как приготовить вкусно мяса кабана?

Мда, чувствуется, дикого кабана народ готовил только виртуально, да и рецепты оттуда же . Если это кабан, а не свинья, то мясо его обладает специфическим запахом, от которого нелегко избавиться . Для примера давайте его запечём . Итак, кусок вырезки ( лучше с задней ноги) , помещаем в проточную воду . Через пару часов, выключаем воду и добавляем НЕМНОГО уксуса - не перестарайтесь, только чтоб запах уксуса был . Пока мясо отмачивается, перетираем в ступке чеснок с солью ( чеснока не жалеть! чем больше, тем вкуснее) . Потом то же самое делаем с мятой (лучше лимонной но и перечная сойдёт) . Всё перемешать, добавить тмин, чёрный молотый перец, кориандр и мелко порубленное копчёное сало . Мясо подсушить бумажными салфетками, сделать проколы ножом и нафаршировать полученной пастой . Ею же обмазать со всех сторон . .Завернуть в фольгу салом кверху . Можно положить пару листиков лаврушки . Пакет должен быть герметичным, чтобы не допустить протекания . Сверху пакета сделать несколько проколов для выхода пара . Запекать 3-4 часа при температуре 150-180 . Не разворачивай пакет, как бы вкусно это не пахло! Дать остыть и поместить в холодильник ( на практике я бросаю его на ночь, чтобы соблазна не было ). И ...приятного аппетита !

Ветчина холодного копчения из мяса кабана

1 кг окорока кабана
рассол
Для рассола:
1 л воды
1 ч. ложка глюкозы
2,5 ч. ложки ягод можжевельника
125 г смеси соли с селитрой
1 измельченная долька чеснока
1 ч ложка кориандра

Воду довести до кипения, добавить глюкозу, можжевельник, соль, чеснок, кориандр, перемешать, еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить. Мясо без костей положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить рассолом, накрыть крышкой и выдержать в прохладном месте две недели. После этого мясо вымыть теплой водой, просушить в подвешенном состоянии в течение двух дней. Коптить в десять приемов холодным (до 20° С) дымом.

Бифштекс рубленый из мяса кабана
1-1,5 кг мяса (лопаточная часть)
5-6 столовых ложек растительного масла
1 луковица
1 яйцо
1 желток
соль
перец

Вылежавшееся мясо молодого кабана отделить от костей, пропустить с луком через мясорубку, добавить 1 яйцо и 1 желток, посолить, поперчить. Сделать бифштексы толщиной около 2 см, смазать растительным маслом и отставить на четверть часа. Затем обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон на сильно разогретом жире. Подавать с мелко нарезанным репчатым луком, кетчупом, горчичным майонезом, майонезом с хреном или рогаликами.

Зразы натуральные из мяса кабана со шпиком

1 кг окорока кабана
120 г шпика
100 г сливочного масла или маргарина
1 стакан сухого белого вина
мука
Для фарша:
2 луковицы
цедра 1 /4 лимона
2 небольших соленых огурца
1 сардина
1 чайная ложка зелени петрушки
2 маринованных или соленых белых гриба
Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить. Приготовить фарш из измельченной луковицы, огурцов, сардины, петрушки и одного гриба, добавить цедру лимона. На каждый ломтик мяса, смазанный фаршем, положить два ломтика шпика, свернуть трубочкой, перевязать ниткой и поперчить. Подготовленные зразы обжарить в сковороде на масле, затем прикрыть крышкой и тушить. Когда выделившийся сок начнет выпариваться, добавить белое вино. Готовые зразы вынуть, в сок положить нарубленные огурец и гриб, муку, дать закипеть. Зразы подать в соусе.

Котлеты отбивные из мяса кабана с луковым пюре

1 кг мяса (хребтовая часть окорок)
120 г жира (растительное масло, сало, смалец)
12 луковиц
1 л говяжьего бульона или воды с растворенным бульонным кубиком
2 столовые ложки муки
3-5 гвоздик
6 горошин черного перца
1 чайная ложка имбиря
смесь пряностей
Выдержанное и вымытое мясо нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, посыпать имбирем, обвалять в муке и обжарить в жире до образования хрустящей корочки. Очищенный лук отварить в говяжьем бульоне или в воде с бульонным кубиком, добавив черный перец горошком и гвоздику. Мягкие луковицы протереть, посолить по вкусу, влить несколько ложек говяжьего бульона, сок, выделившийся при жарке мяса, добавить немного смеси пряностей для заправки супов и измельченную мяту. Это пюре подать на стол к отбивным котлетам вместе с отварным рисом или жареным картофелем.

Котлеты из мяса кабана

котлетная часть кабана (около 2 кг)
коренья
1 стакан бульона
1 чайная ложка корицы
1 стакан вишневого сиропа
кисло-сладкий хлеб

Взять котлетную часть с косточками и целиком положить в маринад па 4 часа, переложить в кастрюлю, добавить коренья и пряности, корицу, влить 1 стакан бульона, 1/2 стакана вишневого сиропа, поставить на огонь и варить до мягкости. Потом нарезать на порционные котлеты с косточками, положить в жаровню, посыпать молотой корицей, полить оставшимся вишневым сиропом, засыпать кисло-сладким хлебом, прибавить немного процеженного сока, в котором варилось мясо, и поставить в разогретую духовку на 15 минут, часто поливая выделившимся соком.

Вот вам
Пошаговый фото рецепт приготовления мяса кабана