Как готовиться шницель?

Для шницеля я беру обязательно из мяса-свиную шейку. Режу кусками в толщину 2-3 см, слегка отбиваю (шейка легко поддается), Отбитые куски откладывая отдельно в тарелку или блюдце под пленочку, обязательно предварительно натираю чесноком (пропущеным через давку) и солью. Тем временем, готовлю кляр из: яйцо, перец черный, перец кр., зеленюшка крошеная, майонез, ну и соли совсем чуточку-из всего делаем кашеобразную смесь. Затем, разогрев сковороду, наливаю масла, но не так конечно что плавало там, а как на оладьи. Окунув (обмокнув кусок в кляре с каждой стороны), затем обваливаем в панировочных сухарях тщетно и отправляем обжаривать до золотистой корочки на сковороду, но не долго! это шейка, она должна быть мягкой. Если обжаривать будете долго, то получите "подошву".Ну, а на гарнир-все, что душе угодно (я к примеру беру пюре, либо греча.

фарш делается так же как и на котлеты только формуются плоские лепёшки и панируются в сухарях

(австр. -нем. Schnitzel - тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.

Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют (см.) с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется (см.) - это одно из его особых отличий - в панировочных сухарях и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде.
А приготовить по другому-то это котлета....