Как жарить картошку брусочками чтобы она при жарки не развалилась и не стала похожа на пюре?

Сначала жарьте на большом огне без крышки на раскаленном масле.
Когда она обжарится положите лук, накройте крышкой и уменьшите огонь и жарьте до готовности уже под крышкой.

Солить в самом конце !!!
При жарке картофель солят, когда он уже практически готов, а его ломтики подрумянились с обеих сторон. Если посолить его раньше, ломтики получатся мягкими и неподжаристыми

обсушить ее полотенцем перед жаркой. и класть в горячее масло

Меньше картошки, больше масла, чтобы она обжаривалась со всех сторон.

жарь на хорошо прогретой скавородке с подсол маслом но солить лучше
специальной припровой для картошки в тарелке на столе

Накладывай в один слой и не соли, и без крышки. Как обжарится посолить, посыпать приправами и под крышку до готовности.

ко всему перечисленному остается только добавить, что очень многое зависит от сорта картошки -есть отдельные сорта для жарки, варки и пюрирования. Отличаются они содержанием крахмала и соответственно для других видов готовки подходят не очень. Конечно, отравиться неправильным сортом невозможно, но вид блюда он может испортить.

Крышкой не закрывать!

Надо хорошо разогреть сковороду на огне, масличка туда (подсолнечного+ если хотите сливочного) - и после этого картошку, и она не развалится)
Солить в конце процесса, - я делаю так, и никогда не разваливается картошка!

когда порежешь ее-немного обсуши-и тонким слоем сразу на сильный огонь-подрумянится-огонь убавь