как приготовить казахский плов

Палау казахский (плов) . В казане с нагретым маслом обжаривают нарезанный репчатый лук. Баранину (по одному куску на порцию) солят, перчат и обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь и еще обжаривают. В мясо засыпают мелконарезанную курагу, промытый рис, жареный лук. Обравнивают, чтобы середина получилась горкой, заливают водой (на 1 кг риса 1,5 л воды) , делают 2 — 3 прокола на всю глубину до дна для равномерного распределения жидкости, закрывают плотно крышкой и на слабом огне доводят до готовности. Во время варки размешивать палау нельзя!!! Только готовый палау осторожно перемешивают. Рис должен быть рассыпчатый. Порция 350 г -> Баранина 110г, сало баранье 40г, лук репчатый 36г, морковь 50г, курага или яблоки сушеные 15г, рис 100г.

Плов среднеазиатский

Сначала сделать тушенье из мяса, моркови и лука (зирвак) . Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и на несильном огне, помешивая шумовкой, разогреть до белого дымка, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и тушить еще довольно долго.

Потом очередь за рисом. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Рис тщательно перемешать так, чтобы он был весь в жире, но не трогать мясо снизу. Затем добавить соль, перец и специи. Влить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее 20 минут до готовности риса, при необходимости подливая воду в отверстия, проткнутые палочкой толщиной с карандаш до дна.

600 г баранины или 1000 г говяжьей грудинки, 200 г лука, 500 г моркови, 500 г риса, 600 г воды (1000 г воды, если рис не замочен) , 200 г масла (250 г масла)

Фильмы как делать плов
http://www.youtube.com/watch?v=CRnxWuBvc4E&feature=fvw
http://www.youtube.com/watch?v=fkTj0XvRZhw&feature=related

Для рецепта вам потребуется:

баранина - 600г
топленый жир - 3 ст. л.
лук репчатый - 3 шт.
морковь (крупная) - 5-6 шт.
рис - 1 стакан
сухой урюк или яблоки - 1 стакан
соль и перец - по вкусу.

В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета.

Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.

Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат не мешая на медленном огне в течение часа.

Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

В первый раз слышу, чтоб равнение было на Казахский плов (сама я из Кз-на) , обычно равнение идет на Узбекский плов.
Чтоб приготовить хороший (именно хороший, не настоящий) плов, так как для оригинально нужно определенный сорт риса Гевзира, который растет только в одном месте в Узбекской стране, и такой рис найти в России очень тяжело, точнее не возможно, да и стоить такой будет около 15$ за кг.


Кстати, что касаясь предыдущих ответов по поводу добавления сладких ингредиентов в плов, таких как курага, яблоки, изюм. . так вот это наверное больше Азербайжанский вариант и то это отдельно делается, потом добавляется (выкладывается) для красоты поверх плова.

Поделюсь своим классическим рецептом плова.
Пропорции 1 к 1 . Пример 1 кг. мяса, 1 кг моркови, 1 кг. риса.
Ингредиенты:
-мясо Баранина ( и только баранина. . Не курица, Не свинина, Не говядина - иначе сразу варите кашу! ..).
-жир (курдюк) бараний.
-морковь
-рис - к выбору подойдите особа, выбирать хотя бы тот что тяжело раскусить.
-лук, можно 1 большую головку.
-чеснок

Делать исключительно в казанке, кастрюля не подойдет!
вливаем масло подсолнечное, выкладываем мясо и курдюк, закрываем крышку, чтоб протомилось и поджарилось 30-40 минут. Затем добавляем мелко нарезанный лук и соломкой порезанную морковку- тушим.
Когда лук стал золотистого цвета а морковка на 70% стала мягкой, то можно добавлять рис. Заливаем рис кипятком так чтоб на 2 см. закрывался водой. Сверху я уже солю водичку, добавляю специи ( черный перец, шафран- по настроению) , затем мелко режу чеснок где то 4 зубчика хорошего размера. Закрываю крышкой, ничего не перемешиваю.. .крышку не открываю минут 30-40, все зависит от риса (есть рис которые и 5 часов готовится) . В общем до готовности.
Рис должен быть рассыпчатый.
Кушают плов с салатом Ачикчук .
Ачикчук (узбекский национальный салат)

Нарезаем репчатый лук тонкими кольцами и промываем под холодной водой для удаления горечи, добавляем нарезанные с рук полу колечками помидоры и огурцы. Заправляем все это мелко нарезанной зеленью (кинза, укроп) , солим, перчим. Можно так же добавить резанный перец-чили для остроты и украсить листьями салата. Салат готов!

О плове можно говорить много. Думаю плов это целое искусство, приблизительно как макароны для Итальянцев.
Нашла один форум, идет хорошее общение на тему плов, можете почитать
http://uforum.uz/showthread.php?t=5763&page=1

Думаю, чтоб приготовить хороший плов- нужно готовить его много раз, почти как с блинами (первый блин комом) .



Плов это искусство!