как приготовить домашнего кролика что бы он не был жестким? Ну и конечно был вкусным=))

Кролика лучше сначала вымочить, особенно, если это самец. Делаем чуть кисленькую водичку и, разделав тушку на порционные куски, выдерживаем пару часов. Обтираем и шпигуем свежим салом. Затем солим, перчим, панируем в сухарях и обжариваем до золотистой корочки. Складываем в тушилку, переслаивая большим кол-вом лука, нарезанного полукольцами. Заливаем горячей водой, чтобы только покрыла мясо, ставим на огонь. Когда мясо будет почти готово, добавляем 4-5 ложек сметаны, перец горошком - можно понемногу черного и душистого - и лавр. лист. Гарнир - любой, а в дополнение к гарниру я отвариваю свеклу, режу кубиками и обжариваю на смальце.

Срезаю с тушки мясо, режу довольно мелко. В гусятнице разогреваю постн. масло, обжариваю мясо, добавляю нарезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь. сл. перец, обжариваю немного, наливаю горячую воду и тушу до готовности. Соль, специи, травки - по вкусу.

Мясо кролика нежнее курицы!!!! И мы никогда не вымачивали - это же не лесной заяц вонючий. Маринад м. б. любой, какой вам нравиться.

Я готовлю так.
Вначале вымачиваю в уксусном растворе, затем шпигую салом и чесноком, смазываю сметаной и запекаю в разогретой духовке на смазанном противне до румяной корочки.

Я режу на куски, обжариваю в масле до красивого цвета, складываю в сотейник и тушу с овощами: лук, морковь, сельдерей и со специями.

режу на кусочки и мариную в майонезе и луке (как на шашлык) Затем запекаю в духовке в рукаве для запекания, мясо получается мягкое и сочное

Я вымачиваю несколько часов в проточной воде, меняя воду каждые два часа. Затем режу на куски и тушу в сметане с приправами и травами.

Нежный кролик в вине с чесноком.

1 кролик, 6 зубчиков чеснока, пол литра красного сухого вина, 2 шт лаврушки, 1 сладкий перец, черн. мол. перец и соль по вкусу, оливковое или раст. масло без запаха.

Кролика нарезать на порционные куски, выложить в глубокую посуду, натереть солью и перцем, влить вино и оставить мариноваться на ночь в холод. Затем в глубокой сковороде разогреть масло и обжарить в нем мясо до золотистого цвета, затем переложить в сотейник. Затем, где жарили кролика обжарить, нарезанный пластинками чеснок. Его добавить к мясу, перемешать. Влить вино, в котором мариновалось мясо, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности мяса. Я готовность мяса проверяю спичкой, если спичка входит быстро и не выделяется кровяная жидкость, значит мясо готово. Готовое мясо украсить нарезанными кольцами сладкого перца.

Кролик обжарить и протушить с морковкой и луком в сметане 1-1,5 часа

Лучшие рецепты Советских времён! Тогда понимали что такое вкусно ! Энциклопедия жизни
КРОЛИК (м я с о) используется для приготовления разнообразных вторых блюд: жареных, тушёных, запечённых, фаршированных под различными соусами, рагу и жаркого, а также холодных и горячих закусок. Кроличье мясо питательно, вкусно и легко переваривается.

Наилучшими кулинарными качествами обладает задняя, мясистая часть кроличьей тушки; из неё готовят жаркое, битки, натуральные и рубленые котлеты и др. Тушить лучше всего переднюю часть тушки.

Первичная обработка. Кроличья тушка поступает в продажу обычно без шкурки, уже выпотрошенной, но иногда с сердцем, печёнкой, лёгкими, горловиной. Ливер и горловину надо вынуть, часть костей передних и задних лапок обрубить, отрубить также крайний шейный позвонок у зареза. Затем тушку разрубить по последнему поясничному позвонку на 2 части: переднюю и заднюю. Каждую из этих частей в соответствии с приготовляемым кушаньем также разделить на куски.

Если кролик только что зарезан, рекомендуется тушку положить в холодное место на 1-2 дня для того, чтобы мясо стало вкуснее. Часто мясо кролика предварительно маринуют (рецепт маринада см. в статье Дичь) . Иногда кроличью тушку нашпиговывают свиным салом.

Кролик жареный. Заднюю часть кролика обмыть, осушить, нашпиговать, намазать мясо сметаной, посолить и жарить в горячей духовке на противне с разогретым топлёным свиным салом или маслом. После того как мясо будет обжарено, добавить нарезанные морковь и белые коренья (петрушку, пастернак, сельдерей) , картофель, нарезанный крупными дольками, влить немного воды и опять жарить, поливая время от времени соком, образовавшимся при жарении.

Когда кролик будет готов, разрезать его на куски, подать вместе с овощами на подогретом блюде.

На 1 кг кролика: 150 г шпига, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложку топлёного свиного сала или масла, по 1 шт. моркови и корней петрушки, пастернака, сельдерея (или 3-4 штуки моркови) , 1 луковицу, 10 средних картофелин, соль по вкусу.

Кролик тушёный. Подготовленную кроличью тушку разрубить на порционные куски (вместе с костями) и по вкусу посолить и поперчить. Бока тушки можно нафаршировать (для этого следует соответственно рубить тушку) . Для фарша взять пропущенное через мясорубку кроличье мясо, срезанное с лапок (если есть, то и кроличьи почки, печёнку) , поджаренные морковь и лук, намоченную в молоке булку, шпиг, яйцо, сметану, перец, соль по вкусу и всё вместе хорошо перемешать. Затем бока зашить белой ниткой, чтобы они не раскрылись. Рёбра изнутри надрубить, чтобы было удобнее их сгибать.

Куски кролика поджарить, поместить в кастрюлю, положить нарезанные и поджаренные морковь, лук, петрушку, залить до половины горячей водой (а если есть - мясным бульоном) , накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Перед концом тушения можно добавить сметану.

Можно также заднюю часть кролика предварительно нашпиговать, поджарить, а затем тушить.

На гарнир: отварной картофель, отдельно брусничное варенье с яблоками.