У Вас есть какие-то свои какие-то способы приготовления шашлыка?!

1 быстрый.. .
Берем мясо и лук (специи) . Пропорции 1-1.5, лук пропускаем через мясорубку.. . Мнем все в куче и кладем все в посуду на 2 часа - максимум.. . Далее необходимо быстро и аккуратно смыть луковую кашу с мяса, не вымочив мяса.. . Готовится так - же.. . Основная идея - быстрота маринования мяса.. .

2 Уксус (лучше всего винный) разбавляется с водой 1:3. Мясо нарезается на кусочки примерно в два сложенных вместе спичечных коробка (оно потом ужарится) Затем укладывается в кастрюлю, слой мяса, сверху посыпается солью и молотым черным перцем (не жалеть) , а так же сверху укладывается слой лука, нарезанного кольцами (потом этот лук между мясом на шампура) , и заливается все разведенным уксусом. Так и укладывать слой за слоем, пока не кончится мясо или кастрюля. Все это должно постоять не меньше суток. Во время жарки поливать этим же соком, и белым вином.

3 Берешь мясо, режешь на порционные куски (шашлик однако) , складываешь в эмалированную кастрюльку, сыплешь туда перец черный и если есть душистый, можно гвоздику добавить, кладешь натертые чеснок и лук, подливаешь немного подсолнечного масла (для нежности мяса) и руками обминаешь как тесто (это чтоб масло впиталось) , и наконец заливаешь кислого сухого вина, я обычно использую "Ркацители", все это ставишь в холодильник на ночь.

4 Hа 1.8 кг свинины 3 больших луковицы и 0.5 лимона Лимон выжимаю в стакан, почти до половины стакана доливаю водой. Беру 2л банку, кладу слой мяса, посыпаю солью, перцем и мускатным орехом тертым (пропорции тут объяснить трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо ), можно и другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно.
Указанное количество мясо как раз вталкивается в 2л. Закрываю и ставлю на ночь в холодильник.

5 Гранатовый сок для курицы, минералка с лимоном для свинины.
Вместо воды с лимоном или уксусом, заливаю куски курицы гранатовым соком. Он продается в магазинах.
Остальное -лук, соль, перец, зелень как обычно. Мариную 3-4 часа.

ШАШЛЫК
баранина
олив. масло
белый уксус
коньяк (стопочку)
кинза
перец (красный и черный)
соль (лучше морская)
розмарин
тмин
лук
Смешать перец (красный и черный) , соль, розмарин и тмин по вкусу. Полученную смесь натереть на мясо. Мелко порезать лук и кинзу (лучше в комбаине) и добавить в кастрюлю. 1/2 чашки белого уксуса смешать со стопкой коньяка и залить.
Хорошенько перемешать все в кастрюле. Мариновать мин 8 ч. за 2-3 часа до приготовления залить 1/2 чашки олив. масла и размешать. Все!

ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ
1 кг молодой баранины (корейки) , 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок. Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г. , посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны лишь "дышать жаром". К шашлыку обязательно подавать много зелени - киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.

Если мясо нежирное, обязательно нарезаю кусочками сало. Лук кольцами, перчу, солю, лаврушку и немного майонеза.
шашлычок всегда получается очень сочный и мягкий.
Уксус не добавляю. От него любое мясо становится жёстче

Если шашлык из баранины, вместо майонеза добавляю кефир.

Да как сказать. Раньше в совке мясо было очень неочень и его замачивали в уксусе, чтобы отбить запах, убить живность.
Собственно, с тех пор шашлык без уксусного маринада для меня не шашлык, даже если мясо отличное.

я замачиваю в соевом соусе. а крылошки в пиве с луком

Пробовала все.. и однажды спросила у одной очень опытной в этом девушки и ответ поразил меня.... Она сказала: Покупной маринад лучше всего !?!И что вы думайте я попробовала и могу сказать мясо вышло потрясающее. как в лучшем ресторане!!! Маринад этот продаеться где кетчупы, стоит 55 рублей ( на 2-3 кг мяса расчитан). Действительно классная вещь, обязательно попробуйте, уверена вам понравится!!! !
А по поводу размера кусков и на чем жарить, то это индивидуально. Я, например, люблю на решетке и кусочки не очень большие ( чтобы точно прожарились).

Последнее время как-то остановили свой выбор на таком маринаде: минеральная вода сильно газированная (она словно разрыхляет мясо делая его необычайно мягким и нежным) +винный уксус+соль+специи (тут уж кому как) +лавровый лист+немного растительного масла (создает пленочку на мясе которая не дает соку вытечь из мяса, но в то же время подрумянивается сверху+лук нарезанный кольцами.. Все!

побольше приправ=)

Да как сказать. Раньше в совке мясо было очень неочень и его замачивали в уксусе, чтобы отбить запах, убить живность. Собственно, с тех пор шашлык без уксусного маринада для меня не шашлык, даже если мясо отличное.... Воспользуйтесь поиском от Google или Яндекс и вы найдете море информации. Вот нашла в Яндексе - Кулинарные Рецепты на любой вкус ---> 1Eda точка Ru