Как варить плов,что б рис рассыпался?

Лучший сорт риса для приготовления рассыпчатого плова – басмати, с длинными, тоненькими, острыми зернышками. Отмерять рис необходимо мерным стаканом в расчете около 65 мл на человека. Жидкости всегда должно быть в два раза больше, чем самого риса.
Нам непременно понадобится сковорода с крышкой. На дно наливаем небольшое количество растительного масла. По желанию для придания рису особого вкуса и аромата сначала обжариваем в масле мелко рубленный репчатый лук. Рис промываем и отправляем на сковороду. Тщательно перемешиваем, чтобы все зернышки покрылись маслом, от этого напрямую зависит рассыпчатость риса.
Далее в ход идет жидкость: кипяченая вода, мясной или рыбный бульон. А вот от мясных кубиков лучше отказаться, поскольку они дают слишком насыщенный вкус, заглушающий нежный аромат риса. На каждые 150-200 мл риса добавляем около 1 ч. л. соли. После добавления жидкости, рис помешиваем только один раз, чтобы не повредить зернышки и не спровоцировать выделение крахмала, который может свести всю рассыпчатость к нулю.
Накрываем сковороду крышкой, делаем минимальный огонь и оставляем рис в покое до полной готовности. Белый рис готовим 15-20 минут, коричневый – 40-45. Чтобы определить готовность риса, пробуем зернышко на зуб или, аккуратно наклонив сковороду, смотрим, не появится ли вода. Если она появляется, даем рису еще несколько минут.
Когда рис будет готов, выключаем огонь, снимаем крышку и на 5-10 минут накрываем сковороду кухонным полотенцем. Вместе с паром оно впитает всю лишнюю влагу, а рис останется именно таки, как нужно – сухим и рассыпчатым.

воды в 2 раза больше. чем риса

от сорта зависит. .
Для плова лучше использовать менее крахмалистые сорта. Наиболее распространенные в Узбекистане местные сорта:
Девзира - древний сорт, на вид продолговатый с ребристой поверхностью розового оттенка. В пригорошнях хрустит, что свидетельствует о сухости и высоком водопоглощении крупы. Крупа матовая, много пудры, розоватого цвета. Зерна крупные.
Бугдайгурунч - зерна овально-яйцевидной формы белого цвета, перламутровые. В прогорошнях хрустит, к ладоням прилипает пудра белого цвета. Зерна крупные. Перед приготовлением плова рекомендуется замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа и более.
Кенжов - зерно овальной формы, несколько мельче чем у предыдущих сортов. Цвет стекловидный, беловатый, прозрачный, пудры относительно мало. В пригорошнях не хрустит.
Конигилы - зерно длинное, крупное, рассыпчатое, почти без пудры. Цвет беловато-стекловидный с едва заметным светло-голубым оттенком. В пригорошнях хрустит. При замачивании при приготовлении плова размягчается даже в холодной воде, при этом нарушается структура. Поэтому рекомендуется закладывать этот сорт риса в плов сразу же после промывки.
Кырмызы - овально-продолговатой формы, мелкозернистый. Семенная оболочка и ости красные, отсюда и название кырмызы (красный) . Белого цвета, много пудры. Плов получается хороший.
Арпашалы - зерно овально-продолговатой формы, крупное, цвет белый, перламутровый, с мягкими бликами. Крепкий, хрустит в пригорошнях, пудры почти нет. Длов из этого риса получается вкусным, мягким и сыпучим.
Сейчас продается рис привезенный из стран Юго-Восточной Азии ("бирманский") он не пригоден для плова. Также продаются индийский, иранский, афганский рис - тонкий, мелкий, длинный, бледно-желтого цвета, очень красивый, сыпучий без пудры однако этот рис не пригоден для узбекского плова из-за специфического запаха. Из ввозимых сортов для плова лучше использовать арабский, испанский и мексиканский рис. И еще, не в коем случае не готовь плов (если ты действительно решил приготовить плов) из сечки или риса смешанного с сечкой, оно может и получится, но будет называться кашей.

Когда засыпете рис, воды наливаете, чтобы была до первого сустава указательного пальца. Закипит пусть на сильном огне, а потом убавляете до минимума и пусть доходит до готовности.

предварительно обжарив сухой промытый рис в сухой сковороде, т е без добавления масла и воды, точно рассыпчатым будет, если нужен рецепт самого плова, пишите, отвечу

рис пропаренный покупайте (обработанный паром) он точно не слипнется! по сравнению с другими он чуть золотистый оттенок имеет. и не нужно лишних усилий прилагать!

Его сначала в масле нужно обжаривать...

не надо рис промывать. так и готовить

Обжариваешь сначала мясо со всеми продуктами, морковкой луком и т. д. доливаешь воды. когда закипит, засыпаешь рис, варишь пару минут, отключаешь газ, накрываешь крышкой и укутываешь. часочек другой постоит и плов готов) рассыпчатый естественно)

поменьше воды добавлять

для этого я использую только круглый рис, во вторых нужно правильно расчитать кол-во воды и масла. воды необходимо около одного сантиметра выше уровня риса и закрыть крышко и на медленный огонь