хочу потушить печень куриную, но не сметаны не майонеза нету. можно ли обойтись без них

масло сливочное добавь кусочек или сливки, или молоко. просто сама по себе она суховата. ну уж если совсем ничего нет, тогда побольше лука и морковки положи. и сначала обжарь овощи, потом сделай средний огонь, и только потом клади печень.

я вообще куриную печень просто обжариваю в масле, предварительно посолив и поперчив

А я тушу с яблоками и с красным вином.

:) Да в муке только обваляйте её и обжарьте.
Можно и до корочки ароматной.
Нет ничего проще и вкуснее. :)

Иерусалимская смесь.
Маменька накупила куриных потрохов для котика, а он от них отказался. Ему подавай фаршик высшего сорта! Ну да я не такой привередливый. Обращусь к опыту еврейской кухни, они народ экономный, даже из потрохов деликатес сделают.
Для начала позабочусь о гарнире. В кастрюльку с холодной водой кладу пару столовых ложки риса, столько же зеленой чечевицы, половинку бульонного кубика и ставлю вариться. Потрошки (по семь кусочков каждых) помыл, обсушил и разрезал пополам. Печень отложил в сторону. Луковицу нарезал тонкими четверть кружочками, зубчик чеснока раздавил и порубил. На раскаленной сковородке обжарил сердечки и желудки и отложил в тарелку. На том же масле спассировал лук, добавил чеснок, пару щепоток острого, красного перца, чайную ложку куркумы и кумина. Жареный чеснок, смешавшись с луком и специями, дал дивный запах. Аромат непередаваемый! В полученной смеси обжарил печенки, а через пару минут положил уже поджаренные желудки и сердечки. Подсолил, перемешал и готово.
Сваренный рис с чечевицей откинул в дуршлаг и выложил на тарелку, рядом иерусалимскую смесь. Гарнир полил оставшимся маслом, впитавшем в себя весь запах и вкус специй. Посыпал все рубленой зеленью и налил кружечку холодного пива. Остренько получилось, но к пивку самый раз. Надо было приготовить побольше!

Просто с луком под крышкой.

в собственном соку

А они и не нужны, особенно майонез.

С луком будет сочная. В конце добавить муки с водой.

можно конечно, но со сметаной печень нежнее получается

конечно, я тушу просто с марковь и луком, воды потом, за 5 мин до готовности вливаю пол стакана воды с мукой размешаной, получается печень и подливка погуще, часто добавляю либо томаты в собств соку либо тушу с добавленеим том сока.

можно, яйца+горчица+подсолнечное масло+соль+ сок лимона (на любителя) = майонез

Да го-но вопрос - добавьте муку когда ваша мяса уже практически будет готова - муку сыпьте не более 1,5 - 2 ложки столовые на сковородку (разгребите куриные ранее жизнеобеспечивающие органы) и на ваше типа масло на сковороде насыпьте муку, тотчас ее размешайте с цимусом -тем. что у вас типа сока мясного на сковороде и размешав подлейте или воду из чайника горячую-теплую или молоко если есть и опять мешайте все ложкой-или чем там у вас чтобы все стало однородной массой и добавьте соль, специи по вкусу. ВСЕ! (если есть сыр засохнувший от ожидания кулинарного применения - потрите на терке и добавьте.