ГАБАДЖОУ??? Подскажите как готовить и соус к нему кисло-сладкий тоже не знаю как делается???

* Для приготовления мяса:
* филе свинины без жира - 500 г;
* крахмал - 4 ст. ложки;
* мука - 2 ст. ложки;
* 1 сырой яичный белок;
* вода со льдом (или просто очень холодная) - 1/3 стакана;
* соль по вкусу (можно вообще не солить) ;
* растительное масло для фритюра.
* Для соуса:
* I вариант - соленый соус.
* 1 средняя морковка;
* 1 крупная луковица;
* шиитаке (китайский черный гриб) - 1 маленькая пачка (можно заменить шампиньонами - 200 г.) ;
* 1 шт. сладкого болг. перца;
* чеснок - 3-4 зубчика;
* растительное масло - 3-4 ст. ложки;
* крахмал - 1 ст. ложка;
* соевый соус - 3 ст. ложки;
* красный молотый перец по вкусу;
* щепотка сахара.
* II вариант - кисло-сладкий соус.
* 1 средняя морковка;
* 1 крупная луковица;
* ананас свежий или консервированный - 200 г. ;
* чеснок - 2-3 зубчика;
* растительное масло - 3-4 ст. ложки;
* крахмал - 1 ст. ложка;
* соевый соус - 3 ст. ложки;
* имбирь свежий - кусочек корня примерно 10 - 15 г.
* мед - 1 ст. ложка;
* сок 1/2 лимона;
* душистый перец молотый;
* соль по вкусу.

1. Для крахмального кляра смешаем ледяную воду, яичный белок, крахмал и муку, замесим жидкое однородное гладкое тесто (густоты сметаны) . Ледяная вода при обжарке позволяет кляру оставаться хрустящим. Свиное филе нарежем на куски толщиной 2-2,5 см, слегка отобьем, разрежем на кубики 2*2 см. Перемешаем кусочки мяса с кляром, чтобы он распределился равномерно и обжарим мясо во фритюре до готовности. Выложим на бумажные полотенца и будем держать в теплом месте.
2. Приготовление соленого соуса: если вы купили шиитаке, их надо замочить в теплой кипяченой воде, как любые сушеные грибы до разбухания (2-3 часа) . Морковь нарежем тонкой соломкой, луковицу разрежем пополам и довольно тонко нашинкуем, но не поперек, как мы делаем обычно, а вдоль - так режут лук китайцы. В сильно раскаленное масло (до появления дымка) бросим чеснок, нарезанный тонкими пластинками и сразу же бросаем лук и морковь. Пассеруем до прозрачночти лука, добавляем болгарский перец и грибы, обжариваем еще 3-4 минуты, вливаем соевый соус и крахмал, разведенный небольшим количеством воды, доводим до кипения и варим на небольшом огне до легкого загустения. Солим, добавляем специи по вкусу.
3. Кисло-сладкий соус готовится аналогично, имбирь кладется вместе с чесноком, в самом начале, вместо грибов добавляется ананас, порезанный кубиками. Мед и сок лимона добавляется вместе с крахмалом.
4. Обжаренные кусочки свинины выкладываются в достаточно глубокую миску или тарелку и заливаются любым из соусов.

Куриная грудинка-500гр (или свинина)
крахмал-4ст. л
мука-2ст. л.
1 сырой яичный белок
ледяная вода-треть стакана
масло растительное для фритюра

Для соуса:
1 средняя морковка
1 крупная луковица
болгарский красный перец-1крупный
ананас свежий или консервированый-200гр
чеснок-2-3 зубчика
растительное масло-3-4 стл
крахмал-1стл
имбирь свежий-кусок примерно 20гр
мед-1стл
соевый соус- 3стл
сок половины лимона
душистый молотый перец-по вкусу. (можно и не добавлять)
соль (опционально)

Делаем крахмальный кляр. Для этого смешиваем ледяную воду, муку, крахмал и яичный белок и замешиваем жидкой тесто консистенции сметаны. Куриное филе нарезаем на кубики толщиной 2 на 2.Перемешиваем мясо с кляром и обжариваем во фритюре до готовности. Обжаривать небольшими порциями по чуть чуть. В это время режем морковь тонкой соломкой. Лук разрезаем пополам и шинкуем тонко, но не поперек, как это мы делаем часто, а вдоль. В сильно разогретое масло бросаем нарезаный на тонкие слайсы чеснок. В след за ним лук, морковь, имбирь (режем на мелкий кубик или трем на терке)
Готовим несколько минут, до прозрачности лука.
Добавляем ананасы и перец.
Готовим еще пару минут и вливаем соевый соус и крахмал, разведенный небольшим количеством воды.
Добавляем к этому всему еще столовую ложку меда и сок половины лимона.
Все. Доводим до кипения и варим на небольшом огне до легкого загустения.

Обжареные куски мяса выкладываются в глубокую миску и заливаются соусом.
Габаджоу готовится с разным мясом и под разными соусами с вариациями. В некоторых вариациях добавляют сахар и уксус.