Помогите начинающей хозяйке приготовить вкусные котлеты.

Итак, приступим к приготовлению котлет "по-Говердовски". Нам понадобится 1 кг фарша. Лучше, если фарш для котлет будет сборным: 400 г свинины, 300 г говядины и 300 г баранины. Добавляем 1 большую луковицу или 2 средних, мелко нарезанных. В половине стакана молока замачиваем булку без корочки и вымешиваем вместе с фаршем. Когда фарш для котлет хорошо промесится, добавляем 50 г любого майонеза и 2 ст. ложки крахмала. Хорошо посолить, добавить черный молотый перец и молотый кориандр.

Отдельно приготовим начинку для котлет. Для этого приготовим сливочное масло - разрежем брусок масла на маленькие кусочки (1 х 0,5х 0,5 см) по числу котлеток. Из 1 кг фарша получается примерно 15 котлет. Отдельно отрежем еще 15 кусочков любого сыра размером 1 х 1 х 1 см. Мелко нарежем2-3 зубчика чеснока. В отдельную миску разобьем 2 сырых яйца и размешаем белок с желтком; для лучшего смешивания в яйца можно капнуть пару капель воды. Подготовим муку или панировочные сухари для обваливания.

Теперь все готово и можно приступить к формированию котлет. Формируем котлеты, завернув внутрь каждой по кусочку сливочного масла, чеснока, кусочку сыра. Обваливаем в муке, обволакиваем в яйце и вновь, обваливаем в муке.

Теперь выкладываем котлеты на жарочный лист или сковородку.

Жарим котлеты в духовке или сковороде по 10 минут с каждой стороны на сильном огне, а затем еще 15 минут при средней температуре. Обычно я половину котлет готовлю в сковороде и половину - в духовке.

Готовые котлеты выкладываем на тарелки вместе с гарниром, украшаем и подаем на стол.

Вот мы и приготовили вкусные котлеты. Желаю вам приятного аппетита!

Луку побольше. :)

КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ
Я люблю котлеты из смешанного фарша - свинина (0,5кг) + курятина (300г). Добавляю немного размоченной булки, солю, перчу, добавляю яйцо и сырой лук ( или прокрутить вместе с мясом, или потереть на крупной терке ).Лучше, если фарш постоит примерно 1 час. Обязательно фарш хорошо перемешать и отбить в миске (брать фарш рукой и сильно шлепать его обратно в миску). Выделывать котлеты любой формы, обкатать их в панировочных сухарях (лучше самодельных, из белой булочки) и жарить в любом жире. Я жарю на подсолнечном масле до румяной корочки с обеих сторон. Руки перед выделкой смачивать водой. Можно обойтись и без панировки.

на мой вкус лучшие котлеты из свинины и говядины 50 на 50.
на 300 гр фарша, я беру 1 маленький зуб чеснока, 1 маленькую луковицу, 1 крупную картофелину, 1 яйцо.
Чеснок давим через пресс, лук или резать мелко или в миксере до каши измельчить, картофель сырой трем на крупной терке - это лучше булки - котлеты пышнее и сочнее, солим, перчим, добавл приправы, все смешиваем, лепим котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и жарим на растит масле.

Вместо картофеля я добавляю иногда остатки отварного риса или гречки - тоже вкусно пулучается.

Мясо 1 кг ( без жилок и хрящей) , лук- 300гр, пол- батона горчичного ( 100гр, без корки, замоченного в молоке) , чайная ложка перца чернрго молотого, столько же соли, яйца 2 штуки ( а можно и без них) . Всё перекрути, вымеси как тесто, разделай кучками в пол- ладошки на столе, смоченном водой или подсолн маслом и на сковородку с любым жиром ( я люблю плдсолнечном масле)

Котлеты

Фарш для котлет лучше делать 50/50 свинина/говядина. Так он будет в меру сочный и плотный.
Если говядины мало – придется положить больше хлеба, который впитает жир. Если мало свинины – можно добавлять "разрыхляющие" добавки – картошку, кабачок, морковку, можно прокрутить в фарш сало или добавлять по кусочку сливочного масла при формовке котлет.
С батоном котлеты получаются более пресные, с черным – более острые и пикантные.
Яиц не кладем. Яйца и мясо – белки различного типа. Яйца делают котлеты более жесткими, ухудшают вкус. Заблуждение, что яйца "склеивают" фарш и не дают котлетам развалиться. Если фарш хорошо выбит и в нем по норме воды, то котлеты никогда не развалятся.
Что касается куриных котлет, в них также добавляют хлеб и тертую картошку для плотности. Куриный фарш самый нежный и "текучий", котлеты из него формуются плохо.

Фарш свинина+говядина
Мелко резаная луковица
Хлеб – до 1/3 от объема фарша. Хлеб замачиваем в воде, разминаем, отжимаем. Воду, оставшуюся от булки, оставляем для добавления к фаршу.
Картошка, морковка, кабачок – тертые на самой мелкой терке. При этом общий объем добавок к фаршу не должен превышать ½ от его объема.
Соль, перец, (кр. и черн. перец) , приправы (травы, мускатный орех) .

Замешиваем, смотрим на густоту фарша: очень тугой – понемногу добавляем водички, оставшейся от булки, так, чтобы не перелить; очень жидкий – пытаемся отжать лишний сок, хотя до этого лучше не доводить.

Фарш нужно очень хорошо вымешать, много раз и оставить на мин. 15-30, чтобы все компоненты в нем "подружились".

Масло разогреваем. Мокрыми руками формуем котлеты и выкладываем на сковороду, в горячее масло. Огонь уменьшаем до среднего и обжариваем котлеты с двух сторон. Уменьшаем огонь до минимума, закрываем крышкой и жарим до готовности. Готовность котлет определяется прозрачностью вытекающего из них сока при прокалывании или нажатии.

С радостью! Приглашайте в гости - чем смогу помогу=)))

Говядина, свинина (я предпочитаю жирную) 50% на 50%, белый хлеб замочить в молоке. Количество хлеба определяю на глаз: хлеба по объему должно быть чуть меньше чем фарша. Хлеб, к стати с корочками, отжимаю и соединяю с фаршем. На 1,5-2кг фарша луковицу с куриное яйцо, соль, специи по вкусу. Всю образовавшуюся массу два раза пропускаю через мясорубку, для того чтобы хорошо взбить, добавляю яйцо. Готовый фарш должен быть слегка жидковатым, но такой вязкости чтобы было удобно формировать котлеты, при необходимости разбавляю оставшимся от хлеба молоком. Панирую в сухарях, жарю на масле или в духовке. Простенько, но смачно. Удачи!

Ингредиенты:

•филе куриное 800 г (5 шт. )
•соль, перец
•для начинки:
•сливочное масло 100 г
•лимонный сок 1 ч. л.
•щепотка соли
•для панировки котлет:
•яйцо 3 шт.
•молоко 100 мл.
•батон или белый хлеб 1 шт.
•мука 4 ст. л.
•масло для жарки 0,5 л

Способ приготовления:

Филе вымыть, просушить. Малое филе отвернуть в строну, не срезая и оба филе аккуратно, но тщательно отбить молотком кулинарным. Чем лучше отбито филе, тем нежнее будет котлета и быстрее прожариться. Все филе посолить и поперчить.

Размягченное сливочное масло смешать с солью и лимонным соком. Ложку приготовленного сливочного масла (20 г) положить на малое филе.

Завернуть.

Далее малое филе с маслом завернуть в большое, тщательно прижимая и соединяя верхний и нижний края.

Батон вместе с коркой порезать, смолоть в блендере в крошку. В отдельную тарелку насыпать муку. И в третьей тарелке смешать яйца с молоком, слегка взбить. Окунуть полуфабрикат в муку.

Затем в льезон.

После в хлебную крошку.

Снова в льезон и сразу в крошку.

Таким образом приготовить все котлеты. Выложить их на разделочную доску и убрать на 1 час в холодильник.

Жарить котлеты в большом количестве разогретого растительного масла на небольшой мощности плиты около 8 минут. Подавать с картофелем "фри" и свежими овощами

я такие мужу делаю - уплетает за обе щеки: из расчета на 500 г говяжьего фарша (можно свиной, можно смесь свиного + говяжьего - по вкусу) : 1 яйцо, 1 луковица среднего размера. 1 кусок булки. соль, перец

лук пропускаю в мясорубке. булку размачиваю в воде, удаляю корочку, отжимаю и в фарш. яйцо, лук - тоже в фарш. посолить поперчить по вкусу, и лепишь котлеты) ) я дальше их в гриль пихаю на полчаса, но можно и жарить - только следи - не забывай перевернуть) )

а вообще хороший сайт с рецептами - say7.info - там простые и вкусные блюда, и рецепты с фото

Делаем фарш, перекручиваем мясо, добавляем туда мелко нарезанный лук (лука нужно класть побольше, он придает сочности) , соль, перец, яичко. Хлеб мякиш размачиваем в теплом, но не горячем, молоке, сливаем лишнюю жидкость и добавляем хлебную массу в фарш. Можно также добавить мелко нашинкованную капусту, ее нужно посолить и помять, затем добавить в фарш. Все тщательно перемешать и готовить, на пару, в духовке или на сковороде. Приятного аппетита!