Как правельно готовить котлеты?

Котлеты.. . ну о чем тут говорить.
Но даже при приготовлении этого простого блюда есть свои тонкости и хитрости.
Главная хитрость - котлеты должен делать мужчина. Мясо напитывается энергетикой, исходящей из мужских рук.
Сама я сколько раз с этим сталкивалась - жарит муж котлеты, а последнюю порцию уже я дожариваю. И фарш-то один и тот же, и леплю я их правильно, а вкус совсем другой. Даже на фотографиях видно, как ласково и нежно прикасаются мужские руки к мясу. Мои же руки на подобных фотографиях получаются грубыми, резкими и угловатыми.

"Не хлебом единым сыт человек" - сказал повар, добавляя в котлеты мясо.

СОСТАВ
500г мяса (мякоти) , 1~2 луковицы, 150г хлеба (3~4 ломтика) , 1 яйцо, 2/3 стакана молока или сливок или воды, соль и черный перец по вкусу, панировочные сухари или мука

Мясо нарезать кусочками и провернуть через мясорубку вместе с луком.

Для того, чтобы котлеты были более сочными, лук нужно измельчить в пюре. Для этого его либо натереть на очень мелкой тёрке, либо взбить в блендере с небольшим количеством воды или молока.

Добавить 1 яйцо, замоченный в молоке хлеб без корок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Ложкой набрать нужное количество фарша и положить его на ладонь.
Побросать мясо с ладони на ладонь
И похлопать по поверхности пальцами, придавая нужную форму - круглую или продолговатую.
(Котлеты круглой формы называются "битки", ударение на второе И, или "биточки", ударение на О. )
Обвалять в муке или панировочных сухарях. (Если сковорода непригорающая, то котлеты можно не панировать. )
Положить на разогретую сковороду с маслом.
И обжаривать с двух сторон до готовности.

Котлеты рубленые по Брокгаузу за 1911 год
(В те времена хорошие котлеты делали, а не дрянь как сейчас. )

Котлеты — пропустив 150 г мяса без костей через мясорубку, смешивают массу с 30 г белого хлеба, намоченного 50 г молока, и вновь пропускают все через мясорубку, чтобы лучше все превратилось в однообразную массу, из которой формуют котлеты. Последние обваливают в толченых сухарях и затем жарят на сковороде, на которой предварительно распускают 5 г муки с 3 г масла. Котлетную массу лучше не солить, а иначе мясо остается красным сколько бы котлеты не жарили.

Котлеты с соусом велют http://www.youtube.com/watch?v=A34j6bDDdx0

Котлеты во фритюре http://www.youtube.com/watch?v=6WM1SgUFMQw

Фарш лучше комбинированный, хлеба 20% от массы мяса, репчатый лук, соль, перец, вода или молоко. Количество жира не должно превышать 15%, иначе котлеты будут разваливаться. Вот все ингредиенты, входящие в состав рубленной массы. Массу хорошо взбить или провернуть в мясорубке пару раз, уже с хлебом. Котлеты обязательно нужно панировать в сухариках, предварительно просеянных. Панировка при обжарке сформирует корочку, которая не даст вытекать соку и котлеты будут сочными.

фарш+лук, яйцо, размоченная в молоке булка, специи, чеснок. обвалять в муке и сухарях и жарить на раскаленной сковороде с маслом

Я делаю так+ 500 г говядины +300г синины делаю фарш туда добавляю белый хлеб замоченный в молоке (2 куска) тертый лук (1) тертый помидор (1) соль перец тмин оливковое масло (1ст л) Все перемешиваю хорошо Оставляю на 30-40 минут в холодильнике потом Формирую небольшие круглые шарики и обжариваю на оливковом масле Без муки, без панировочных сухарей, без яйца .очень вкусно

фарш, лук, соль, специи, тертый картофель, все перемешать, слепить обвалять в муке, обжарить

Есть тут одна хитрость. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне, а потом потомить при закрытой крышке без огня.
Удачи Вам и приятного аппетита!

фарш из свинины, сала, можно говядины, лук, можно чеснок, яйца, соль, перец, натертая картошка или размоченный в молоке белый хлеб. перемешиваешь, формуешь котлетки и обжариваешь на масле. можно приготовить на пару или вовсе сварить!

Свиные котлеты

Ингредиенты рецепта Свиные котлеты:
500г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко, перец, 30г. белых 500г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко, перец, 30г. белых хлебных крошек, 1 взбитое яйцо, 3 столовых ложки свиного жира, 100г. грибов, 4 помидора, разрезанных на половинки.

Как приготовить Свиные котлеты:
Замочить ветчину в холодной воде на 6 часов, затем снять с нее кожицу и пропустить через мясорубку с очищенными луком и яблоком. Добавить перец и хлебные крошки, перемешать с яйцом. Слепить из этой смеси 4 котлеты. Растопить свиной жир и поджарить котлеты в течение 10 минут с каждой стороны вместе с грибами и помидорами.

Взять 500 гр мяса ( ошеек, чтоб чуть-чуть с жиринкой) , 2 картошки, пару кусочков хлеба размочить в воде, молоке если есть, пару луковиц, можно 4-5 зубков чеснока, все перемолоть на мясорубке, добавить 1 яйцо, посолить, поперчить. Руки мочим в холодной воде и формируем котлетки, ложим на раскаленную сковороду с уже разогретым раст. маслом на ней ( чуть-чуть, что б котлеты не прилипли) . Обжариваем с обеих сторон, до румяной корочки, слаживаем их в казанчик, заливаем водой ( не надо чтоб вода их покрывала) , закипит добавьте чуть соли. перец горошек, лаврушку и протушите минут 15-20).

Все по разному готовят я лично так, на 1кг- фарша, з-средних картошки, лук- 1 или 2, чеснок, если есть сухари хлебные ну я на глаз делаю все перекрутила на мясорубке, затем 1- яичко вбила, соль, перец, по вкусу, - сковороду разогреть с постным маслом и жарьте, тут не надо их обваливать в сухарях или в муке, жарите до корочки. Затем в кострюльку с водичкой, ну что бы дно было покрыто и тушите мин 10-15 на тихом огне . Приятного апетита.

фарш, лук, яйцо, 1/3 часть хлеба, чеснок, черный перец, панировочные сухари,