как выбрать грибы на рынках.

Самый безопасный из доступных способов купить свежий дикорос - отправиться на официальный рынок. Продажа грибов частниками вне стационарных рынков строго запрещена, но на рынках они могут делать это, соблюдая определенные правила. Продавать грибы можно исключительно с разрешения руководства рынка и при наличии справки из ветеринарно-санитарной лаборатории. Причем даже в этом случае разрешается продажа только засушенных или свежих грибов. Никаких домашних солений или маринадов на рынке легально быть не может.

Естественно, никакая справка не обезопасит покупателя на сто процентов. Все поступающие грибы проверяются на радиационный фон, видовую принадлежность. Но тут есть свои проблемы. Например, невозможно разламывать каждый гриб, чтобы проверить, червивый он или нет. Как и в случае с металлами – проводится выборочную проверку: по парочке грибов из лукошка.

Перед покупкой стоит обязательно попросить справку из лаборатории и внимательно посмотреть, когда она выдана. Подобная справка на свежие грибы действует всего двое суток. Хотя, конечно, доверять нужно не только справке, но и собственному зрению и прочим органам чувств. Очень важно самостоятельно оценить свежесть грибов - это особенно актуально во время жары.

По составу своего тела грибы гораздо ближе к животным, чем к растениям. Когда тело гриба гниет, продукты его разложения практически идентичны трупному яду. Массовые отравления в жаркую погоду происходят вовсе не потому, что неопытные грибники путают бледную поганку с сыроежкой. Жара убыстряет процессы разложения, и вероятность того, что в теле гриба окажется "трупный яд", многократно увеличивается. Именно поэтому в жарких тропических странах все трубчатые грибы, имеющие мясистые плодовые тела (как наш белый) , считаются ядовитыми. А на севере отравиться трубчатыми грибами насмерть почти невозможно.

Невзирая на все заверения продавца, что грибы только что собраны, посмотрите, насколько сильно почернели их ножки и нижние поверхности шляпок.

Второй принцип: нельзя брать хоть и свежие, но старые грибы. Грибы впитывают вещества, находящиеся в земле, в том числе и вредные. Вероятность их накопления в опасных количествах возрастает, если лето было жарким, а дожди шли редко. В грибах особенно легко скапливаются тяжелые металлы из выхлопных газов машин, выбросы промышленности, такие как мышьяк, кобальт, стронций. Именно по этой причине не рекомендуется собирать грибы в промышленных районах и вдоль обочин дорог.

Понятно, что проверить, где был сорван гриб, при покупке практически невозможно. Остается один выход: покупать молодые грибы, которые, по крайней мере, не успели вобрать в себя слишком много химии. Главный же принцип - никогда не покупать гриб, если он вызывает у вас хоть малейшее сомнение.

Все эти советы выглядят слишком общими, и даже неукоснительное следование им не гарантирует потребителю абсолютной безопасности. Но такова плата за смак народной кухни, которая в этой части непредсказуема, как национальный характер.

Читать полностью: http://www.interfax.by/article/2316

Зайдите в энциклопедию грибов, там всё даже с картинками. А по своему опыту скажу, что в этом году много червивых.

Форма и цвет лисичек специфическая, ничего похожего среди ядовитых грибов нет, ошибиться можно только специально.