Всем привет! Как готовить баранину чтобы была мягкая? Может замачивать в чем-то и сколько тогда времени?

Баранина тушеная с овощами в вине (мммммммм вкусно)
1 ст. л. свежего тмина (мелко нарезанного)
1 ч. л. соли
1 ч. л. свежего розмарина (мелко нарезанного)
0.5 ч. л. черного молотого перца
4 куска баранины (я готовила заднюю часть молодого барашка весом около 1.2 кг. )
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. лука (мелко нарезанного)
1 ст. морковки (мелко нарезанной)
3 зубчика чеснока (мелко нарезанного)
2 ст. красного сухого вина (я готовила с Чилийским вином)
перемешать вместе первые 4 ингредиента и посыпать кусочки баранины с двух сторон.
масло разогреть на сковороде (температура чуть выше средней) и выложить кусочки баранины. готовить по 2 мин. с двух сторон или до золотистого цвета баранины. переложить баранины на блюдо и накрыть (баранина должна оставаться теплой) .
в сковороду добавить лук, морковь и чеснок, помешивая, готовить 5 мин. или пока овощи не будут золотистого цвета и мягкие.
переложить теплого ягненка обратно в сковороду (к овощам) и добавить вино.
после того, как вино начнет кипеть - уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить баранину на маленьком огне около 1 часа или пока баранина не будет готова.
баранина получится мягкая и сочная. я подавала с картофельным пюре, полив образовавшемся соусом.
приятного аппетита!!!

замачивают обычно ее в гранатовом соке.... а если тушить. то просто подольше....

Можно и не замачивать. Главное- не пересушить

любая кислота (лимон, гранат, уксус, сок ананаса имеют способность коагулировать белок. Поэтому мясо для шашлыка и барбекю замачивают в кислой среде. томат тоже способствует размягчению, однако это уже гуляш а не шашлык.

Обжарить и потушить в сухом вине, будет мягкой и без запаха.

Вчера как-раз делала баранину. Вот рецептик, которому меня научили в Грузии. Просто потрясающее нежное мясо. Когда приготовила его в первый раз муж подумал что из языка

Баранина со сливами

Баранину посолить, поперчить и выложить на дно кастрюли. Сверху слой слив без косточек и много зелени (укроп и петрушка слоем) .
Залить стаканом белого вина. После того как закипит тушить на слабом огне 2-3 часа НЕ МЕШАЯ. Выключить, добавить чеснок (по вкусу) и перемешать

Баранина будет мягче, если мясо вымочить в соевом соусе .

Обжарить с луком на сильном огне, и тушить с добавлением томатной пасты. +лавровый лист, перец горошком. Тушить чем дольше, тем мягче.

можешь выдавить половинку киви и пол часа чтоб постояла

баранина не будет жесткой если это свежее мясо и мясо не старого барана... если жарить... свежее мясо и лука много! все!