как вы готовите отбивные только личный опыт.

Отбивные-очень вкусные!

Хочу предложить на ваш суд свои отбивные. Я думаю никто не обидится если мой рецепт похож на какой-то другой. Так готовить отбивные меня научила мама.

Продукты: 500-600 г свинины с прослоечками жира (кол-во мяса каждый берет на свое усмотрение! можно меньше, можно больше-смотря сколько едоков); 2 яйца, 2/3 стак. сливок или молока, черный молотый перец, соль, мука, 1-2 зубчика чеснока, масло для жарки.

1.Нарезаем мясо на порционные куски и отбиваем молоточком (чтобы получились и не тонкие и не толстые) .
Каждый кусок посолить и присыпать перцем. Можно еще любой специей для мяса (на любителя) .

2.Готовлю лезьон. В миске взболтать 2 яйца+соль+щепотку перца+молоко (сливки). В этот раз после приготовления торта у меня оставались 33% сливки, лезьон получился вообще классный-насыщенный, густой

3.Отдельно в широкую тарелку просеяла муку.

4.Затем беру каждый кусочек мяса и обмакиваю в муку.

5.Затем обмакиваю в лезьон

6.Затем опять в муку. (за счет такой обильной панировки сочность мяса и омлета остается превосходной)

7.Выкладываю отбивные на раскаленное растительное масло и обжариваю с двух сторон.

8.После обжарки все отбивные складываю в кастрюльку и прямо сверху выдавливаю 1-2 зубчика чеснока, наливаю в кастрюльку немного кипятка и на медленном огне тушу их еще минут 8-10.

Мясо надо резать наискосок, градусов на 30.

Посыпать кусок всякими пряностями и солью, обязательно - молотый кориандр. Никогда не использовать готовые смеси. Там голимая соль и недопустимый лавровый лист. Завернуть в полиэтиленовую плёнку и отбить со всей дури с двух сторон до увеличения площади в 2 - 3 раза. Можно отложить, можно жарить сразу. Плёнку снять непосредственно перед жаркой . Жарить с двух сторон на сильном огне без крышки. Есть сразу. Не разогревать. Лучше развернуть и приготовить. По времени то на то.

предпочитаю шею, она не постная, значит мягенькая. чуть отбиваю с 2х сторон, солю/перчу, обмакиваю в яйцо, затем в муку и на сковороду.

Отбивная пряная
Мясо без сухожилий (свинина, говядина, телятина) нарезать толщиной куска 1-1,5 см. Положить на плотный целлофан и закрыть в несколько слоев, предварительно посыпав мясо специями (базилик, перцы белый, красный жгучий, черный молотый, с кардамоном, бадьяном и корицей) , но, не соля, облить лимонным соком или соком лайма. Отбить кулинарным молотком с плоским бойком до степени практически тонкого листа и положить в холодильник на 2 часа. Разогреть на сковороде с толстым дном масло оливковое до дымка (масло должно скрывать мясо) . Мясо окунуть в сбитый белок, сухари панировочные (я иногда добавляю в простые сухари, раздавленные Кириешки) 2 раза и на сковороду. Жарить примерно 1 минуту на стороне. Только с большой осторожностью - сильные брызги.

Отбивная Мастер класс
Мясо без сухожилий отбиваю тупой стороной шеф-ножа, делаю небольшие надрезы -4-5-6 резов по краям куска, обливаю соком лимона, не солю, не перчу, единственное условие – выдержать в холодильнике примерно пока кушать не захочется, и на раскаленную до максимума сковороду с толстым дном и практически без масла. Готовность определяется по передвижению мяса на сковороде. Готовый двигается при легком усилии, это примерно через 45-60 сек. . Кусок должен занимать практически всю сковороду.

мясо отбиваю, солю, приправляю, пару зубчиков чеснова. Делаю тесто, яйца, кефир, соль, мука (консистенция-как густая сметана)

если свиная - то там и делать ничего не надо. можно слегка отбить или бросить порезанные куски в чашку с газировкой. минут на 20.
если говяжья то во-первых, брать только мягкие части, во-вторых резать потоньше и отбить хорошенько. хотя способ с газировкой здесь тоже уместен только мариновать около часа надо

жарить можно сразу, можно предварительно обмазать куски горчицей или майонезом - тут в общем все по желанию

Берем мякоть свинины, отбиваем, смазываем аджикой, затем майонезом. Сверху ложим кружечек помидора на него сыр перемешаный с майонезом, запекаем в духовке. Получается сочно, вкусно!!

берем мясо свинины отбиваем чтобы кусочки были 2-3 см . маринуем; соль перец аджика на минут 30 ставим в духовку обязательно закрываю фольгой минут через 20. фольгу убрать посыпать тертым сыром и снова в духовку пока сыр не расплавиться мясо тает во рту попробуйте

покупаю стейки уже нарезанные
дома их отбиваю и в пароварку на 20-30 минут )
получается полезно, вкусно, вам понравится и захочется готовить мясо так всегда )