Про жаренную картошку

Question

Про жаренную картошку

Красивая жаренная картошечка (с яркой, хрустящей корочкой) особенно хорошо получается на чугунной сковородке. На сковороде с тефлоновым покрытием корочка либо не появляется, либо появляется, но оставшаяся часть картошки к этому времени превращается в пюре, либо имеет коричневый оттенок (как будто слегка подгоревшая). Но в последнее время я обратила внимание, что яркость и красота корочки зависит еще и от качества подсолнечного масла. Если купить масло на рынке, привозное с юга России, натуральное - то получается очень вкусно и красиво. Если купить масло в супермаркете (тем более импортное, очищенное и дезодорированное), картошка имеет не очень привлекательный вид. Может я не права? Поделитесь опытом.

НЯ

Наталья Яник

2 456

14.03.2011

Похожие вопросы

Answer 1 · 2011-03-13 08:12:19

Все зависит еще и от огня на котором жарите и от соли которой солите. А еще от сорта картошечки и содержания в ней влажности (воды). Краснодарская картошка превращается в пюре на второй стадии жарки, как только посолите. А вот Голландская картошка высокосортная элитная с малом содержанием влаги никогда не превращается. Всегда солите картофель в конце жарки. Пусть влага выпаривается постепенно. А соль удерживает ее и превращает картофель вместо жареного в пареный. Переворачивайте картофель реже, как только этого требует зажарка. Иначе он сильно ломается и превращается в непонятную массу.

Раечка Кулагина

41 447

Лучший ответ

13.03.2011

Answer 2 · 2011-03-13 13:08:10

Я жарю на свином сале кусочками, на масле подсолнечном не люблю.

ОП

Ольга Помогаева

86 744

13.03.2011

Answer 3 · 2011-03-13 11:57:35

всё зависит от картошки и от способа жерки. картошу лучше красную. масло лучше кукурузное. или ореховое. огонь должен быть большим, переворачивать только когда одна сторона зарумянится, солить в самом конце . получится золотистая с хрустящей корочкой. да, забыла, на валить кучей много ка сковородку! какраз тефлон лучше.

Елена Гупанова

84 935

13.03.2011

Answer 4 · 2011-03-13 08:01:09

Чтобы картошка при жарке не превращалась в пюре, её нельзя класть на сковороду толстым слоем, жарить её нужно на самом сильном огне и в начале жарки достаточно часто перемешивать. А подсолнечное масло для эжарки картофеля беру только на колхозном рынке, розливное

Татьяна Суханова

75 578

13.03.2011

Answer 5 · 2011-03-13 07:58:59

Масло вообще лучше брать не подсолнечное, а вначале лить оливковое а потом добавлять сливочное
а картошка - "жареНая", а не "жареННая"

MA

Malika Ablasanova

55 764

13.03.2011

Answer 6 · 2011-03-13 10:55:44

Я перед жаркой на тефлоновой сковороде \щедро смазанной и разогретой\ нарезанный "соломкой" картофель солю и обволакиваю в муке. Быстро жарится! ПОМЕШИВАЙТЕ, не отходя! Получается хрустящая вкуснятинка.

Елена Цыбулина

95 191

13.03.2011

Answer 7 · 2011-03-13 08:00:07

Вы правы, а еще бывает масло из жареных семечек, это - ЧТО-ТО С ЧЕМ-ТО! Такой запах, про вкус я уж молчу. К моему великому сожалению, я такое масло покупала лишь раз в в жизни, но запомнилось надолго.

Anna Akimova

85 249

13.03.2011

Answer 8 · 2011-03-13 07:57:31

Вы совершенно правы!

Елена Жданова

4 765

13.03.2011

Answer 9 · 2011-03-13 08:01:59

интересные факты, я не придавала значения этому, поскольку думала, что многое зависит от самой картошки.
Поскольку живу в Ставрополе, на юге, где масло подсолнечное производят и выращивают подсолнух.

Елена Лепеха

2 769

13.03.2011