Что можно приготовить из баранины? Как правильно готовить ее? Сколько по времени? Поделитесь советами

Баранина, фаршированная ароматным рисом и финиками

баранья нога без кости, 75 г рис басмати, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 275 мл воды, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка тмина, 3 молотые гвоздики, 1/2 ч. ложки измельченного кориандра, 1/4 ч ложки молотого сухого имбиря, 1 палочка корицы, 1 лавровый лист, 125 г фиников без косточек, 40 г кедровых орешков, 60 г сушеной вишни, морская соль, свежемолотый черный перец.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Натереть баранину снаружи и изнутри солью и перцем. Обжарить кедровые орешки. Нарезать финики небольшими кусочками. Почистить и искрошить лук и 2 зубчика чеснока.
В тяжелой сковороде, которую можно ставить в духовку, разогреть 2 ст. ложки растительного масла, добавить лук, чеснок, куркуму, гвоздику, кориандр, имбирь, тмин и рис. Помешивая, прогреть все вместе 1-2 минуты, добавить 150 мл воды, сок лимона, накрыть сковороду крышкой и томить все на медленном огне 10 минут.

Добавить орешки, финики и вишню и тщательно перемешать. Начинить баранью ногу ароматным рисом с орешками и сухофруктами. Не протирая сковороду, влить в нее вино, 125 мл воды, присолить, добавить 2 ст. ложки масла, 2 дольки чеснока, лавровый лист, палочку корицы, довести все до кипения.

Уложить баранину в соус, накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 2-2,5 часа, в конце снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.
--------------------------
БАРАНИНА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

мякоть баранины 1/2 кг ,
чеснок 4 дольки ,
розмарин,
сливочное масло или маргарин 60 г,
грудинка или свиное сало 4 ломтика,
белое сухое вино 1/2 стакана,
очищенные помидоры 250 г,
зелень петрушки,
мясной бульон,
соль, черный молотый перец.

Нашпиговать мясо 2 дольками чеснока, разрезанными пополам, листиками розмарина, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине. Несколько минут поварить грудинку или свиное сало, процедить, смешать с мясом и жарить до образования золотистого оттенка. Посолить, поперчить, добавить 2 дольки чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40 - 45 мин, подливая бульон. Подавать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.
-----------------------

ШАШЛЫК ОСОБЕННЫЙ

Мясо (телятина, баранина, свинина) - 1 кг.
Уксус яблочный - 1/3 стак.
Яблоки - 6 шт.
Сало копченное (корейка, грудинка) - 200 г.
Лавровый лист.
Кардамон.
Грибы - 200 г.
Перец. Хмели-сунели.
Лук репчатый - 2-3 шт.
Соль
Лимонный сок.

Мясо нарежьте кусочками и сложите в эмалированную посуду. Сбрызните яблочным уксусом, лимонным соком и растительным маслом. Посыпьте солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавьте лавровый лист и нарезанный кружками лук. Перемешайте все, накройте крышкой и поставьте на 4-6 часов в прохладное место. Ничего страшного не произойдет, если мясо промаринуется и сутки.

Нанизывая мясо на шампуры, чередуйте его с нарезанными на половинки и очищенными от сердцевины яблоками, ломтиками копченого сала или обычного шпига и шляпками грибов. Сбрызните шашлыки подсолнечным маслом, слегка поперчите и обжарьте над углями, в духовке или гриле.

К готовому шашлыку подайте соус "Кетчуп" и какие-нибудь маринады: огурцы, капусту, болгарский перец.
------------------------

Уч-поч-мак
Потребуется:
кислое или сдобное дрожжевое тесто 1 кг
мясо, желательно баранина 500 г
лук репчатый 250 г
картофель 250-300 г
мясной бульон 1/2 стакана
специи по вкусу
Из мяса, лука и картофеля приготовить начинку - все мелко порезать (кусочками 0,5 см) , добавить соль, перец.
Из теста раскатать квадратный сочень толщиной 0,3-0,5 см и разрезать его на квадраты 10Х10 см. В каждый квадрат положить начинку (где-то 1,5 ст. л.) . Завернуть тесто конвертом - все края к середине, потом залепить из, оставив в середине маленькое отверстие. Нагреть духовку до 150-170 градусов, уч-пуч-маки выложить на смазанный маслом противень и в каждый через отверстие залить по 1 ч. л. мясного бульоне. Поставить в духовку, выпекать на среднем огне до готовности. Перед выпечкой можно смазать уч-пуч-маки маслом, яйцом или молоком. Выпекаются примерно через минут 40.

Баранья нога с чесноком и мятой
. Для этого рецепта лучше всего подходит баранина, но её можно заменит телятиной или говядиной (говядину при этом лучше тушить 4-5 часов)

Количество примерно на 4- 5 человек:
1 кг бараньей ноги с костью (можно баранину порезанную крупными кусками, но чтобы была немного с жиром)
чеснок (чем больше, тем лучше) -- я обычно беру одну головку с половиной
большой пучок свежей мяты
2 больших банки консервированных помидор в собственном соку
соль, перец
3 ст. л. муки
растительное масло
1 стакан белого вина
1-2 стакана воды
8-10 маленьких луковиц (если есть, то шалот)
8-10 маленьких морковок (или больших, порезанных на крупные куски)

Гарнир - картофельное пюре:
8 средних картофелин
1 яйцо
2 ст. л. сливочного масла
пол стакана молока или 3 ст. л. сметаны
3 зубчика чеснока
соль

Мясо солим, слегка обваливаем в муке, жарим до золотистой корочки в кастрюле в которой будем тушить. Достаём и откладываем в сторону -- повторяем пока не обжарили всё мясо. (Внимание: мука начнёт приставать, ко дну кастрюли, но не паникуйте -- так и надо, не пытайтесь от неё избавится! ) Туда, где жарили мясо, кладём крупно порезанный чеснок и порубленную мяту и обжариваем около 1 минуты. Выливаем в кастрюлю стакан вина и стакан воды и деревянной ложкой потихоньку соскребаем всё то добро, что пристало ко дну. Вся эта пригоревшая мука придаст вашему блюду вкус, цвет и консистенцию. Возвращаем мясо обратно в кастрюлю, добавляем к нему помидоры, если надо, можете ещё добавить воды -- жидкость должна полностью покрывать мясо. Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой (неплотно) и медленно тушим около 1 часа, после чего добавляем лук и морковь и тушим ещё 1 час. Овощи должны быть полностю готовы и соус должен загустеть. Подаём с картофельным пюре.

Шурпа.
Продукты:
баранина на кости
жир бараний
морковь
картофель
помидор
чеснок
лук
зелень
соль или приправа Вегета (на любителя)

Приготовление:
Если готовить шурпу именно по рецепту Узбекской кухни, то в начале обжаривается жир, мясо, овощи.
Затем заливается водой, добавляется картофель и варится до окончательного его приготовления.
Я немного готовлю по другому.
Итак:

в казане варю баранину на косточке с большой целой луковицей.

Когда мясо практически сварится добавляю крупно нарезанную на брусочки морковь (если есть репа и горох нут, можно тоже добавить. Шурпа становится еще вкуснее и насыщеннее, только горох должен быть заранее замочен) .
Для поджарки нарезать бараний жир кубиками (режу мелко) , лук полукольцами, помидоры крупными дольками.

На прогретую сковородку наливаю 1 столовую ложку растительного масла, кладу кусочками жир и жду
когда он растопится и немного зарумянится. Добавляю лук. Жарю до золотистого цвета. Пережаривать не надо.
Когда лук примит желаемый золотистый цвет, добавляю раздавленный чеснок и помидоры.
Довести зажарку до состояния кашицы, чтобы она не пригорела. Повторяю, пережаривать не надо

Пока наше мясо и морковь (репа и горох) варятся, очищаем картофель, режим его на 4 части.
Если в бульоне все сварилось до мягкого состояния бро

Тут столько всего! Посмотри!

http://www.kulina.ru/articles/rec/vtorii_bluda/mysnii/baranina/
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/ram/

http://kuking.net/search.htm?key=баранина&x=30&y=3

тут куча рецептов

Готовить из баранины приходилось только шашлыки. А вообще у баранины есть одна особенность - температура плавления бараньего жира выше чем t ЖКТ человека. Поэтому баранину лучше есть теплой.

запеченую баранину в рукаве (любая: мякоть, корейка, лопатка, ребра) перед этим замариновать на полчаса в соусе ткемали. готовится в духовке минут 40-50 при температуре 200. вкусно и мыть ничего не надо