Что добавить вфарш, чтобы котлеты получились мягкими?

попробуйте не добавлять яйцо, оно придает твердость. Для "связывания" фарша можно добавить пару ложек молока или сметаны, или майонеза и хорошо его "отбить".
Так же для пышности можно добавить пару столовых ложек предварительно замоченной в теплой воде манки.
Жарю одну сторону при открытой крышке, а потом переворачиваю на вторую и уже накрываю крышкой.
Вот

Хлеба и молока.

Размоченный белый хлеб.

Лук и чеснок, сало и хлебные корки, размоченные в молоке

Очень вкусный и просто воздушный фарш получается при добавлении в него сырой тыквы - прокрутить ее вместе с мясом через мясорубку. Еще очень пышные котлеты получаются при добавлении в фарш вместо булки полусваренной пшенной крупы.

манки добавить вместо хлеба

Соду на кончике ножа, будут пышными, 1 яйцо

Немного "вчерашнего" белого хлеба (НЕ БАТОН), размоченного в молоке.

Любое на выбор - результат похожий - крученый лук, белый батон или сырой тертый картофель - ко всему подойдут сливки. Приятного аппетита !!!

Мягкими-пожиже разводи)))))) Сочными-вот вопрос!

Секрет моей свекрови-"не выбивай",сформитовала и не сдавливай до "правильной" формы.

Сало

потереть картошку и можно немного майонеза, они будут сочные

конечно майонез ))очень вкусно)

Да, я согласна, конечно же майонез!! !
Я всегда добавляю две столовых ложки!! !
Котлетки объедение!!!

немного булочки или хлеба, смоченного в молоке.

сметаны

Я добавляю сырую капусту (2-3 листа на 1 кг фарша перекручиваю через мясорубку вместе с луком, зеленью и чесноком) и отбиваю фарш хорошенько, чтобы котлеты не разваливались.

Манка и майонез это извращение, котлеты и так жирный продукт, а вы туда ещё и майонез. Я в основную мясную массу добавляю: лук, хлеб и сырой картофель, всё это перекручиваю на мясорубке. Конечно не забыть добавить соли и чёрного молотого перца.

Белый хлеб, размоченный в молоке

Тертый сырой картофель

тертое яблоко

немного сливок!!!!

Мякиш хлеба с молоком или хотяб водой

Мякишь хлеба размоченного молоком, сырой, т1ртый картофель и немного манки. И дать немного постоять.

мякиш хлеба

размоченный в молоке мякиш ботона!!!!