в морозильнике много мелкой рыбы.сосед рыбак.что можно из нее сделать?

Посол мелкой рыбы

Ингредиенты для рецепта:
мелкая рыба – 1 кг
соль – 150г (250-300г)
селитра
специи (лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики) – по вкусу.
Рецепт приготовления: Посол мелкой рыбы

Для засолки используйте посуду из нержавеющей стали или эмалированное ведерко. Для умеренного посола на один килограмм рыбы берут 150 г соли, при крепком посоле – 250-300 г. Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 10:1. Можно также солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, однако, в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход соли увеличивается в полтора-два раза. Солить рыбу необходимо в прохладном месте. Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др. ) можно солить без разделки.
Перед засолом рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде. После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу. Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы. Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду. Сверху на рыбу кладут груз – деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем. Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол.
Длительность посола – от одних до трех суток. При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.

Юлия Шакурова

30 651

12.03.2011

Answer 5 · 2011-03-12 13:31:24

Консервы можно сделать. Слой рыбы, даже несколько слоев заливается смесью томата, растительного масла и немного уксуса. Соль, перец. Можно морковь немного нашинковать. Плотно закрыть кастрюлю и тушить часа 2. Я делаю в скороварке. примерно 30-40 миут. Вкус как у покупных консервов.

МП

Можно Просто Аленка

27 009

12.03.2011