Здравствуйте всем!... Поделитесь рецептом?... вн.

Фазан в форме
1 фазан; для фарша: 100 г свиного фарша, 100 г телячьего фарша, 200 г свиного сала, 100 г шампиньонов, 2 шт куриной печени, 50 г сливочного масла, 50 г коньяка, 50 г мадеры, 10 г соли с черным перцем, тимьян, лавровый лист; для гарнира: 100 г ветчины, 200 г гусиной печени, 100 г свиного сала, 50 г толченых фисташковых орехов, 80 г трюфелей, 50 г коньяка, 50 г мадеры, 50 г белого сухого вина, 2 шт лука, ¼ л куриного бульона, 10 г соли с черным перцем.
Приготовить гарнир: мелко нарезать ветчину, свиное сало, трюфели и гусиную печень, добавить фисташковые орехи, все перемешать с солью и молотым перцем. Фазана освободить от костей, оставив кости и печень и удалив жилы. Мякоть мелко нарезать, соединить с гарниром; кости обжарить с небольшим количеством сливочного масла. Добавить 2 шт мелко нарезанного лука, по лить коньяком, мадерой, белым сухим вином, куриным бульоном, выпарить до 100 г. Приготовить фарш: измельчить шампиньоны, перемешать со свиным и телячьим фаршем, добавить измельченное свиное сало, сливочное масло, измельченную печень фазана и курицы, полить коньяком и мадерой, посолить, поперчить; тщательно перемешать с гарниром; смесь выложить в форму, добавить тимьян и лавровый лист и покрыть другой формой; поместить в духовку на водяную баню с температурой 150 С на 1,5 ч. Вынуть из духовки, снять верхнюю форму, остудить и охладить 24 ч в холодильнике.

Фазан, фаршированный орехами.
1 фазан весом около 1200 г вместо фазана с большим успехом можно использовать курицу или крупного цыпленка) , 50 г изюма, 40-60 мл коньяка или рома, 50 г черствого белого хлеба, 125 мл молока, 250 г грецких орехов, 1 ч. л. соли, дважды на кончике ножа белого перца, 1 сырое яйцо, 100 г шпика, порезанного тонкими ломтиками, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 веточка свежего тимьяна, 2 веточки зелени петрушки, 1 лавровый лист, 50 г сливочного масла.
Фазана (курицу, цыпленка) вымоем и осушим, сердце и печенку измельчим ножом. Изюм замочим в коньяке в плотно закрытой посуде на 1 час, хлеб - в молоке минут на 10. Орехи мелко порубим. Сердце и печенку смешаем с орехами, выжатым хлебом, стекшим изюмом, добавим 0,5 ч. л. соли, на кончике ножа перца и сырое яйцо. Этим фаршем начиним фазана, зашьем брюшко, посолим оставшейся солью (0,5 ч. л.) , поперчим и обложим ломтиками шпика. Морковь и лук мелко нарежем, зелень и лавровый лист свяжем вместе. Духовку разогреем до 200 С. В форме для жарения ('утятнице') растопим масло, положим в него фазана, морковь, лук и связку зелени и поставим в духовку. Через 10 мин закроем крышку и продолжим запекать еще 60 мин. Вынем из духовки и, не снимая крышку, дадим постоять 5-10 мин. Затем снимем шпик и отложим фазана на блюдо в теплое место. Образовавшийся в 'утятнице' сок разведем оставшимся от замачивания изюма коньяком, процедим и польем фазана. Очень горячим подадим на стол. Фламбирование. В торжественном случае можно еще 30-40 мл коньяка разогреть в маленькой закрытой завертывающейся пробочкой бутылочке в довольно горячей воде, при подаче на стол быстро облить им фазана и поджечь. Или использовать для этого 20-25 мл спирта (его подогревать не надо) .

Мясо у него достаточно суховатое, поэтому обязательно нашпигуйте салом или обмажьте чем то жирным ( сметана, майонез и проч.... ) Я запекла бы в фольге, или в латке -но обливая (как утку)

Точно также как и другую дичь. Начинить яблоками или апельсинами и в духовом шкафу тушить до готовности. НО_всё время поливать жиром с соком- немного воды .соевый соус и масло- кто какое любит- оливковое, маргарин или подсолн. На Украине любят с салом.
Если у же подрумянилось, но вилкой чувствуете. что не готово- накрыть фоьгой.
Соль. перец и специи другие- по вкусу.