Тоже люблю борщ . И мой борщ любят - все .
Болгарский перец - да, обязательно . Помидоры свежие без кожуры + томат паста (хорошей компании) . В зажарку кладу чеснок, тертый - немного .
Сало либо при поджарке, либо ни как .
Мои секреты : картофель один сваренный заранее в бульоне - размять и в суп . Овощи режу мелко . При подаче стараюсь подать и майонез, и сметану . Я люблю сметану больше ))).Не забудьте - зелень и лаврушку - иначе это не борщ ).
Фасоль добавляю, но обычно с января по апрель , -хочется добавить разнообразия ).
иногда баклажан в пассеровку, сливки
И болгарский перчик кладу, и помидоры, и сало толку с чесночком. Но вот с фасолью у нас борщ никто не любит!
Перец и добавляю, действительно придает тонкий вкус и аромат, фасоль добавляю, только когда постный борщ варю, а еще принято ложить маслинки, но я не чувствую особого вкуса от них.
Мой покойный дядька (украинец) специально держал в бумажном пакете сало для этой цели нужно старое, пожелтевшее, с "душком". Он его мелко резал и потом толок в деревянной ступке вместе с чесноком до практически однородной массы и за 5 мин. до конца варки туда бросал. Такого вкусного борща мне уже не едать :(((((((( Сама как-то не рискую.
Мой рецепт настоящего нашего украинского борща. Для того чтобы он получился с насыщенным свекольным цветом, нужно выбрать темную свеклу. Обязательно фасоль.
Лучше его варить на говяжьей грудинке. Бульон будет нежирный и в тоже время наваристый
Заливаете мясо водичкой, доводите до кипения, обратно промываете всё и заливаете уже полную кастрюлю для варки. Как закипит, кладёте целую луковицу, перец горошек (штучек 4-5), лаврушку и фасоль (по вкусу. Я люблю побольше) . Её ненужно замачивать. Она отлично проварится с мясом.
Таким способом вы избежите появление пенки, и ваш бульон получится прозрачный и ароматный.
Достаёте мясо, бульон процеживаете. Из фасоли, которая будет на дне, достаёте горошки перца.
Мясо нарезаете и кладёте обратно в процеженный бульон с фасолью.
Нарезаете или трёте на крупной тёрке свеклу. Взбрызгиваете её уксусом (примерно 1 столовая ложка) и добавляете столько-же сахара. Перемешиваете и закладываете в сковородку с подсолнечным маслом. Добавляете пару половничков бульона и томатную пасту (по вкусу) . Накрываете крышкой и тушите, помешивая минут 20.
Уксус добавляется, чтобы закрепить цвет свеклы. Он не делает борщ кислым, для этого и кладётся сахар.
Пока тушится свекла, нарезаете кубиками картошечку. Лук обжариваете и к нему-же морковочку. Всё соединяете в кастрюле и добавляете капусточку.
Солите, добавляете нарезанный сладкий перчик и душистый помидорчик (это при желании. С ними вкуснее)
Всё варите минут 15, добавляете (при желании) размятый кусочек сала с чесноком, зелень и выключаете
Настояться борщик должен минут 30**. На следующий день он вообще будет сказочный !
Сметанка в тарелочку
да всего побольше. зажарочку повкуснее. зелени побольше в конце. я варю такой. что-б погуще. что бы "ложка стояла"и со шметанкой-вкуснотища!!!
Елена правильно написала, я варю обязательно с фасолью (отвариваю в кастлюльке отдельно) перед концом 2-3 ложки уксуса (для кислинки) Для моей семьи, главное не переварить капусту (получ. шмяки) Заброшу капусту, закипело и выключаю, накрываю крышкой и капуста пропаривается
А я люблю в борщ яблочко добавить в конце варки и немного сахарку. Можно борщик и с карасями сварить, можно и с грибами, можно и с черносливом.
А я с фасолью люблю борщ!!!!
Значится так, слушай меня (я хохолка от мозга до костей) , берешь варишь мясо, желательно говядинку, желательно ребрышки, но можно и свининку, я лично наблатыкалась варить из курятины, потому что у мамы проблемы с желудком, вобщем впринципе мясо не имеет большого значения (хотя говядина - идеальный ваиант) , вобщим варишь мяско, добавляешь соломкой резанный буряк (жила некоторое время в России на севере, и поняла, что люди не имеют представления что такое буряк, сахарный, там есть только свёкла, это не совсем то, обычно мы её кладем только в винегреты, но за неимением можно взять и свелу, только выварить её подольше, что бы цвет стал розовым, а не таким дебильно темно-красным как показывают в русской рекламе борщей) . Затем добавляем картошечку, и пока все это дело закипает, на небольшом огне- делаем зажарочку. Нагреваем сковороду, добавляем растительное масло, Потом на сковороду выкладываем мелко нарезанный репчатый лук, тертую морковь, мясистый болгарский перец нарезанный соломкой, прожариваем помешивая, потом добавляем томатный сок (именно сок, а не какое-то говно в виде пасты, а если вы еще делаете томатный сок в домашних условиях, то цены борщу не будет, в крайнем случае купите пак сока в магазине, но не поганьте борщ пастой) , на кастрюльку 3-4л пойдет гдето 600гр сока. Протушили, и в конце- аппогей, добавте в зажарочку 2-3 ст. ложки сметанки, конечно, лучше густых сливок, но в России таких сливок (чтоб ложка стояла) я не видела, поэтому добавьте сметанки (не обезжиренной) , цвет получается обалденный, протушили еще чуть-чуть и в борщ, туда же мелко нашинкованную капусту, на средний огонь до готовности, выключить, добавить мелко нашинкованную зелень петрушки и укропа, дать настоять ся минут 10-15, приятного аппетита.
на вкус и цвет товарищей нет)) ) посмотрите разные рецепты борща. наберите в гугле.
