Дайте рецепт. Дайте рецепт на запекание мяса целым куском.

я сначала провариваю в воде, а потом в духовку, предварительно начинить морковью, чесноком, обмазать специями

Мясо нашпиговать и обмазать смесь: солью, давленным чесноком и чёрным перцем. Дать настояться 8 - 12 часов в холодном месте. Можно и сразу запекать, но будет не так вкусно. Затем завернуть в пресное тесто (мука + вода) . Тесто должно быть слоем 3 см. Очень тщательно защипить со всех сторон. Противень поставить в духовку, нагретую до 180 градусов. Через час, снизить температуру и выпекать еще 1 час. Оставить в духовке остывать. Часа через 3-4 вскрыть тесто. Остудить мясо в холодильнике. Если лень возиться с тестом, то можно запечь в фольге, но это уже "скородел"! Кстати, комментарий к предыдущему ответу, к ролику: буженина НИКОГДА не делалалась из шеи, ТОЛЬКО из ОКОРОКА!

Буженина

а я делаю по-другому.
Мой кусочек мяса шпигую чесноком, солю и перчу а затем обжариваю на сильном огне до золотистой корочки. На притивень ложу лук разрезаный пополам а на него мясо и запекаю в духовке. Мясо не будет соприкасатся с протьвинем что предоставит циркуляцию горячего воздуха и мясо везде равномерно пропечется. В фольге тоже вкусно, но ето не запекание, мясо там скорей пропаривается.

Я нашпиговываю чесноком и морковью, обваливаю в специях ( соль крупная, перец, тмин, кориандр, лаврушка) . Делаю большой конверт из фольги в 2 слоя, закручиваю швом вверх.
Запекаю в духовке 1.5 - 2 часа ( в зависимости от размера куска )
За 10-15 мин до готовности, раскрываю пакет, чтобы мясо подрумянилось.
Едим холодным, порезанным поперечными кусками.

Я мариную мясо на несколько часов. Маринад дело вкуса.) ) Потом делаю неглубокие кармашки и туда чеснок, нарезанную зелень и т. д. . И все. Ставлю в горячую духовку, 250 градусов. Через 30 минут, примерно, температуру снижаю до 170-180. И ставлю в духовку воду в металлической посуде. У меня миска есть.))) ) И так на 2-,2,5 часа. Обычно запекаю так баранью ногу. 1,5-2 кг.

я натираю солью и перцем, даю постоять пару часов. Потом завернуть в фольгу или рукав для запекания и в духовку. В духовке - зависит от куска. Минимум часа полтора

лучше предварительно на ночь погрузить мясо в молоко или сливки. сделать прорези по всей поверхности куска ножом и начинить зубчиками чеснока, обмазать обязательно горчицей и смесью приправ (на ваш вкус). 1,5 часика в фольге и минут 15 для румяной корочки без фольги. вкусняшка готова, приятного аппетита))

1 банка горчицы+4-5 ст. ложек меда+соль+специи (кому что нравится) смешиваю и обмазываю заранее нашпигованное чесноком мясо, которое уложено на двойной кусок фольги. Фольгу сначала закрываю, а потом открываю ля образования румяной корочки.
ЗЫ: мясо обязательно должно быть сухим (хорошо вытереть перед намазыванием соусом) иначе не будет румяным