http://www.cemba.ru/cvetnoie-kartofel.html
В мире сейчас картофельный бум, мода на клубни с цветной мякотью: красной, розовой, оранжевой, синей, фиолетовой. В Париже такой картофель продают едва ли не по 500 евро за килограмм. А все потому, что он считается очень полезным для здоровья. В Научно–практическом центре НАН Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводству уже несколько лет ведутся работы по созданию клубней с цветной мякотью. Их селекцией занимается Виктор Козлов, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующий лабораторией исходного материала картофеля.
Родина разноцветного картофеля — горные районы и тропические леса Южной Америки. В природе насчитывается более 200 видов картофеля, и только пятая часть из них вовлечена в гибридизацию. Селекционеры лишь пробуют скрещивать дикорастущие южноамериканские виды с культурными сортами и гибридами, чтобы получить в итоге вкусный лечебный овощ. Идут поиск и создание диетических сортов, которые бы действовали, как лекарства.
Чем хорош картофель с цветной мякотью? Тем, что в нем в большом количестве содержатся полезные для здоровья антоцианины и каротиноиды — вещества, придающие кожуре и мякоти картофеля красную, синюю или фиолетовую окраску. Они обладают высокой антиоксидантной активностью, или, проще говоря, замедляют процессы окисления в организме и тем самым затормаживают старение. Ученые установили, что в цветной картошке антоцианинов почти столько же, сколько в брокколи, брюссельской капусте, шпинате или болгарском перце. Но эти овощи, увы, пока редкость на наших участках. Много антоцианинов и в свекле. Но сколько ее съешь?. .
В картофеле есть и каротиноиды. Но если в клубнях с белой мякотью их от 50 до 100 мг на 100 г сырого овоща, в ярко–желтых — до 200 мг, то в клубнях с оранжевой и красной мякотью — 509 — 795 и даже до 2.000 мг.
Флавоноидов в красных, синих или фиолетовых клубнях в 2 — 2,5 раза больше, чем в белых или желтых. Причем чем насыщеннее окраска мякоти, тем выше антиоксидантная активность.
«Линцер Блау» , «французский трюфель» , «Конго» , «Бора Вели» , «Роза Вели» - несколько культурных сортов картофеля с синей или фиолетовой мякотью, которые уже есть в мире.
