Как сделать котлеты более сочными? У меня они какие-то сухие получаются.

Чтобы котлеты получились сочными, сначала сделайте из фарша плоские лепешки, потом сложите их в три слоя и придайте обычную для котлеты форму. Обваляйте в сухарях и положите на сковороду швом вниз. При таком приготовлении внутри котлеты образуются две полости, в которых собирается сок, выделяемый при жарке.
Фарш становится воздушнее, благодаря белому хлебу, а чтобы котлеты получились еще нежнее, замочите булку в молоке или сливках.
Яйцо можно заменить 6 столовыми ложками минеральной воды, творогом или йогуртом.
Чтобы получить поджаристую корочку, нужно обжарить котлеты сначала на сильном огне, а потом на слабом — до готовности.

В фарш добавляю одну луковичку кубиком, а вторую прокуручиваю вместе с фаршем. Луковый сок даёт сочность котлеткам.

булки, замоченной в молоке надо было добавить, Елена))))

не использовать яиц, а использовать тертую свежую картофелину. Если используете яйца -молоко или майонез, или мякоть белого хлеба замоченного в молоке.

в фарш нужно потереть на крупной терке сырую картошку, на 300 гр фарша я тру одну картошку немного крупнее среднего размера, 1 яйцо, соль, перец приправы, замесить фарш, вылепить котлеты, обвалять в панировочных сухарях, жарить на растит масле.

Иногда вместо картошки я добавляю остатки отварного риса или гречки, тоже вкусно и сочно получается.

В серединочку котлеты можно положить немного слив. масла
или кусочек льда. Обязательно!!!!

потушить

Наливаешь 1/4 воды в сковородку, 1/3 от пачки сливочного масла и ждешь ))) Если сами делаете то в фаршь можно добавить сыра и свинины

добавляете размоченную в молоке булку? яйцо?

Булку после замачивания в молоке надо обязательно хорошенько отжать. А потом в фарш добавить молока и довольно много, мясо его хорошо впитывает. И лук тоже кладу очень измельченный.

для того что бы котлеты получились сочными их панируют в сухарях, муке и т. д.