в кулинариях продают "куриный шашлык" - кусочки филе на деревянных палочках. как сделать дома? чтобы были мягкие?

Вот рецепт японского блюда Якитори - куриного шашлыка. Тут можно опчерпнуть способ приготовления:

600 г филе куриных грудок без ко­жи и косточек, 1/3 стакана сахара, 1 ст. л. (15мл) измельченного имбиря (или 1 ч. л. молотого) , 1 стакан (250мл) говяжьего бульона, 1/3 стакана (80мл) соевого соуса, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1/4 стакана (60 мл) сакэ (или сухого хереса) , 2 ст. л. растительного масла.
В кастрюле смешать бульон и соевый соус, помешивая, растворить сахар и имбирь, довести до кипения. Хорошо перемешать кукурузный крахмал с сакэ и влить в соус. Уменьшить огонь и немного потушить, пока не загустеет. Остудить. Возможен и другой, более простой, вариант соуса для якитори: 300 мл сакэ, 200 мл темного и острого соевого соуса и 60 г сахара. Все смешать, довести до кипения и остудить Нарезать курицу маленькими кубиками примерно 2х2 см и нанизать их на предварительно замоченные в воде бамбуковые или деревянные шампуры (если нет бамбуковых, можно отступить от классического рецепта и воспользоваться металлическими шампурами, но они должны быть тонкими, как вязальные спицы, поскольку кусочки мяса очень маленькие) . Смазать кусочки курицы растительным маслом. Жарить якитори на гриле на умеренном огне (или в электрошашлычнице, или на жаровне с древесным углем) до готовности. Поливать соусом во время жарки. Последний раз полить перед самой подачей к столу. На заметку! В качестве исходного сырья для якитори можно взять вместо куриных грудок куриные ножки, куриную печень, а также мясо утки, фазана, индейки, голубей, жаворонков, перепелов - все зависит от ваших кулинарных пристрастий и фантазии. Между кусочками мяса можно нанизать на палочки кусочки раз­личных овощей (перец, помидоры, лук, спаржа) и грибов. Но в классическом японском якитори предпочтительно все нанизывать на отдельные шампуры: мясо на одни палочки, перчики - на другие, лук - на третьи и т. д.

Нужно кусочки курицы предварительно замариновать в кефире илив лимонном соке.

надо предварительно вымочить в вине

Куриные шашлычки

куриная грудка
соевый соус (делала с густым, насыщенным вроде корейский, очень понравилось, а вот менее насыщенный уже не то) )
майонез
лук репчатый
соль
сахар
уксус
растительное масло для жарки

Куриную грудку нарезать кусочками-кубиками, солим, добавляем соевый соус и майонез и маринуем в холодильнике часа 4 (можно дольше или на ночь) .
Маринуем тонко нарезанный лук: посыпаем сахаром, помнем руками, сбрызнем уксусом и соевым соусом. Перемешать можно еще растительного масла чуть-чуть.
Курицу нанизываем на деревянные шампура и зажариваем на сковородке.
Маринованный лук укладываем в тарелку поверх шашлычков.
Мясо очень нежное, сочное и вкусное!! !