Как жарить картошку фри в сковородке, но чтоб она не ломалась при жарке...

просушить на полотенце перед жаркой

Картошка ФРи не в сковородке жарится, а во фритюрнице! все остальное-это только пародия на эту картошку! (((

О_О

Глубокая сковорода, налить много масла, накалить. Картошку бросать малыми порциями, тогда она быстро румянится. Вытаскивать шумовкой, в тарелку и только тогда солить.

Много разных условий :

сорт картошки (которая не разваривается до пюре)
картошку промыть нарезанную и просушить на салфетке
солить в конце
много картошки сразу не жарить (чем меньше тем лучше)
мешать осторожно и не часто
крышкой лучше не накрывать, если нужен "фри"
масла в достатке

Лучше кастрюльку с толстым дном. Там много, много масла должно быть, ибо - фритюр. Сушить обязательно перед жаркой.

Сковородка должна быть глубокой и картофель должен плавать в кипящем масле, вынимать её готовую шумовкой.

Про картошку фри. уже вроде написано. Но вот интересный способ, я его "по охотничьи" зову. Картошку режте на дольки, ну примерно как вы яблоко на стол разделываете, размером в полторы-две дольки апельсина. И в таком виде жарьте в масле. Преимущество этого способа в том, что достаточно большой объем картошки не создает мешанину в сковороде. В процессе можно переворачивать штучно, добиваясь нужного внешнего вида каждой дольки. Как бы то ни было, картофель любит масло и в малом его колличестве то то сделать с жаренной картошкой не возможно.