Вторые блюда

У Вас есть какие-то свои какие-то способы приготовления шашлыка?!

Kuralai Kereeva
Kuralai Kereeva
56 595
1 быстрый.. .
Берем мясо и лук (специи) . Пропорции 1-1.5, лук пропускаем через мясорубку.. . Мнем все в куче и кладем все в посуду на 2 часа - максимум.. . Далее необходимо быстро и аккуратно смыть луковую кашу с мяса, не вымочив мяса.. . Готовится так - же.. . Основная идея - быстрота маринования мяса.. .

2 Уксус (лучше всего винный) разбавляется с водой 1:3. Мясо нарезается на кусочки примерно в два сложенных вместе спичечных коробка (оно потом ужарится) Затем укладывается в кастрюлю, слой мяса, сверху посыпается солью и молотым черным перцем (не жалеть) , а так же сверху укладывается слой лука, нарезанного кольцами (потом этот лук между мясом на шампура) , и заливается все разведенным уксусом. Так и укладывать слой за слоем, пока не кончится мясо или кастрюля. Все это должно постоять не меньше суток. Во время жарки поливать этим же соком, и белым вином.

3 Берешь мясо, режешь на порционные куски (шашлик однако) , складываешь в эмалированную кастрюльку, сыплешь туда перец черный и если есть душистый, можно гвоздику добавить, кладешь натертые чеснок и лук, подливаешь немного подсолнечного масла (для нежности мяса) и руками обминаешь как тесто (это чтоб масло впиталось) , и наконец заливаешь кислого сухого вина, я обычно использую "Ркацители", все это ставишь в холодильник на ночь.

4 Hа 1.8 кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона Лимон выжимаю в стакан, почти до половины стакана доливаю водой. Беру 2л банку, кладу слой мяса, посыпаю солью, перцем и мускатным орехом тертым (пропорции тут объяснить трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо ), можно и другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно.
Указанное количество мясо как раз вталкивается в 2л. Закрываю и ставлю на ночь в холодильник.

5 Гранатовый сок для курицы, минералка с лимоном для свинины.
Вместо воды с лимоном или уксусом, заливаю куски курицы гранатовым соком. Он продается в магазинах.
Остальное -лук, соль, перец, зелень как обычно. Мариную 3-4 часа.

ШАШЛЫК
баранина
олив. масло
белый уксус
коньяк (стопочку)
кинза
перец (красный и черный)
соль (лучше морская)
розмарин
тмин
лук
Смешать перец (красный и черный) , соль, розмарин и тмин по вкусу. Полученную смесь натереть на мясо. Мелко порезать лук и кинзу (лучше в комбаине) и добавить в кастрюлю. 1/2 чашки белого уксуса смешать со стопкой коньяка и залить.
Хорошенько перемешать все в кастрюле. Мариновать мин 8 ч. за 2-3 часа до приготовления залить 1/2 чашки олив. масла и размешать. Все!

ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ
1 кг молодой баранины (корейки) , 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок. Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г. , посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны лишь "дышать жаром". К шашлыку обязательно подавать много зелени - киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.
Елена Шишкова
Елена Шишкова
55 397
Лучший ответ
Если мясо нежирное, обязательно нарезаю кусочками сало. Лук кольцами, перчу, солю, лаврушку и немного майонеза.
шашлычок всегда получается очень сочный и мягкий.
Уксус не добавляю. От него любое мясо становится жёстче

Если шашлык из баранины, вместо майонеза добавляю кефир.
Да как сказать. Раньше в совке мясо было очень неочень и его замачивали в уксусе, чтобы отбить запах, убить живность.
Собственно, с тех пор шашлык без уксусного маринада для меня не шашлык, даже если мясо отличное.
KA
Karligash Adilhanova
16 467
я замачиваю в соевом соусе. а крылошки в пиве с луком
Пробовала все.. и однажды спросила у одной очень опытной в этом девушки и ответ поразил меня.... Она сказала: Покупной маринад лучше всего !?!И что вы думайте я попробовала и могу сказать мясо вышло потрясающее. как в лучшем ресторане!!! Маринад этот продаеться где кетчупы, стоит 55 рублей ( на 2-3 кг мяса расчитан). Действительно классная вещь, обязательно попробуйте, уверена вам понравится!!! !
А по поводу размера кусков и на чем жарить, то это индивидуально. Я, например, люблю на решетке и кусочки не очень большие ( чтобы точно прожарились).
Последнее время как-то остановили свой выбор на таком маринаде: минеральная вода сильно газированная (она словно разрыхляет мясо делая его необычайно мягким и нежным) +винный уксус+соль+специи (тут уж кому как) +лавровый лист+немного растительного масла (создает пленочку на мясе которая не дает соку вытечь из мяса, но в то же время подрумянивается сверху+лук нарезанный кольцами.. Все!
побольше приправ=)
Да как сказать. Раньше в совке мясо было очень неочень и его замачивали в уксусе, чтобы отбить запах, убить живность. Собственно, с тех пор шашлык без уксусного маринада для меня не шашлык, даже если мясо отличное.... Воспользуйтесь поиском от Google или Яндекс и вы найдете море информации. Вот нашла в Яндексе - Кулинарные Рецепты на любой вкус ---> 1Eda точка Ru
Alina Palagina
Alina Palagina
627