пирог дрожжевой с рыбной начинкой-поделитесь рецептом

Ингредиенты

Способ приготовления

•Тесто:
•1 кг муки,
•500г. молока,
•3ч. л. сух. дрожжей,
•100г сливочного масла,
•2 яйца,
•1.5ч. л соли.
•50-100г. раст. масла.
•Начинка:
•500г рыбного филе,
•2 головки репчатого лука,
•черный молотый перец, соль.
•Масло раст.

1.Тесто дрожжевое:
2.Сначала растворить дрожжи в малом кол-ве теплой воды и на 5мин в теплое место. Растопить сливочное масло, влить в просеянную муку, добавить соль, яйца, теплое молоко и дрожжи. Замесить тесто, при конце замеса добавить раст. масло. Тесто накрыть салфеткой и в теплое место на 45-60мин.
3.Муки может уйти немного больше, при замесе.
4. Подготавливаем рыбу: (у меня толстолобик) . Готовые филешки ( без костей) подсолить и обжарить немного.
5.Подошедшее тесто поделить на две части, одна из которых чуть больше другой. Большую часть раскатываем и кладем на противень с небольшими бортиками.
6. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами и уложить (половину количества) на тесто, сверху присыпать молотым черным перцем. Не жалейте лука, чем его больше - тем вкуснее. На лук выложить рыбное филе. Сверху на рыбу выложить оставшийся лук, который также присыпать черным перцем. Если вы решили приготовить пирог из нежирной рыбы, тогда сверху на лук можно положить кусочки сливочного масла.
7.Дальше, на начинку кладем раскатанный слой из меньшего куска теста и защипываем края. Смазываем поверхность пирога взбитым яйцом и ставим в разогретую духовку. Дверцу духовки сразу закрывать нельзя. Должно изделие немного подняться. И хлопать нельзя, тесто упадет.
8.Печем минут 25-30 при температуре 200 градусов (или просто до зарумянивания) . Вытаскиваем. Дальше можно резать на кусочки и есть. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Все так. Только лук порезать не кольцами а мелкими кубиками.
А я еще делала из консервированной рыбы (тесто оставалось) - тоже пальчики оближешь!
Сверху закрывала не тестом а слоем помидор и сверху заливала яйцом смешанным с карт. пюре

марина дала отличный рецепт. я делаю так же только и обычного сдобного дрожжевого теста а не слоеного.

ну.. я так думаю, что в интернете вы и сами можете найти, поэтому дам рецептик своего пирога!
все пишу в той последовательности, как это делаю.
1.130-140 мл. молока подогреть до теплого состояния в банке (примерно 700 г). потом всыпаю туда пачку сухих моментальных дрожжей и чайную ложку сахара. размешиваю и ставлю эту банку в посуду по-больше с более горячей водой. (но не сильно, что бы руке было горячевато-приятно, а то дрожжи сварятся). и размягчаю 100 грамм сливочного маргарина или сливочного масла в отдельной тарелке.
2.пока дрожжи подходят в чашку просеиваю грамм 250-280 муки. дрожжи подошли-выливаю смесь из молока дрожжей и сахара в подготовленную муку и замешиваю тесто. накрываю х/б салфеткой и ставлю на плиту возле зажженной конфорки или у батареи.
3.в другую чашку просеиваю грамм 250-300 муки. делаю в горке углубление и туда кладу масло (или маргарин), столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли, 3 яйца, пару столовых ложек раст. масла. замешиваю тесто.
когда дрожжевое тесто подойдет смешиваю оба теста до однородного. накрываю салфетку и в тепло.
пока оно подходит-делаю начинку:
режу мелко филе рыбки (судак, сом, щука, осетрина, ну и любой другой), шинкую капусту (мелко). разминаю ее с небольшим кол-вом соли, сахара (совсем чуть-чуть) и перчика. на сковороде в раст. масле жарю лук, до золотистого цвета, вываливаю туда рыбку. отдельно таким же образом жарю капусту.. начинка готова. ставлю остужать.
за это время тесто обычно увеличивается в 2-3 раза. делю на две части. раскатываю два пласта (на большой противень). форму смазываю раст. маслом. нижний слой теста, начинка, верхний слой, защипываю бока. вилкой прокалываю по всей верхней части пирога, можно в виде узорчика. ставите в тепло. как подойдет-смазать верх яйцом и в духовку. минут на 30-40 при 180-200 градусах. в зависимости от духовки.
з. ы. забыла сказать, что бы равномерно пропекалось, я обычно включаю духовку для прогрева в тот момент, когда ставлю тесто.
из теста по этому рецепту получаются прекрасные булочки, пирожки, пицца.

В последнее время полюбили мои домашние такой вот рыбный пирог:
режу кусочками филе красной рыбы, посыпаю травками-приправками, солю, пусть немного постоит, напитается. Отвариваю жменьку риса, лук обжариваю до золотистого цвета (много лука) . Тесто мне нравится дрожжевое слоеное. Раскатываю его, кладу по центру начинку : рис, потом кусочки рыбки, лук, закрываю его, даю чуть постоять, смазываю яйцом и в духовку на 40 минут. Когда верх хорошо зарумянится, примерно, минут через 20, накрываю фольгой и пеку дальше, температура 250-200. Получается вот такой вот пирог.

я Вам советую набрать в поисковике РЕЦЕПТ РЫБНИКА, и вы найдете там множество рецептов. Сама недавно искала.

Рыба любит масло и лук. Если два этих продукта добавить к рыбе, то любое блюдо просто обречено на успех!

Рецепт традиционного рыбного пирога из свежей рыбы.

Для его приготовления замешивается обычное дрожжевое тесто. Понадобится 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 л теплой воды, 0,5 стакана подсолнечного масла. Муки добавляется достаточно для того, чтобы замесить легко раскатываемое тесто, довольно плотное. Тесту дать постоять 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось. Потом его можно размять и разделить на 2 части.

Из одной – раскатать дно пирога и уложить на смазанный маслом противень. На слой теста положить начинку из свежей очищенной и освобождённой от костей мойвы (для рыбного пирога лучшей рыбы не придумать – вот проверьте) . Сверху на рыбу порезать кусочками сливочное масло. А следующим слоем положить крупно порезанный кольцами репчатый лук. Как сказала тогда крестная (и я на практике отметила то же самое) , лука должно быть почти столько же, сколько и рыбы! Тогда пирог получится сочным и нежным. Так и есть!

Раскатать оставшийся кусок теста. Накрыть им начинку. Закрыть пирог по краям, соединив нижнюю и верхнюю части теста. Смазать сверху сырым яйцом (тогда корочка будет румяной и хрустящей) . Проколоть верхнюю часть теста в нескольких местах вилкой, чтобы вышел лишний воздух. И запекать в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Вынув пирог из духовки, быстро смазать его куском сливочного масла, завернуть в бумагу и накрыть полотенцем, чтобы тесто обмякло. Просто объедение!

Тот же самый пирог можно сделать, используя вместо свежей мойвы рыбные консервы (сардину или макрель) . Получится тоже вкусно. Только если консервы на масле, то дополнительно масло можно не добавлять.