как вы готовите морских гребешков?

Я обожаю морские гребешки, запеченные прямо в раковине под сырным соусом. Это очень просто: берем свежевыловленные гребешки, мускул отделяем, промываем, выкладываем в раковину, заливаем соусом (сыр тертый смешать со специями и сливками) и запекаем в горячей духовке минут 10.
А еще люблю закусочку из гребешков в лаймовой заливке-это уже делается из замороженных!
1. Гребешок ОБЯЗАТЕЛЬНО хорошо разморозить, обсушить полотенцем.
2. Пока гребешок размораживается сделать заправку: сок лайма (никаких лимонов на замену) плюс соль, плюс перец. плюс масло оливковое (или растительное без выраженного запаха) .
3. Гребешок обсушили. На сковородке разогреть пару ложек сливочного масла, и только тогда положить гребешки, обжарить минуты 2-3. Важно, не пережарить гребешок, иначе он сделается сухим.
4. На сервировочное блюдо выложить листья салата, авокадо ломтиками (можно и без него обойтись) и гребешки, полить приготовленной заправкой.
5. Скушать с удовольствием под белое вино!
Приятного аппетита! !

Заливное из морских гребешков

Для рецепта вам потребуется:

морские гребешки - 400г
яйцо (вареное) - 2 шт.
лимон - 1/2 шт.
желатин - 20г
укроп или петрушка (зелень) - 4 веточки
для отвара:
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
петрушка (зелень) - 5г
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый - 3-5 горошин
соль - по вкусу.

Приготовьте овощной отвар из указанных ингредиентов, процедите его. Морских гребешков залейте небольшим количеством отвара и варите 7–10 минут. Желатин замочите в холодной кипяченой воде, затем откиньте на сито.

Готовых гребешков нарежьте тонкими ломтиками, выложите в формочки, оформите кружочками яиц, ломтиками лимона и зеленью.

В 2 стакана отвара добавьте набухший желатин, доведите смесь до кипения. Охладите желе до комнатной температуры, залейте им гребешки и поставьте в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей формочки опустите на несколько секунд в горячую воду.

Морские гребешки по-королевски

400 г морских гребешков, 50 г сливочного масла, рис, соль.
Для соуса: 1 стручок сладкого перца, 1 луковица, 100 г кетчупа, 50 г сливочного масла.

Гребешки обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки.

Рис отварить в подсоленной воде до готовности.

Приготовить соус. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой или кубиками. Лук нарезать очень тонкими полукольцами.

Перец и лук обжарить в масле, добавить кетчуп, перемешать и прогреть пару минут.

Гребешки соединить с соусом и перемешать.

Рис выложить на блюдо в форме кольца, в середину положить смесь гребешков и соуса. Можно украсить зеленью.

Гребешки надо есть сырыми! У только что выловленного гребешка разрезать ножом мускул, чтобы открыть раковину, удалить мантию. Останется "кругляшок на тарелочке". Можно просто съесть, срезав ножом с раковины, можно предварительно сбрызнуть соевым соусом. А можно и на костерке подрумянить (прямо на створке раковины) , сбрызнуть (или не сбрызгивать) тем же соевым соусом и наслаждаться. Лимон тоже подойдет.
Жаль только, что все это можно делать лишь на берегу Японского моря.. .

А вот с более доступными морожеными гребешками, на мой вкус, тоже не стоит долго возиться - продукт, он хорош сам по себе. Просто потушить недолго в белом соусе, скажем, из сметаны, белого вина, соли, чуточки перца. И, опять же, наслаждаться.

В целом, если гребешки готовить, есть два основных метода - жареные по-провансальски и запеченные в раковинах по типу нашего жюльена.

Для жарки гребешки предварительно бланшируются кипятком до повторного закипания, затем обсушиваются салфеткой, слегка обваливаются в муке и жарятся порциями на очень горячем оливковом масле до румяного цвета минуты 4-5, затем к ним добавляется лук-шалот и чеснок, еще через минуту - 2 ложки сливочного масла и рубленая петрушка.

Для запекания гребешки припускают в воде или белом вине с лимонным соком 5-6 минут, нарезанные шампиньоны и порей пассеруют на сливочном масле, муку обжаривают в масле и разводят бульоном от гребешков и сливками, уваривают в два раза, добавляют натертый сыр; гребешки, грибы и лук складывают в раковины или формочки, заливают уваренным соусом, посыпают обжаренными на сливочном масле хлебными крошками и твердым сыром (типа Грюйер) и запекают минут 15 под верхним грилем

Мосркой гребешок разморозить, крупный-порезать на 2-3 части, приготовить соус для маринования - готовую горчицу развести яблочным уксусом, добавить немного растительного масла, тонко шинкованный полукольцами репчатый лук, душистый перец. Залить гребешок соусом, дать настояться часа 4.Готово. Можете есть без боязни, мясо его настолько нежно, что обваривается в уксусе. Хранить в холодильнике можно несколько суток, если выдержишь.

жарю с лучком, потом сметанки немного, -килограмм можно слопать не заметив :)))