Подскажите как посолить сало,чтобы получилось мягкое ?

Вячеслав правильно говорит, но важно еще и то, с какой части туши у вас куплено сало, грудинка соленам, например, мягкой вряд ли будет, там прослойки и много жил. Она лучше всего варено-копченая. Или запеченая, охлажденная и порезанная в красивую нарезку. Вот еще рецепты, которые мне присылали, тоже такой вопрос задавала. Острое сало.

4,23 пинты воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения, кипятить10 минут. Затем положить туда сало (вода должна покрывать сало!!!) . Кипятить 10-20 минут (если свинина из супермаркета – 20 минут, если молодая и рыночная – 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так вкуснее) . Недельку подождать до дегустации.
===
Экспресс – сало.

В стеклянную банку накладывается сало (порезанное по размеру под бутерброд) , соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Залить кипятком, закрыть крышкой и охладить. Через пару часов – готово. Остатки, если получатся, на недельку в холодильник. Этот рецепт, как вы понимаете, на крайний случай.
===
Классическое сало.

Куски сала грамм по 300-о обильно посыпать солью и оставить на холоде и в темноте на двое суток. Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. *) Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки) . Варить 7-8 минут с момента закипания. Дать остынуть, очистить от шелухи, далее - в целлофановый пакет – и в морозилку. Сало готово через пару дней.
===
Соленое сало.

Готовим рассол - 1 стакан соли на литр кипящей воды, если достаточно соли - народная примета- сырое яйцо не тонет. Остужаем наш рассол. Добавляем специи на ваш вкус. Небольшие куски сала держим в рассоле 2 или 3 дня. Далее для увеличения срока хранения и, просто так, на всякий случай, прокипятить 25-30 минут наши заготовки. Можно ножом проделать дырки и вставить кусочки чеснока. Натираем перцем череым или красным, хмели-сунели и. т. д. Кладем наши куски в целлофановый пакет . Приятного аппетита !
===

Мягкость сала зависит в первую очередь от того чем кормили поросенка . Сало будет мягким, если его кормили только зерном, хлебом.

зависит от того куска который собираетесь солить, сало со спины будет мягкое, все что ближе к груди с прожилками мягким не будет по определению. А вот что б шкурка была помягче, то солите в рассоле, рецептов полно, ищите.

На рынке выбрать сало, мягкое -когда вилка входит в него легко и без треска.
Режем на квадратики см. по 10. Делаем соленую воду (ропу) чтобы сырое куриное яичко не тонуло.
Опускаем туда сало, прикрываем мисочкой, что бы было прикрыто рассолом и на 4 дня на столик.
Сало берет соли, сколько ему нужно-не больше. Вытащить, просушить и готово к употреблению.
Чистое, соленое (в норме) мягкое-какое выбрали.

срезать шкурку. Сало порезать кусочками, пропустить через мясорубку 2 раза соль чеснок можно перец белый.. Перекрученый фарш из сала положить на шкурку придать первоначальную форму сверху лавровый лист. Завернуть пищевой пленкой, дать постоять в холодильнике потом в морозилку. Кушайте на здоровье

http://otzovik.com/review_105066.html - это мой рецепт. Всегда так солим.

беру кусок сала делаю поперечные надрезы в них кладу чеснок перец соль натираю сверху солю и перцем. сутки в тепле стоит потом в морозилку. сало лучше на рынке у частников брать

Что бы сало было мягкое - надо правильный кусок купить!!!!

я делаю в рассоле на 3 литровую банку сыплю соль в воду до тех пор пока для проверки сырое яйцо не будет плавать в этой воде вода тёплая сыплю перец красный, чеснок кусочками и ставлю в прохладное место на 3 суток затем перестовляю в холодильник

Можно его отварить, затем напичкать чесноком, посолить, обсыпать перцем и в холодильник на дня три. Получится очень даже здорово.