Девчонки, а как вы готовите котлеты?

Тут столько нюансов, зависит от мяса, настроения, желания домочадцев, даже от посуды зависит. Вкуснее всего получается с зажареной корочкой, чтоб внутри сочное оставалось, а такие только на тефлоне или чугуной сковороде поджаришь.. .
Фарш только по разному делаю, иногда могу промелить 2 раза и сделать фарш воздушным, нежным, даже яиц не надо добавлять, а иногда порублю мясо ( у меня есть аппарат который именно рубит ножом мясо а не перетирает как в мясорубке). Такие котлеты получаются совсем другие по вкусу, более сочные, к таким можно в фарш зелень и чеснок добавить, это уже отдельное блюдо
Но в основном конечно делаю по быстрому рецепту-кручу мясо, луковицу, совсем чуть размоченного хлеба, перец-соль туда, желток (если положить белок часто плохо формуется мясо, а много панировки я не люблю). Обваливаю в яйце и сухарях, если остаётся немного чипсов, то это шикарная панировка для котлет-с острецой и цвет дают потрясный. А ещё можно толчёные чипсы добавить в фарш и жарить котлеты во фритюре
Одна моя знакомая кладёт в фарш вместо хлеба сухари и не жарит на сковороде а запекает в духовке, тоже вкус получается особый, правда морока и выгодно когда много котлет надо пожарить, на весь противень
Ещё люблю экспериментировать с сотавом фарша-смешать говядину с курицей. или нежирное мясо с бараньим жиром, вкус получается как у шашлыка, только туда приправ побольше и лука

в фарш добавить немного сала и картошки. отличные получаются!!

Котлета ПО-КИЕВСКИ не терпит суеты, и поэтому: Взять большую курицу, отделить куриное филе (белое мясо) от кости, кость не выкидывать. Если получится - отделить мясо с костью. Филе лучше брать не покупное, а самому вырезать из курицы, только тогда у вас будет и большое и малое филе, причём большое должно быть с косточкой от крылышка, что для этих котлет очень важно! (Да, к сожалению из одной курицы получается только две котлетки. )
С большого филе надо срезать жёсткую плёнку (это лучше делать на мокрой деревянной доске острым ножом) , после чего оба филе всё же лучше слегка отбить тыльной стороной ножа и самое главное перерезать в нескольких местах сухожилия.
Положить в холодную воду со льдом.
Положить вовнутрь кусочек сливочного масла (можно обвалять в мелко нарезанной зелени) и заворачиваем внахлёст всё это в форме котлетки, косточка должна быть с одного из концов. Сформировать котлету, чтобы масло плотно находилось внутри котлеты
Котлету обвалять в муке, опустить в льезон (яйцо-вода-соль, перец) , затем в панировку, потом вновь в льезон, и вновь в панировку.
Положить готовую котлету в морозилку, чтобы она охладилась и затвердела.
Жарить во фритюре в большом кол-ве масла. Масло должно кипеть. Жарить по одной котлете.
Готовые котлеты перед подачей на стол поставить в духовку на 10-15 минут для образования золотистой корочки.
Конечно готовить котлету ПО-КИЕВСКИ по всем правилам-большой геморрой, но поверьте - оно того стоит! И не забудьте перед тем как начать есть котлетку, проколоть её вилкой около косточки, а то можете облиться горячим маслом. А чтобы вытекшее масло не портило эстетику блюда, при подаче на стол положите котлету на крутон из белого хлеба (всё масло впитается). Но это чисто классический вариант, вам выбирать как удобнее. Мои комментарии: 1. Я все-таки взяла покупное филе, оно уже просто идеально подготовлено, на мой взгляд, для котлет "по-киевски" - срезаны пленки, сухожилия, хорошо видно малое и большое филе. Итак, я просто взяла покупное филе и отбила его. 2. Затем, по рецепту, положила кусочек масла (укропа у меня не было) . Масла берите небольшой кусочек, котлета будет сворачиваться лучше 3. Затем малое филе, как написано в рецепте, положила внахлест на масло 4. И сформировала котлетку 5. Затем, в соответствии с рецептом, проделала процедуру "мука-льезон-панировка-льезон-панировка" и поставила в холодильник. Перед тем, как жарить, котлеты выглядели так 6. Жарила в большом количестве масла в кастрюле с высокими стенками, чтобы масло не брызгалось. В идеале жарить во фритюрнице, но у меня пока этого агрегата нет (теперь хочу купить) . 7. И потом поставила котлетки в духовку И еще одно. Когда будете котлету заворачивать и панировать, смотрите, чтобы в результате, когда котлета будет подготовлена к жарке, масло было хорошо "упаковано" внутрь. Иначе при обжаривании, а потом в духовке оно растопится и вытечет и котлета получится сухая. При желании, в процессе заворачивания, можно все же вставить косточку, чтобы уж было совсем правильно. У меня не было такой косточки, поэтому обошлась без нее. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! ! Необходимые продукты для приготовления данного рецепта:
котлеты
курица
мука
мясо
перец
соль
укроп
фритюр
хлеб

Фарш с луком естественно делаю только сама. Я покупной брезгую, фиг знает что туда намешали
Солю, перчу, пару яичек и несвежую булочку размоченную в молоке. Если молока нет, в воде. Тщательно вымешиваю и жарю в сковородке с подсолнечным маслом

В серединку котлетки можно добавить нарезанное варёное яичко с зеленью и кусочком сливочного масла
Беру немного фарша, в ладони делаю небольшой блинчик, сверху начинку и накрываю блинчиком из фарша. Окунаю в муку, затем в сбитое вилочкой яичко, затем в сухари и обжариваю до золотистой корочки.

Можно делать разные начинки

Все вышеперечисленное -каплю тертой картошки, желток, а если мясо не жирное-мы не любим-можно добавить тертый сыр типа пармезан в фарш.
Вкусно.
А если запекаю в духовке делаю молочный соус, в котлетах сверху углубление и за 10 мин. до готовности заливаю соус туда, посыпаю сыром.
Все пищат:)

я добавляю немножко тёртой картошки - чтоб не жирные были, яйцо, соль, специи, лук - и самое главное - обваливаю в манке... получаются с очень вкусной корочкой, а внутри - сочные)))

Котлеты в духовке.
В фарш добавляю немного майонеза. И в духовку, пока не появится корочка!

Делаю фарш из мяса разных сортов, если есть, булки городской и лука репчатого. Вымешиваю, постепенно добавляю яйца, манку и майонез. Котлеты становятся пышными.

Жарим, потом парим немного.

о да! 1-й разряд по кулинарии, убью одной котлетой

тяп-ляп и готово!)