Про запекание мяса целым куском.

...мы (семья) делаем... Даже без шприца... глубокий надрез внутрь ножом... и просто пальцем соль+перец. запихать:)... и в фольгу.... ммм вкуснятина... Лучше покупной колбасятины:) чесночек и морковку дольками тоже можно:) пойде поем:) домашняя буженинка...

Я когда шпигую чесноком в прорези лью соевый соус

Какие уж тут пропорции. Рассол на ваш вкус. Вообще подержать бы весь кусок в рассоле со специями сутки перед запеканием.

Лучше сделать прорези (по типу книжки или просто ножом глубоко) и там промазать маринадом и нашпиговать перцем (для красоты в разрезе), морковкой, фисташками, черносливом, курагой, чесноком и тд - кто что любит

Замочить в маринаде. а потом запекать

Сделайте надрезы и положите в них соль, чеснок, специи. Или положите в маринад

Не мучайся - приготовь из этой шеи мое "Мясо по-азиатски". Только нужно специй подкупить и еще кое-чего, если успеете.
Вот рецепт:
garryspirit.ru/2016/04/22/meat-asian/

Шея и пресная? Ой ой ((
Шея свинная 2-2,5 кг.
Чеснок чищенный 10-15зубчиков
Соль
Кардамон1/2ч. л.
Перец черный молотый 1/2ч. л
Кориандр 1/3ч. л.
Лавровый лист 5 шт. Мелко поломать.
Чеснок- половину мелко порубить и смешать со специями 2 ст. л. соли. Вторую половину зубчиков целых проколоть вилкой и смешать с остальным.
В шее длинным ионким ножем сделать проколы и нашпиговать целыми зубчиками чеснока с солью. Остальной смесью натереть мясо завернуть в пакет и убрать в холодильник часов на 12.
Запаковать в пакет для запекания или просто в жаровне поставить в разогретую до 190-200° духовку. Выдержать пока мясо сверху не запечется-это минут 30. Убавить огонь до 160° и томить полтора часа (в жаровне иногда поливать соком). Выключить и дать мясу "отдохнуть" около получаса в том в чем готовилось. Остывая мясо вберет в себя обратно часть выделившейся жидкости (сока) и будет сочным и ароматным.
Готовлю всегда и скажем так одно из коронных и самых не хлопотных блюд.

Можно просто замариновать

В рукав всегда наливаю немного соевого соуса - получается сочное мясо.