Секрет популярности венского шницеля?

ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ, знаменитый во всем мире, придуман был не в Вене. Прародителем этого блюда была Costoletta alla milanese.

Официальная биография «венского шницеля» (Wiener Schnitzel) начинается с рапорта фельдмаршала Радецкого в 1848 году. Докладывая императору о военно-политическом положении в Ломбардии, он счел необходимым отметить и оригинальную кулинарную придумку итальянцев — телячью отбивную, которую перед жаркой смазывают взбитым яйцом и обваливают в панировочных сухарях. Австрийские повара, мол, довели это блюдо до такого совершенства, что уже от одного запаха слюнки текут!. .



Настоящий венский шницель по размерам приближается к итальянской пицце, заказанной «на всех» . На него идет верхняя часть телячьей ноги, называемая Kaiserteil, то есть «доля императора» ; нарезают ее поперек волокон. Не менее важна и форма заготовки для будущего шницеля, она должна быть прямоугольной и состоять из двух равных соединенных между собой частей. Излишки обрезают, делают несколько насечек по периметру, чтобы будущий шницель не корежился. Для панировки австрийцы используют Semmelbrosel, то есть «булочные крошки» , причем сами булочки должны быть свежими, а крошки нельзя подсушивать.

Венский шницель готовится из телятины категорически и однозначно

Венский шницель не терпит ничего лишнего, поэтому его подают без соусов и приправ, только с четвертинкой сочного лимона. Лимон выжимают перед едой на шницель.

Да, и что важно, шницели жарят по одному! Подаются на стол они немедленно, с пылу с жару, на предварительно подогретой тарелке. Перед этим необходимо промокнуть жир бумажной салфеткой. Внешне правильный «винер шницель» должен быть золотисто-поджаристым, его корочка — хрустящей, она должна легко отделяться от самого мяса, мягкого и сочного.

Вкусный, гад.)))

Здесь все объясняется
http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5719/fi8650