Всегда разваливаются тефтели, как правильно делать фарш на них?

Я для тефтелей рис не промываю. 2 части воды на 1 часть риса варить до выкипания всей воды - такой рис дает хорошую клейкость фарша. И яиц много не нужно, хватит одного. И еще: нельзя фарш оставлять на завтра - обязательно будет разваливаться. Тут уже ни рис не поможет, ни яйца.

Добавляйте рис в фарш. При варке рис даёт клейковину, которая и скрепляет тефтели.

Телячьи тефтели

Ингредиенты для рецепта:
фарш из телятины – 600г
белый хлеб (ломтик) – 3 шт.
яйцо – 3 шт.
горчица – 1 ч. л.
лук репчатый – 3 шт.
соль – по вкусу
перец черный (молотый) – по вкусу
гвоздика – по вкусу
лимон – по вкусу
бульон – 1 л
сахар – по вкусу.
Рецепт приготовления: Телячьи тефтели

Фарш, замоченный и отжатый хлеб без корок, яйца, горчицу и 2 очень мелко нарезанные луковицы перемешайте до однородной массы. Посолите, поперчите и сделайте 16 шариков. Луковицу очистите, воткните в нее лавровый лист и гвоздику. Положите вместе с тонко нарезанными кусочками лимона в бульон, посолите, поперчите и доведите до кипения. В этом бульоне варите тефтели на слабом огне 15 минут. Затем бульон процедите.

Тефтели куриные

Ингредиенты для рецепта:
курица (мясо) – 250г
растительное масло – 5-6 cт. л.
мука – 5 cт. л.
репчатый лук (мелко порубленный) – 1 cт. л.
молоко – 1.25 стакана
ветчина – 50г
яйцо – 2 шт.
молотые сухари – 1 cт. л.
мускатный орех (тертый) , черный перец (молотый) , соль – по вкусу.
Рецепт приготовления: Тефтели куриные

Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить мелко нарезанную ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не образовалось комочков.
Куриное мясо мелко порубить и положить в приготовленный соус. Все тушить на очень слабом огне, приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.
Дать массе остыть, сформовать из нее небольшие шарики и обвалять их во взбитом яйце и сухарях. Жарить тефтели во фритюрнице 4-6 минуты при 160С.

Тефтели мясные по-шведски

Ингредиенты для рецепта:
кукурузные хлопья (крошка) – 30г
фарш говяжий – 120г
- яйцо – 1.5 шт.
перец черный (молотый) , орех мускатный – по вкусу
чеснок – 3 зубчика
молоко – 60 мл
соль – 6г
для соуса:
жир свиной – 10г
мука – 5г
бульон – 50 мл
молоко – 25 мл.
Рецепт приготовления: Тефтели мясные по-шведски

Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы делают небольшие тефтели и обжаривают их на сковороде.
В сотейник всыпают муку, слегка поджаривают ее на предварительно разогретом свином жире, разводят бульоном, молоком, солят и варят, непрерывно помешивая. Тефтели тушат в соусе, не доводя до кипения, 15-20 мин.
Перед подачей на стол обильно посыпают петрушкой

яйцо спасет

такая же проблема

добавлять яйцо и муку

Я рис немного отвариваю и промываю, но есть такая фишка: у меня всегда разваливался молотый шашлык, просто падал в угли с шашлычной палочки. Так вот, наши шашлычники приоткрыли маленький секрет, почему у них не слетает : мясо нужно подольше помять (вместе с луком) , а то и об стол побить; добавить на 0,5 фарша где-то 0,5 ч. л. пищевой соды- вкус соды не чувствуется (только не переусердствуйте с содой- здесь лучше не доложить, чем переложить) , а фрикадельки или шашлык молотый остаётся в форме. Удачи.

А я обжариваю вначале всегда с трех сторон, складываю а кастрюльку, Протушиваю до готовности, а потом поджарку кладу и еще 2-3 минутки и все-ГОТОВО!!!

добавляйте больше яиц в фарш

приготовленные из фарша сырые тефтели, нужно опускать в кипящую подливку при этом первые 5-7мин. не мешать.

Тефтели, делается фарш из; отваренный рис, яйцо, лук+картофель (пропустить через мясорубки) и мясо. Приятного аппетита.