь подсолнечным маслом, выложить баклажаны. На медленном огне в духовке, выпекать 20-25 минут. Закуска очень вкусная, ее едят как холодную, так и горячую.

Армянская закуска
Баклажаны – 2 шт., помидоры – 5 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь – 1 шт., зелень, чеснок
Баклажаны очищаем от кожуры, режим вдоль и оставляем на полчаса в соленой воде. После этого жарим с двух сторон на сковороде и перекладываем в кастрюлю, в которой будем тушить.
Помидоры нарезаем, тушим на медленном огне, кладем к баклажанам.
Перец очищаем, нарезаем на коль

в маринаде

Баклажаны с орехами и кинзой. Баклажаны мелко порезать и поджарить. Орехи измельчить. Смешать баклажаны, орехи и кинзу, добавить чеснок, заправить все майонезом. Подавать в тарталетках, на чипсах или просто как закуску.

попробуйте такую закуску:

баклажаны режете кружками, обжариваете в масле, затем складываете в глубокую миску, сначала чтобы дно скрыло, промазываете соусом (смешиваете майонез с чесноком и зеленью) , снова баклажаны, снова соус, пока не закончиться. Все это постаивть в холодильник пропитаться и есть

Мой простой рецепт. взять баклажан, нарезать на кругляшки толщиной ок. 1 см. (Не вымачивать в соленой воде) . Выложить на противень. В сметану, смешанную с майонезом добавить щедро чеснок, рубленную зелень (какая есть) , молотый перец. Выложить эту смесь на баклажаны. Сверху положить ломтиками сыр (можно натертый) . В духовку на 30 минут (Готовность проверяется вилкой - свободно протыкается баклажан - значит готов) . Некоторые добавляют на майонезно-сметанную подушку нарезанные сосиски) . Получается ОЧЕНЬ вкусно и просто.

Паста из баклажанов с орехами

Ингредиенты: Баклажаны среднего размера – 4 шт. , очищенные грецкие орехи – 1 стакан, чеснок – 1 головка, растительное масло, соль, перец и уксус – по вкусу.
Метод приготовления: Баклажаны испечь до мягкости, положить на 30-40 минут под гнет, чтобы вытек сок с горечью. Орехи и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Растереть с баклажанами деревянной ложкой, чтобы получилась пастообразная масса. Посолить, поперчить, добавить уксус и масло по вкусу.

Соте с баклажанами

Ингредиенты: На 8 порций: Баклажан – 4 шт. , помидор – 4 шт. , сладкий перец – 4 шт. , лук – 4 шт. , морковь – 3 шт. , чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 4 столовые ложки, соль и приправы – по вкусу, специальная бумага для выпечки.
Метод приготовления: Почистить баклажаны, вычистить перцы. Выложить на бумагу баклажаны, перцы и помидоры. Овощи запекать в духовке около 25 минут, время от времени переворачивая. Почистить лук с морковью и измельчить в блендере или натереть на терке. Лук обжаривать на 3 столовых ложках масла в глубокой сковороде 8 минут, затем добавить морковь и жарить еще 5 минут. Из духовки вынуть помидоры с перцами и мелко их нарезать. Через 25 минут после этого достать баклажаны, нарезать. Все овощи смешать на сковороде. Добавить 1 столовую ложку масла, немного воды, приправы и чеснок, тушить 5 минут.

Баклажаны в картофельном тесте

Ингредиенты: Баклажан – 2 шт. , растительное масло, лук – 4 шт. , соль, черный перец, зелень (петрушка, укроп) , картофель для теста – 500 г, яйцо – 1 шт. , муки – 3-4 столовые ложки, сахар, сливочное масло.
Метод приготовления: Картофель отварить, пропустить через мясорубку, перемешать с взбитым яйцом и необходимым для не очень крутого теста количеством муки. Замесить тесто, разделить на 2 части и раскатать. Один слой уложить на дно и борта смазанного маслом противня, другой сохранить, чтобы покрыть баклажаны. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1-2 см, посолить, положить под пресс, чтобы стек сок, затем обтереть, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Уложить на противень, перекладывая жареным луком, потом полить томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью, сверху положить кусочки сливочного масла, покрыть тестом и запечь в духовке.

Баклажаны, запеченные с яйцами

Ингредиенты: Баклажаны – 400 г, помидоры – 100 г или томаты – 50 г, зеленый лук – 60 г, топленое масло – 80 г, яйцо – 4 шт. , перец, соль зелень петрушки.
Метод приготовления: Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле. Мелко нарезанный лук и кусочки помидоров обжарить на сковороде с маслом. Добавить баклажаны, посыпать измельченной зеленью, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами и в духовке довести до готовности. Подать на той же сковороде.

Пирог из баклажанов

Ингредиенты: Не очень крупные баклажаны – 5-6 шт. , лук – 2-3 шт. , фарш – 1 кг, томатный сок – 1 стакан, сметана – 3-4 столовых ложки, сыр – 50 г, сливочное масло – 50 г, чеснок – 3-4 зубчика, яйцо – 3-4 шт. , соль, перец – по вкусу.
Метод приготовления: Баклажаны разрезать вдоль на 4 части и обжарить в растительном масле. Обжарить лук нарезанный полукольцами. Фарш посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа. В глубокую форму для выпекания уложить слой обжаренных баклажанов корочкой вниз. Сверху помазать их сливочным маслом, предварительно растертым с чесноком, посолить. Потом уложить фарш. Сверху обжаренный лук. Все залить томатным соком. Укладываем оставшиеся баклажаны корочкой вверх. Тертый сыр смешать со сметаной и взбитыми яйцами и заливаем этой смесью наш пирог. Ставим в духовку. Выпекаем на среднем огне 40 мин.

нарезать кружками и не соля обжарить на сухой сковороде. сверху положить немного жаренного лука, потом кусочек брынзы (я беру фетаксу) и накрыть помидорчиком. не солить. печь в духовке до готовности баклажана. вкуснотища.
а еще можно обжарить лук и морковь, добавить нарезанные кубиками баклажаны, перц болгарский, помидоры, посолить и чуть потушить. когда даст сок добавить замороженную цветную капусту и поперчить. тушить до готовности.

запеките с мяском под сыром, если любите тыкву добавьте вообще шикарно получится

Закуска из баклажанов "Светофор".

1.Баклажаны. (500гр. )
2.Помидоры (300гр. )
3.Кукуруза (3-4 ст. л)
4.Лук (150гр)
5. Зелень
6. Соль
7.растительное масло

Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Посолить, оставить на 30 мин. Затем промыть в холодной воде и слегка отжать. Лук мелко покрошить и обжарить на растительном масле. Добавить баклажаны, посолить, жарить до готовности. (около 15 мин.). Помидоры нарезать кубиками. Зелень мелко покрошить. На плоское блюдо выложить баклажаны, разровнять, сформировать прямоугольник. В нём сделать 3 круглых углубления. Положить в углубления помидоры, кукурузу, зелень. Вместо кукурузы можно использовать желтый болгарский перец!

Приятного аппетита!!!