Что добавит в фарш для котлет(домашнего приготовления),что бы котлеты получились менее крутыми.

Я не добавляю яйца вообще, они из заэтого жесткие. И добавляю холодной воды и тертый на мелкой терке лук, хорошо перемешиваю и делаю небольшие котлетки

булки в молоке размоченой, и взбить как следует, и сформировать ручками, чтобы отлипали - тогда и не жесткие, и сочные))

в смысле более пышными и сочными?
я добавляю-тертую сырую картошку и морковку, яйца, булку, вымоченную в молоке-котлеты получаются очень пышными и сок течет потом из них

яйцо, побольше лука, размоченный белый хлеб (в свиные котлеты можно и черный положить, вкусно) , да и вот еще, мясо нужно достаточно жирное брать для фарша, или добавить сало.
Немного холодной воды добавить в фарш не помешает, для сочности.

Добавьте на 1 кг. фарша 200 гр. хлеба, размоченного в 100 гр. молока. Всё перемешайте с фаршем и прокрутите на мясорубке. Котлеты будут воздушными ))

кефир .

Белый хлеб хорошо размочить в молоке и добавить, яйцо, соль, перец, лук

свинина +говядина + лук + чеснок соль перец перемешать и отбить -берешь пригоршню фарша и кидаешь об столешницу собираешь и снова так раз 10 котлетки получаются легкие пышные и вкусные

можно манную крупу добавить вместо булки

добавьте воды и вымесите фарш хорошенько, тогда котлеты будут мягкими и сочными

булочку, размоченную в молоке

я кладу в фарш, кабачок, морковь, картошку-все на терку, булку в молоке вымоченную, петрушка. яйцо. перец и соль

Натуральный говяжий фарш хорошо разбавлять молоком. Котлеты будут сочные. Можно белую булку размочить в молоке, можно овсяные хлопья и молоко, тогда надо дать фаршу настояться. Можно сырой тертый картофель. Ну и лук соответственно по вкусу.

Вообще, если не добавлен хлеб (булка) , то такое кулинарное творчество вообще не имеет права называться котлетой. А сочность придаст столовая ложка сметаны в фарш. Всё. А вот если "побольше лука", то котлета перестаёт пахнуть собственно мясом.. . Но это уже на любителя. Некоторые добавляют сырую капусту ( по примеру картофеля или моркови) , т. к. капуста не придаёт котлетам собственного привкуса (как картошка, или морковь) . Лучше всего - методом проб, чтобы подобрать вкус, нравящийся лично Вам. Приятного аппетита!

сливочное масло

Про добавлять или не добавлять в фарш будущих котлет хлеб, тёртый картофель, тыкву, селёдку, арбузы и т. п. спорить не буду, ибо у всех свои "рецепты". А вот почему-то никто даже не обмолвился вот о чём: 1) а какое, собственно, мясо используется для фарша, в каком соотношении и 2) сколько раз мясо проходит через мясорубку.

Ты жарила котлеты. Я пришел
На запах, звучно капая слюной…
Стоял, забыв про пиво и футбол,
Вздыхая за твоей большой спиной.

Ты – злая, с чугунком наперевес, -
Велела мне убраться с кухни вон,
Напомнив, как в последний свой приезд
Моя маман отдраила тефлон.

Соскабливая со сковороды
Прилипшую субстанцию котлет,
Ты изучала свежие следы
Помады на щеке моей… О, нет!

- Любимая! Просила ты уйти?
О чём тебе я должен рассказать?
Признаться?! ! В чём?! ! Я – ангел во плоти!
Зачем же сковородкой так махать?

- Не зли меня! Убью! – сказала ты.
Угрозу не воспринял я всерьёз…
…И вот сегодня свежие цветы
Мой кореш на могилку мне принёс…

обычно для этого хлеба больше добавляют) )
меньше хлеба - больше мяса - больше крутости.
с хлебом они пожиже))

Вместо булки в фарш "здоровее" добавить какие-нибудь овощи (перемолотые на мясорубке) - капуста, тыква или спаржевая фасоль. Можно также добавить перекрученные на мясорубке грибы. Для склейки яйцо, ложку майонеза и пару горстей овсяных хлопьев Геркулес. И не жарить такие котлеты на сковороде, а запекать в духовке. Получаются очень сочные и полезные котлетки!

можно добавить пару сырых натертых на мелкой терке картофелин