В чем замочить мясо для шашлыка, чтоб он был самый вкусный?

Обязательным условием и основой маринада является лук, и чем больше - тем лучше.

Кроме общепринятых продуктов для приготовления маринада можно использовать гранатовый или вишневый сок, виноградный уксус, коньяк, кислое молоко, кефир, майонез, помидоры, мускатный орех, чеснок, пряности и пряные травы (майоран, душица, розмарин и базилик) .

Для смягчения воздействия маринада - чтобы не испортить мясо кислотой - используют оливковое или соевое масло. За счет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты становится нежным. Свинину лучше приправить маринадом из соевого соуса, коричневого сахара или свеженатертого имбиря. С курицей, уткой или рябчиком прекрасно гармонируют мед и цитрусовые.

Для приправления специями рыбы или продуктов моря маринад можно наносить непосредственно во время запекания.

Ниже приведены некоторые полезные советы по приготовлению маринадов для шашлыка.. .

Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.

В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.

На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.

Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Шашлык в кефире
1 кг нежирной свинины; 1,5 л кефира; 1 пучок кинзы; 8 головок репчатого лука; соль; перец.
Филе свинины нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в посуду слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь. Мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале с раскаленными углями, сбрызгивая оставшимся кефиром.

Лимонный сок с красным вином.

В сортире, -запомни, чтобы шашлык был по настоящему вкусным мясо НИ в КОЕМ случае ни в чем не замачивают.

Есть два вида мяса для шашлыка - очень хорошее и просто мясо. В любом случае, должен быть жир. Очень хорошее достаточно засыпать нарезанным луком, черный перец немного, соли не надо совсем, оставить на ночь, или хотя бы на 2 часа. Солить после жарки. Если мясо обычное, засыпать нарезанным луком, другой зелени нарезать, черный перец немного, крупная соль, и тискать руками. Подлить немного жидкости, и еще тискать. Жидкость с приятными ароматами впитается в мясо. Из жидкости я остановился на свежезаваренном зеленом чае.

Попробуйте в шампанском, главное не передержать.

красное сухое вино, гранатовый сок

Маринад по-домашнему

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
лук репчатый
чай – 20-25г
вода (кипяток) – 2 стакана
Рецепт приготовления: Маринад по-домашнему

Лук крупно нашинковать и смешать с обильно перченным черным молотым перцем мясом, причем вдавливая в его куски с большим усилием лук, т. к. лук должен выпустить сок. По желанию можно перец смешать с молотыми семенами кориандра (кинзы) .
Если мясо жестковато, то в маринад можно добавить крепкой чайной заварки: полпачки чая (20-25 г) заварить 2 стаканами крутого кипятка и настоять 10-15 минут. Когда чай остынет, надо слить его с осадка и залить им мясо.
Маринуется мясо три-четыре часа, за это время происходит его ферментация

Маринад простой для мяса дичи

Кулинарный рецепт

Ингредиенты для рецепта:
по выбору квас, сыворотка, кефир или снятое молоко
мед, лук – по вкусу
Рецепт приготовления: Маринад простой для мяса дичи

Залить мясо квасом, сывороткой, кефиром или снятым молоком на 10-12 часов. Мясо старых животных заливается этими же заливками, но уже на 1-2 дня или можно залить такое мясо холодной водой пополам с квасом с добавлением меда и лука по вкусу. Замаринованное мясо должно находиться в прохладном месте.

море рецептов перепробовал, остановился на одном - майонез и красный молотый перец. Соль добавляю непосредственно перед жаркой. Майонез корочку на мясе создает, сока больше. Мясо несколько раз перемешиваю на протяжении 6 часов, если вижу что суховато - добавляю кагор

В гранатовом соке и специях

в майонезе

в кефире с майонезом, можно еще смазать горчицей+ полить лимонным соком

исходя из своего опыта скажу, что мясо лучше всего замачивать в кефире с добавлением специй и большого количества лука!
А вообще сделайте из того, что есть в доме
1. уксус
2. вино
3. масло растительное +лимонный сок
4. яблочный сок
5. гранатовый сок
6. просто в специях
7. кефир
8. майонез
выбирайте на свой вкус) ) повторюсь, что обязательно много лука и не очень большое количество специй)

Попробуйте мой рецепт и обалдеете. Мясо нужно поперчить и добавить специи, которые нравятся вам (я добавляю черный перец и лавровый лист) . Сверху мясо засыпать луком полукольцами. На 2 кг мяса понадобится 4-6 луковицы (средней величины) . Рассол: на 1 литр теплой кипячоной воды добавьте 1стопку соли, 1 стопку сахара и 1ст. ложку уксуса. Залейте этим рассолом мясо. на ночь (часов на 8). Приятного аппетита.

В томатном соке.

майонез уксус лимон

Если мясо сухое добавти минералки.

лук уксус перец лимон

В майонезе с луком специями и лимоном. А недавно замачивала на кефире тоже очень вкусно, но кефире мясо нужно мариновать сутки.

Для баранины!
масло подсолнечное, соли не жалей, перцу на вкус и черного и красного, специй на твой вкус можно просто даже в пакетиках для шашлыка но что бы травы были! немного томатного сока. поставь на часов пять шесть. перед жаркой выжми половину киви и пермишай пусть еще минут 20 -30 постоит. К красному полусладкому вину оч будет гармонично обьешся попробуй не пожалеешь! .Приятного аппетита!

Лучше не замачивать мясо, а чтобы в собственном соку было со специями, но это на любителя.... а так вместо уксуса лимон лучше и вино)))) ) даже слюнки побежали от мысли о шашлыке)) )