Как тушить капусту, чтобы она стала коричневой? И если у вас есть рецепт тушёной капусты, какую готовят в столовых,

Да вот сами по такому делали) Сейчас напишу. Получается очень вкусно, только у нас вместо томатной пасты был кетчуп)
Итак, рецепт: капуста 1 кг
лук репчатый
2 ст. ложки томатной пасты
1 ст. ложка уксуса
1 ст. ложка сахара
1ст. ложка муки
перец горошком
лавровый лист
растительное масло

Порезать репчатый лук, нашинковать капусту. Лук обжарить на масле, потом положить к нему капусту, добавить полстакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Через 40 минут тушения смешать томатную пасту с мукой, добавить их в капусту вместе с уксусом, сахаром, солью, лавровым листом, перцем. Потушить еще 10 минут и готово

сначала масло, туда лук и морковь, масло станет красивым... хотя на сковороде не увидишь - только в ложке.. .
в него капусту и чуточку её прижарить, помешивая, потом только тушить

как готовят в столовых не знаю а вот капусту, чтоб стала коричневой- знаю. капусту мелко нашинковать и положить на горячую сковородку с маслом. пожарить 2-3 минуты на большом огне, мешая, чтоб вся капуста прогрелась и обволоклась маслом . чуть чуть присолить -на небольшой качан капусты - пол стакана масла и ч. ложку соли. уменьшить огонь прикрыть крышкой и тушить минут 30 из редка переворачивая и мешая. когда капуста мягкая снять крышку, прибавить огонь, прибавить 4 ложки сахара и продолжать помешивая пока капуста не примет нужный цвет . проверить вкус добавить соль, сахар перец, лавровый лист, английский перец. и тушить еще 5 минут.

Есть такая "Приправа для блюд из капусты". Можно ее добавить (кроме лука и моркови).

поищи в инете бигус так и готовь

добавить туда морковку с томатной пастой

Вот если она у тебя слегка пригорит, в этот момент не мешай ее, а подлей водички. Похоже, в столовой так и делают!!!

Как вам насоветовали так и делайте, что хотите кладите. Но секрет -
не забудьте добавить - МУКУ, САХАР и УКСУС - все на вкус. Без
этих составляющих капуста будет пресная.

Свежая жареная капуста получается очень вкусной, если всё обжаривать по отдельности без добавления воды или бульона. Обжарить лук до прозрачности, отдельно морковку, помидоры, отдельно капусту, затем всё это соединить, немного потушить под крышкой, в конце крышку открыть, всё это помешивая, подсушить и можно есть. Все продукты берёте произвольно, по вкусу. Приятного аппетита!

Просто в столовых она немного пригорает.. . отсюда и цвет

В сковороду налить масло раст, когда раскалится добавить капусту нашинкованную, обжаривать, немного добавить томат. пасты (примерно столовую ложку) , больше не нужно, т. к. будет кисло, а в столовой капуста тушеная бывает кислой, когда тушат квашеную капусту.